Utilisation en cuisine : JEunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits dans plusieurs eaux comme légume.
Fleurs : en salade, comme décoration.

  Utilisation en cuisine : JEunes pousses : crues ou cuite à la vapeur.
Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges.
Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent : crus ou cuits .
Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis.
Boutons floraux : à la manière des artichauts.

  Utilisation en cuisine : Racines : torréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café.
JEunes feuilles : en salade.
Feuilles : cuits comme légume.
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.

  Utilisation en cuisine : Très jEunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges.

  Utilisation en cuisine : Pétales : en sirop, ajoutés aux salades.
Boutons floraux : crus ou rissolés dans du beurre et servis comme légume.
Graines : grillées, dans les desserts.
JEunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.

  Utilisation en cuisine : Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile.
JEunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : JEunes feuilles : en salade.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme aromate, pour farcir les poissons.
JEunes feuilles : ajoutés aux salades.
Graines et fleurs : comme épice.
Bulbes : cuits à l'eau comme légume.

  Utilisation en cuisine : Les jEunes tiges (Raquettes) encore tendres et sans épine : coupées en morceaux, cuite à l'eau puis à la poêle ou conservée dans du vinaigre.
Fruits sans les graines et les épines : tels quels, en gelée, en jus, en sirop, en sorbet.
Fleurs : tels quels, comme décoration.

  Utilisation en cuisine : Racine : à la manière du salsifis.
JEunes feuilles : en salade.

  Utilisation en cuisine : Pétioles pelés : blanchis et conservés dans le tamari en accompagnement des crudités ou des légumes cuits;.
Racines : cuits à la manière du salsifis, sautées ou en gratin.
JEunes pousses : à la manière des asperges.
JEunes pousses : cuits à l'eau comme légume.
Racine : cuits à l'eau comme légume.

  Utilisation en cuisine : JEunes feuilles encore tendres : en salade.
Feuilles plus âgées : cuits comme légume.
Boutons floraux, Fleurs : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : en soupe, comme légume.
JEunes pousses : en salade.

  Utilisation en cuisine : JEunes fruits et boutons floraux : confits dans du vinaigre.
JEunes pousses : ajoutés aux salades.
Feuilles et racines : à la manière du céleri.
Tiges : grignotés tels quels, confits dans du sucre.
Fleurs : en beignet.

  Utilisation en cuisine : Bulbe : cuits comme légume.
JEunes pousses en soupe ou en omelette

  Utilisation en cuisine : Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.
Bulbe : cuits comme légume.
JEunes pousses en soupe ou en omelette

  Utilisation en cuisine : Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile.
JEunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : JEunes pousses fertiles encore tendres et juteuses : ajoutés en petite quantité aux salades, cuites à la vapeur ou conservées dans du vinaigre.

  Utilisation en cuisine : JEunes pousses : cuites dans deux eaux à la manière des épinards.

  Utilisation en cuisine : Feuilles plus anciennes : ajoutés aux soupes, ajoutées aux soupes et aux ragoûts dont elles relèvent la saveur ou servies comme légume, pour confectionner des sauces vertes relevées ou en pesto au lieu du basilic.
JEunes feuilles : seules, ajoutées aux salades, en garniture sur des pizzas au jambon de parme, dans des sandwiches.
Graines : utilisées comme celles de la moutarde dans des marinades.
Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés dans des sauces.

  Utilisation en cuisine : Les extrémités et les jEunes pousses : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.

  Utilisation en cuisine : Baies : bien quelles contiennent des saponines et quelles sont toxiques, elles servaient à faire des liqueurs jadis.
Fleurs : macérées dans de l'alcool et du sucre pour faire une liqueur.
JEunes pousses : crus ou cuits , à la manière des asperges.

  Utilisation en cuisine : Racine : crue et râpée ou cuite.
JEunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges.

  Utilisation en cuisine : JEunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades.
JEunes pousses : cuits à la manière des haricots.
Fleurs : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : JEunes pousses et feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Rosette ou jEunes feuilles : en salade.

  Utilisation en cuisine : JEunes feuilles de la rosette : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : tels quels, ajoutés aux salades, comme décoration.

  Utilisation en cuisine : JEunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges.

  Utilisation en cuisine : Fruits : tels quels, en gelée.
Fleurs et JEunes feuilles : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : JEunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, pour aromatisé du poisson.
Feuilles : hachées à la façon du persil.
Fleurs : pour parfumer les liqueurs.