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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Jasmin ligneuxJasminum fruticansOléacées
Astragale de MontpellierAstragalus monspessulanusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Bruyère arborescenteErica arboreaÉricacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : mélangées à du vin
Oeillet communDianthus caryophyllusCaryophyllacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs :
Olivier européenOlea europaeaOléacées
Panicaut maritimeEryngium maritimumApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
très jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Racine : comme aromate, confits dans du sucre
SantolineSantolina chamaecyparissusAstéracées (Composées)
Pin sylvestrePinus sylvestrisPinacées (Abiétacées)
FramboisierRubus idaeusRosacées
Trèfle des présTrifolium pratenseFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Marrube blancMarrubium vulgareLamiacées (Labiées)
PorcelleHypochaeris radicataAstéracées (Composées)
Souci des champsCalendula arvensisAstéracées (Composées)
Agave américainAgave americanaAgavacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Du coeur de la plante est tiré un « sirop d’agave » aussi appelé « miel de cactus » ou « nectar d'agave » dans les magasins bios
La Tequila est obtenue à partir de l’agave bleu (Agave tequilana)
Les fleurs sécrètent un suc, jaunâtre et translucide, qu’on peut lécher après les avoir ouvertes en deux ou en les maintenant tête en bas pour récupérer les goutes tombées
Hampe florale : coupée au printemps dès son apparition pour récupérer le suc ou torréfiées
Sève de la hampe florale (aguamiel) : est mise à fermentée au Mexique pour obtenir une bière faiblement alcoolisée qui était déjà la boisson des dieux pour les Aztèques
ArrucatCrepis vesicariaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosettes : en salade
Géranium à feuilles rondesGeranium rotundifoliumGéraniacées
Lamier pourpreLamium purpureumLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume
Fleurs : comme décoration
Feuilles : ajoutés aux soupes
Lin campanuléLinum campanulatumLinacées
Cresson de fontaineNasturtium officinaleBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute
Graines :
Fleurs : ajoutés aux salades
Saponaire de MontpellierSaponaria ocymoidesCaryophyllacées
Mouron des oiseauxStellaria mediaCaryophyllacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Tiges, feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Yucca superbeYucca gloriosaAgavacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs et boutons floraux : ajoutés aux salades avec modération, car ils peuvent irrités la gorge
Jeune hampe florale avant que les fleurs n'apparaissent : cuite à l'eau ou à l'étoffé, la partie externe et verte est a retirer, car elle est amère et fibreuse
Fruits :
Selaginelle denticuléeSelaginella denticulataSélaginellacées
Capillaire de MontpellierAdiantum capillus-venerisAdiantacées
Benoîte communeGeum urbanumRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Racines séchées : pour parfumer des sauces
Barbarée communeBarbarea vulgarisBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume
TanaisieTanacetum vulgareAstéracées (Composées)
Acéra home-penduAceras anthropophorumOrchidacées
Ail des oursAllium ursinumAlliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles fraîches et hachées : ajoutés aux salades, ajoutées aux pommes de terre cuites
Feuilles : dans des soupes, avec les rôtis, volailles ou poissons
Canne de ProvenceArundo donaxPoacées (Graminées)
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