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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Fraisier des boisFragaria vescaRosacées
GattilierVitex agnus-castusVerbénacées
Genévrier de PhénicieJuniperus phoeniceaCupressacées
Gentiane jauneGentiana luteaGentianacées
GuiViscum albumLoranthacées
Guimauve officinaleAlthaea officinalisMalvacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration
Graines :
Racines : bouillies puis frites
Fruits verts : tels quels, confits dans du vinaigre
Hysope officinaleHyssopus officinalisLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : comme aromate, pour parfumer des sauces, entre dans la composition de certaines liqueurs
Fleurs : comme aromate, comme décoration
Joubarbe des toitsSempervivum tectorumCrassulacées
Jujubier communZiziphus zizyphusRhamnacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, séché, en confiture, pâte de fruits
Lavande vraiLavandula angustifoliaLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : pour parfumer des desserts
Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces
Mauve communeMalva neglectaMalvacées
Mélilot blancMelilotus albusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Mélilot officinalMelilotus officinalisFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Mélisse officinaleMelissa officinalisLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en farine, ajoutés aux salades, comme aromate
Feuilles : ajoutés aux salades, comme aromate
Menthe aquatiqueMentha aquaticaLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
en sirop, pour parfumer des desserts, Thé
Olivier de bohèmeElaeagnus angustifoliaÉlaéagnacées
Plantain majeurPlantago majorPlantaginacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume
Garance voyageuseRubia peregrinaRubiacées
Noyer communJuglans regiaJuglandacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Cerneaux (graines débarrassées de leur coquille) : tels quels, en pâtisserie, confiserie, huile
Jeunes feuilles : pour aromatiser un vin
Pin d'AlepPinus halepensisPinacées (Abiétacées)
Ajonc de ProvenceUlex parviflorusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Fenouil marinCrithmum maritimumApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, conservés dans du vinaigre
Immortelle communeHelichrysum stoechasAstéracées (Composées)
NéflierMespilus germanicaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits blets sans les pépins : tels quels, en compote, en confiture, en pâtisserie, en sorbet, pour faire du ratafia, en pâte de fruit, vin, vinaigre
Néflier du JaponEriobotrya japonicaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, en compote, en confiture
Cerisier de Sainte LuciePrunus mahalebRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Graines : l'intérieure du noyau est utilisée en pâtisserie comme les amandes ou pour la fabrication d'une épice nommée « Mahaleb »
Fruits : pour la fabrication d'une liqueur
Pistachier vraiPistacia veraAnacardiacées
Ailante glanduleuxAilanthus altissimaSimaroubacées
Bruyère à fleurs nombreusesErica multifloraÉricacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : mélangées à du vin
Buis toujours vertBuxus sempervirensBuxacées
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