Mode de préparation : Battre les deux oeufs avec le lait, saler et poivrer.
Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter les jEunes pousses, laisser revenir 5 minutes à couvert sur petit feu. Ajouter les oeufs et laisser cuire 5 minutes.

  Mode de préparation : Récolter la roquette entre septembre et octobre, les jEunes pousses de préférence.
Enlever les tiges, ne garder que les belles feuilles, les sommités fleuries et éventuellement les gousses ; tout est comestible. La plonger 5 minutes dans une eau vinaigrée pour en éliminer les insectes, bien rincer et couper grossièrement.

Émincer les oignons et les faire revenir dans deux cuillérées d'huile d'olive.
Ajouter l'ail écrasé, la roquette et un verre d'eau ou de fond de légume. Laisser mijoter 15 minutes à couvert. Saler et poivrer. Réserver.
Couper la feta en petits cubes.
Mélanger dans un bol le concentré de tomate et l'eau.
Dans un plat allant au four, disposer une première couche de feuille de lasagne, napper de sauce tomate, recouvrir de roquette, parsemer de cubes de feta et couvrir de sauce béchamel.
Répéter l'opération une deuxième fois.
Terminer avec une dernière couche de lasagne, de sauce tomate et le fromage râpé.

Cuire au four 30 à 45 minutes à 200 °C.

  Mode de préparation : Pour la réalisation de cette recette j’ai utilisé les plantes suivantes : Feuilles et boutons floraux de Brocoli sauvage, quelques feuilles de Mauve sylvestre, feuilles et fleurs de Diplotaxis, des feuilles de Plantain lancéolé pour leur goût de champignon, de jEunes pousses de Fenouil sauvage, les parties tendres du Salsifis austral, des feuilles de Laiteron des maraîchers, feuilles et boutons floraux de Coquelicot.

Toute plante verte peut être utilisée, comme le Poireau sauvage, le Chénopode blanc, des salades sauvages pas trop amères, les jEunes feuilles d’aubépine, etc.

Récolter quelques poignées d’herbes sauvages de saison (jEunes pousses, feuilles, fleurs), enlever les parties trop coriaces et bien les rincer dans de l’eau légèrement vinaigrée, égoutter, hacher au couteau.

Cuire les feuilles de vigne une dizaine de minutes dans de l’eau salée. Égoutter et laisser refroidir.(Ou utiliser des feuilles de vigne en saumure vendues dans les commerces asiatiques et qu’il conviendra de rincer avant utilisation.)

Couper le citron en quatre, le presser pour en extraire le jus, conserver les peaux.

Éplucher et émincer les oignions et l’ail, les faire revenir dans l’huile d’olive, ajouter le riz, laisser colorer, ajouter 40 cl de fond, poivrer et laisser cuire à feu doux 5-10 minutes jusqu’à évaporation du liquide. Le riz doit être à peine cuit et encore ferme. Laisser refroidir.

Pour rouler les dolmas :

Placer une feuille de vigne sur la table, les nervures vers le haut.
Placer une c. à s. de farce au niveau du pétiole, commencer à rouler la feuille, rabattre les deux cotés vers le centre et finir de rouler.

Les placer bien serrées dans une poêle, ajouter le reste de fond, le jus de citron et les peaux dessus.
Cuire une heure à couvert et à feux doux jusqu'à évaporation du liquide.
Rajouter un peu d'eau si besoin.

  Mode de préparation : Cueillir les jEunes pousses du prunellier (soit celles qui sortent de terre, soit les jEunes rameaux) après floraison à la mi-mai quand elles sont encore tendres et rouges et entre 10 et 30 cm de long.

Rassembler tous les ingrédients dans un récipient type bonbonne, laisser macérer 2 semaines au plus sinon le vin deviens amer, remuer quotidiennement.
Filtrer et mettre en bouteille.

  Mode de préparation : Récolter au printemps les jEunes pousses terminales d’épicéa quand elles sont encore tendres et vert clair.

Dans un bocal alterner des couches de jEunes pousses et des couches de sucre jusqu’au bord.
Exposer le bocal au soleil et attendre quelques semaines que le sucre se dissolve.
Le sucre une fois liquide, filtrer le tout et mettre en bouteille.

  Mode de préparation : Récolter les jEunes pousses de fenouil vers le mois d'avril. À l’aide d’un couteau, couper le bulbe de la souche en l’enfonçant 2 cm sous la terre. Ne garder que les bulbes. Enlever la première enveloppe et couper les tiges en laissant un centimètre.

