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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Angélique officinaleAngelica archangelica
(Apiacées (Ombellifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume
Jeunes pousses : à la manière des asperges, comme légume
Racines : comme légume
Jeunes tiges : ajoutés aux salades, comme légume, confites dans du sucre
Graines : en pâtisserie
AnisPimpinella anisum
(Apiacées (Ombellifères))
Anthémis des champsAnthemis arvensis
(Astéracées (Composées))
Anthémis fétideAnthemis cotula
(Astéracées (Composées))
Anthémis maritimeAnthemis maritima
(Astéracées (Composées))
Aphyllante de MontpellierAphyllanthes monspeliensis
(Liliacées)
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration
ArbousierArbutus unedo
(Éricacées)
Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie
Arbre de JudéeCercis siliquastrum
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Fleurs : en gelée, en beignet, ajoutés aux salades, dans une salade de fruits
Jeunes fruits : cuits comme légume
ArgousierHippophae rhamnoides
(Éléagnacées)
Fruits : en confiture, en jus, dans du vinaigre
Arroche des jardinsAtriplex hortensis
(Chénopodiacées)
Feuilles : à la manière des épinards
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Graines : comme céréale
Arroche marineAtriplex halimus
(Chénopodiacées)
Feuilles : aux soupes
ArrucatCrepis vesicaria
(Astéracées (Composées))
Rosettes : en salade
Arum d'ItalieArum italicum
(Aroïdées)
Racines :
Asperge sauvageAsparagus acutifolius
(Asparaginacées)
Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges
Aspérule odoranteGalium odoratum
(Rubiacées)
Jeunes feuilles terminales séchées : comme aromate, pour aromatiser un alcool, pour parfumer des desserts
Fleurs : pour aromatiser un vin
Asphodèle ramifiéAsphodelus ramosus
(Liliacées)
Tous les asphodèles sont comestibles
Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot
Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre
Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges
Tige :
Athamante de CrèteAthamanta cretensis
(Apiacées (Ombellifères))
Aubépine à un styleCrataegus monogyna
(Rosacées)
Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Boutons floraux : en tisane
Aubépine épineuseCrataegus laevigata
(Rosacées)
Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Boutons floraux : en tisane
AuroneArtemisia abrotanum
(Astéracées (Composées))
AzérolierCrataegus azarolus
(Rosacées)
Fruits : tels quels, en gelée
Fleurs et Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Balsamine des boisImpatiens noli-tangere
(Balsaminacées)
Jeunes pousses :
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration
Graines : à la manière des asperges
BalsamiteBalsamita major
(Astéracées (Composées))
Feuilles : en omelette, ajoutés aux salades, pour aromatiser un alcool, pour la fabrication d'une liqueur, pour parfumer des sauces, comme les feuilles de menthe
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces
Barbarée communeBarbarea vulgaris
(Brassicacées (Crucifères))
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume
Barbe de boucAruncus dioicus
(Rosacées)
Jeunes pousses : aux soupes
Barlie de RobertHimantoglossum robertianum
(Orchidacées)
Benoîte communeGeum urbanum
(Rosacées)
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Racines séchées : pour parfumer des sauces
Bette maritimeBeta vulgaris subsp. maritima
(Amaranthacées)
Jeunes feuilles : en salade
Feuilles plus agées sans les pétioles : en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume
Racine : rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop ligneuse
Bident à feuilles tripartitesBidens tripartita
(Astéracées (Composées))
BistortePolygonum bistorta
(Polygonacées)
Rhizomes : cuits dans deux eaux pour éliminer le tanin
Feuilles : cuits comme légume
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