Utilisation en cuisine : Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet, pour la fabrication d'Eau de vie.

  Utilisation en cuisine : Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs Eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.

  Utilisation en cuisine : Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs Eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.

  Utilisation en cuisine : Graines : cuites dans deux Eaux pour éliminer les saponines, réduites en poudre et mélangées à de la farine pour confectionner des galettes.
Feuilles : crus ou cuits à la manière des épinards.

  Utilisation en cuisine : Fruits : râpé et ajouté aux desserts ou jeté dans l'Eau de cuisson des aliments.

  Utilisation en cuisine : Sommités encore vertes : mélangées à du vin rouge, du sucre et de l'Eau de vie pour obtenir un vin aromatisé.
Fruits récoltés après les premières gelées : en confiture, pour la confection de liqueurs et d'Eau de vie.

  Utilisation en cuisine : Très jeunes pousses : cuits à l'Eau à la manière des asperges.

  Utilisation en cuisine : Jeune hampe florale : crue après avoir été pelée ou confite dans du sucre.
Jeunes inflorescences en bouton et encore entourées du pétiole : cuite dans de l'Eau ou à la vapeur à la manière des asperges.
Feuilles plus âgées : cuites comme légume (gratin, soupe).
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Fruits : comme condiment.
Racines : comme condiment.

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses : cuits à l'Eau à la manière des asperges.

  Utilisation en cuisine : Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs Eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.

  Utilisation en cuisine : CernEaux (graines débarrassées de leur coquille) : tels quels, en pâtisserie, confiserie, huile.
Jeunes feuilles : pour aromatiser un vin.

  Utilisation en cuisine : Fleurs et boutons floraux : ajoutés aux salades avec modération, car ils peuvent irrités la gorge.
Jeune hampe florale avant que les fleurs n'apparaissent : cuite à l'Eau ou à l'étoffé, la partie externe et verte est a retirer, car elle est amère et fibreuse.
Fruits : crus ou cuits .

  Utilisation en cuisine : Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.
Feuilles plus agées : cuits dans deux Eaux comme légume.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : à la manière du céleri, ajoutés aux soupes, comme aromate, pour parfumer la viande d’agnEau, farces, ragouts, rizottos.
Jeunes tiges : confites dans du sucre.
Graines : comme épice, pour parfumer des pâtisseries.
Racines : crus ou cuits , comme légume.

  Utilisation en cuisine : Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, avec de l'Eau et du miel pour faire une limonade.

  Utilisation en cuisine : Fruits blets : cuits , en gelée, pour la fabrication d'Eau de vie.

  Utilisation en cuisine : Racine : crue ou cuite à l'Eau.

  Utilisation en cuisine : Rhizomes : cuits dans deux Eaux pour éliminer le tanin.
Feuilles : cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : comme épice, mélanger à de l’Eau bouillante et du sucre pour la fabrication d’une boisson rafraîchissante.

  Utilisation en cuisine : Bulbe sans la pEau et le germe au centre : ajoutés aux soupes, comme féculent, comme légume, Des variétés cultivées ont été consommées par les Hollandais pendant la famine de 1944-1945 et entraient dans la composition d’un café de substitution..
Pétales ou fleur débarrassés de leur pistil et des étamines : ajoutés aux salades, comme décoration.

  Utilisation en cuisine : Bulbe sans la pEau et le germe au centre : ajoutés aux soupes, comme féculent, comme légume, Des variétés cultivées ont été consommées par les Hollandais pendant la famine de 1944-1945 et entraient dans la composition d’un café de substitution..
Pétales ou fleur débarrassés de leur pistil et des étamines : ajoutés aux salades, comme décoration.

  Utilisation en cuisine : base renflée de la tige : cuits dans deux Eaux.

  Utilisation en cuisine : Fleurs femelles immatures : cuits comme légume.
Pollene des fleurs mâles : ajouter à d'autres farines.
Blanc des jeunes pousses : crus ou cuits , comme légume, à la manière des cœurs de palmiers ou des blancs de poirEaux.
Rhizome : cuits comme féculent, Cuit puis passé à travers une passoire, on obtient une purée qui peut être utilisée comme liant, ou une fois séchée, comme farine..

  Vertus et propriétés médicinales de la plante :
Racines : Dépurative, Diurétique, Expectorante, Laxative, Sudorifique, efficace contre les affections de la pEau.

  Utilisation en phytothérapie : Huile : contre le vieillissement de la pEau.
Feuilles : broyées avec celle du cresson et du pissenlit comme 'jus d'herbe' dépuratif. En cataplasme pour soulager bleus et contusions.
Fleurs et feuilles : en infusion contre la toux.
Fleurs : en infusion contre les fièvres éruptives.
Huile des graines : pour soulager les troubles prémenstruels et l'hypertension.

  Utilisation en phytothérapie : Toux, maux de gorge, bronchite, laryngite, enrouement, trachéite, angine, extinction de voix, aphtes, gingivite, inflammations en général, constipation.
En infusion dans du lait contre les affections des voies respiratoires.
En applications externes pour adoucir et hydrater la pEau.
Les racines comme hochets de dentition.
Les feuilles et les fleurs se conservent séchées à l'abri de la lumière et de l'air.

  Utilisation en phytothérapie : En infusion : 30 g de fruit séché par litre d'Eau. 2 verres par jour.
Déconseillé aux femmes enceintes et celles qui allaitent.

  Utilisation en phytothérapie : Les racines de salsepareille sont dépuratives et surtout utilisées contre les affections cutanées et les maladies de la pEau (syphilis, eczéma, herpès, psoriasis, etc.) Elles sont consommées au Mexique pour leurs vertus fortifiantes et aphrodisiaques et comme traitement des troubles de la ménopause. Elles sont utilisées en médecine traditionnelle en cas de rhumatisme, d'arthrose, de grippe, d'anorexie ou de goutte.

  Utilisation en phytothérapie : D'autres scabieuses comme la Scabiosa succisa sont recommandées contre les affections de la pEau (eczéma) et de la bouche (aphtes)

  Utilisation en phytothérapie : Utilisé dès l'antiquité comme anti-inflammatoire des voies digestives et pulmonaires. Protection cardio-vasculaire : Les feuilles de pourpier séchées peuvent être utilisées en infusion (une poignée par litre d'Eau)