Les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égoutter.

Placer dans un pot à conserve les bulbes encore chauds et les autres ingrédients. Fermer le pot.
Laisser mariner une semaine en renversant le pot de temps à autre.

  Présentation : Sur une assiette, disposer les racines, les jEunes pousses et la sauce agrémentée de quelques baies de poivre rose. Décorer avec une jEune pousse crue.

  Présentation : Tartiner sur des toasts grillés au petit déjEuner ou mélanger à un yaourt nature.

  Conseils et Idées : Les boutons floraux sont délicieux crus et légèrement sucrés. Ainsi que les jEunes pousses, ils sont consommés à la manière des asperges ou des épinards, la racine est cuite à l'eau et préparée comme celle de leur cousin cultivé.

  Conseils et Idées : Le laiteron est comme la frisée, une salade assez coriace. Pour éviter de devoir trop solliciter sa mâchoire, il est conseillé de choisir de jEunes feuilles tendres, vert clair, de préférence celles de la rosette ou une fois la plante développée, celles qui naissent à l'aisselle des pétioles. La plante peut aussi être cuite comme légume ou incorporée aux soupes.

  Conseils et Idées : Le goût de la bourrache crue rappelle celui du concombre ou de l'huître. Les jEunes feuilles peuvent être incorporées dans des salades, utilisées comme les épinards, ou mélangées aux potées. La racine est comestible, mais n'a pas de propriétés médicinales. Les fleurs servent à décorer les plats. Les Romains les faisaient macérer dans du vin pour qu'il rende joyeux. Des graines est extraite une huile, riche en acides gras essentiels, très utilisés en phytothérapie.

  Conseils et Idées : Les jEunes pousses peuvent aussi se manger à la façon des asperges ou des poireaux, cuites à l'eau et servies avec une vinaigrette ou une sauce hollandaise.
Les racines cuites se travaillent comme des pommes de terre ou des carottes pour en faire une purée ou rissolées quelques minutes dans du beurre.
Le blanc des jEunes pousses crues se grignote comme une branche de céleri.

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Mentha crispa, Mentha crispata, Mentha lejEuneana, Mentha longifolia subsp. undulata, Mentha longifolia subsp. viridis, Mentha longifolia subsp. viridis, Mentha pudina, Mentha romana, Mentha rosanii, Mentha scotica, Mentha spicata var. viridis, Mentha sylvestris, Mentha sylvestris subsp. viridis, Mentha sylvestris var. glabrata, Mentha undulata, Mentha viridis

  Nom en occitan : Eure, Eurre, Eune, Èdra, Éuna, Lèuna, Lèdra, L'èdra, Edre, Gèdra, Adra, Lèure, Rèule, Èura, Èure, Óre

  Étymologies des noms français et latins : Aspera : Du latin 'asper' (âpre, rude, rugueux).
Salsepareille : Du portugais 'salsaparilla' ou de l'espagnol 'zarzaparrilla' eux-mêmes dérivés de l'arabe 'saras' (plante épineuse) et de 'parrilla' (treille).
Smilax : Du nom grec de ce végétal, dédié à une jEune fille amoureuse du jEune Crocus et qui fut changée en cette plante.

  Étymologies des noms français et latins : Cupressus : Selon la mythologie. Dédié au jEune Grec Cuparissos transformé par Apollon en cyprès.
Sempervirens,Sempervivum : Du latin 'semper' (toujours) et 'vivo' (je vis) car les feuilles sont toujours vertes.

  Étymologies des noms français et latins : Crocus : Du grec 'krokos' (safran). Selon la mythologie le jEune Crocus désespéré de voir la jEune Smilax dépérir d'amour pour lui fut changé en cette fleur.

  Étymologies des noms français et latins : Crocus : Du grec 'krokos' (safran). Selon la mythologie le jEune Crocus désespéré de voir la jEune Smilax dépérir d'amour pour lui fut changé en cette fleur.

  La plante dans l’histoire : Déjà utilisé comme légume et plante médicinale dans l'Egypte ancienne il est consommé il y 2000 an en Inde et en Perce.
Connu des Grecs sous le nom d'Andrachne et des Romains sous le nom de Portulacca sa culture c'est développé au XIII siècle. Au moyen-âge il était utilisé pour assaisonner les ragoûts et les sauces et était très prisé des Arabes. Les Anglais l'ont introduit en Europe au XVIème siècle et la consomme, le plus souvent, les jEunes boutons confits au vinaigre à la façon des câpres.

  Description détaillée de la tige, d'un rameau ou du tronc : Surface : jEunes rameaux pubescente.

  Description détaillée de la feuille : persistant, que sur les jEunes tiges, petites languettes remplacées par des épines par la suite. Limbe : simple.

  Description détaillée de la feuille : persistant, coriace, Épineuses sur les bords et sous la nervure principale, Violettes toutes jEunes puis vertes. Limbe luisant, en forme de cœur allongé, Souvent avec des taches vert clair. Pétiole muni de deux vrilles à sa base. Limbe : simple. Attache : pétiolée. Possition : alternes.

  Description détaillée de la feuille : basales, en rosette peu plaquée au sol, glauque avec des taches de lie-de-vinlatex abondant, boules de poils blancs vésiculeux sur les jEunes pousses.. Limbe : simple. Bord du limbe : diversement découpé, s'atténuant en pétiole.

  Description détaillée de la feuille : persistant, gris-vert, succulentes, entière, rétises ou tridenté au sommet, alternes sur les jEunes rameaux et en touffe sur les rameaux plus anciens, jusqu'à 25 mm.

  Composition chimique de la plante :
JEunes pousses : Eau (90.0 %), Protides (3.0 %), Glucides (5.0 %), Calories (26.0 Kcal), Lipides (0.4 %), Calcium (22.0 mg), Phosphore (62.0 mg), Fer (1.0 mg), Sodium (2.0 mg), Potassium (305.0 mg), Magnésium (18.0 mg), Vitamine A (900.0 Ul), Vitamine B1 (0.2 mg), Vitamine B2 (0.2 mg), Vitamine PP (1.5 mg), Vitamine C (33.0 mg), Asparagine.
Fruits : Saponines (R).

  Composition chimique de la plante :
Tanin, Saponines, Silice (R), Acides organiques, Glucosides, Alcaloïdes (Nicotine).
JEunes pousses : Eau (93.0 %), Protides (1.0 %), Glucides (4.4 %), Calories (20.0 Kcal), Lipides (0.2 %), Calcium (60.0 mg), Phosphore (93.0 mg), Fer (4.4 mg), Vitamine A (180.0 Ul), Vitamine B2 (0.07 mg), Vitamine PP (5.6 mg), Vitamine C (60.0 mg).

  Composition chimique de la plante :
JEunes pousses cuites : Eau (91.0 %), Protides (3.0 %), Glucides (3.5 %), Calories (23.0 Kcal), Lipides (0.4 %), Calcium (103.0 mg), Phosphore (44.0 mg), Fer (3.5 mg), Sodium (23.0 mg), Potassium (242.0 mg), Magnésium (18.0 mg), Vitamine A (8700.0 Ul), Vitamine B1 (0.8 mg), Vitamine B2 (0.3 mg), Vitamine PP (1.2 mg), Vitamine C (275.0 mg).

  Composition chimique de la plante :
JEunes pousses : Eau (88.0 %), Protides (2.3 %), Glucides (75.0 %), Calories (36.0 Kcal), Lipides (0.4 %), Calcium (11.0 mg), Phosphore (19.0 mg), Fer (1.1 mg), Vitamine A (72.0 Ul), Vitamine B2 (0.3 mg), Vitamine PP (3.5 mg), Vitamine C (30.0 mg).
Rhizome : Amidon (R).

  Composition chimique de la plante :
Fruits séchés : Eau (15.0 %), Protides (4.5 %), Glucides (76.0 %), Calories (294.0 Kcal), Lipides (0.5 %), Calcium (205.0 mg), Phosphore (184.0 mg), Fer (20.5 mg), Sodium (2.0 mg), Vitamine B1 (0.3 mg), Vitamine B2 (0.3 mg), Vitamine C (4.0 mg).
JEunes feuilles : Acide oxalique.

  Composition chimique de la plante :
JEunes pousses : Eau (75.0 %), Protides (2.8 %), Glucides (8.2 %), Calories (35.0 Kcal), Lipides (0.7 %), Calcium (150.0 mg), Phosphore (94.0 mg), Fer (2.7 mg), Sodium (40.0 mg), Potassium (450.0 mg), Magnésium (81.0 mg), Vitamine A (1650.0 Ul), Vitamine B1 (0.1 mg), Vitamine B2 (0.2 mg), Vitamine PP (0.9 mg), Vitamine C (351.0 mg).