Utilisation en cuisine : JEunes feuilles : cuits en omelette, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : séchés en tisane, ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : cuits comme légume.
JEunes feuilles : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : JEunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, avec de l'eau et du miel pour faire une limonade.

  Utilisation en cuisine : JEunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume.
JEunes pousses : comme légume.

  Utilisation en cuisine : JEunes pousses, Graines

  Utilisation en cuisine : JEunes pousses : à la manière des asperges, comme légume.
Feuilles
Fleurs : comme décoration.
Moëlle des tiges : tels quels.

  Utilisation en cuisine : JEunes feuilles : ajoutés en petite quantité aux salades.
Feuilles : cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : JEunes pousses : à la manière des asperges.
JEunes fleurs

  Utilisation en cuisine : Feuilles et jEunes pousses : crus ou cuits .

  Utilisation en cuisine : Blanc des jEunes pousses : crus ou cuits .
Racine séchée : en farine.
Graines : en gruau.

  Utilisation en cuisine : JEunes feuilles : en salade.
Feuilles plus agées sans les pétioles : en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume.
Racine : rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop ligneuse.

  Utilisation en cuisine : JEunes feuilles : en salade.

  Utilisation en cuisine : Fleurs femelles immatures : cuits comme légume.
Pollene des fleurs mâles : ajouter à d'autres farines.
Blanc des jEunes pousses : crus ou cuits , comme légume, à la manière des cœurs de palmiers ou des blancs de poireaux.
Rhizome : cuits comme féculent, Cuit puis passé à travers une passoire, on obtient une purée qui peut être utilisée comme liant, ou une fois séchée, comme farine..

  Utilisation en cuisine : JEunes pousses : en gelée, en sirop, ajoutés aux salades.
Cambium : crus ou cuits , en farine.

  Vertus et propriétés médicinales de la plante :
JEunes feuilles : Analgésique, Antiscorbutique, Anti-inflammatoires.

  Autres utilisations : Les graines ont un poids constant et servaient d’unité de mesure aux joailliers (un carat).
Écorce et feuilles : pour le tannage des peaux.
Fruits : comme nourriture pour les bestiaux et pour engraisser les porcs.
Le bois jEune est blanc jaunâtre, en vieillissant il devient rose veiné puis rouge foncé. Il est utilisé en ébénisterie, marqueterie, armurerie, charronnage.

  Autres utilisations : Des graines était autrefois extraite une huile pour l’éclairage et la fabrication de savon.
Le bois était utilisé pour la vannerie et donne un charbon qui peut servir à fabriquer la poudre à canon des fusils de chasse.
Les jEunes tiges sont flexibles et effilées et servent aux oiseleurs pour fabriquer leurs pièges.

  Symptômes de l'intoxication chez les équidés :
Ecorce, racines, graines, jEunes feuilles : troubles gastro-intestinaux, apathie puis excitation, mydriase.

  Symptômes de l'intoxication chez les bovins :
Ecorce, racines, graines, jEunes feuilles : troubles gastro-intestinaux, apathie puis excitation, mydriase.

  Symptômes de l'intoxication chez les ovins :
Ecorce, racines, graines, jEunes feuilles : troubles gastro-intestinaux, apathie puis excitation, mydriase.

  Risque de confusion avec : la passerage des champs (Lepidium campestre) qui jEune ressemble aussi a du brocoli, mais dont tous les rameaux sont feuillés à la base. Les autres passerages ont des feuilles non embrassantes. Toutes les passerages sont comestibles.

  Notes complémentaires : Toutes les sortes de lauriers sont toxiques. Seules les feuilles du laurier-sauce sont utilisées en cuisine comme aromate, mais elles ne sont pas mangées et retirées des mets avant de passer à table.
Dans les écoles de médecine au Moyen Âge, les jEunes docteurs étaient couronnés de rameaux de laurier (avec les feuilles et les baies), d'où le nom de « baccalauréat » (bacca laurea = baie de laurier).

  Nom de la photo : JEunes pousses de salsepareille

  Nom de la photo : JEunes pousses de fragon, sauce hollandaise

  Nom de la photo : JEunes pousses de câprier, sauce aux câpres

  Nom de la photo : Omelette aux jEunes pousses de houblon sauvage

  Nom de la photo : Racines et jEunes pousses d'asphodèle cuitent

  Nom de la photo : JEunes hampes florales de yucca, sauce beurre aux herbes aromatiques

  Description de la photo : Racines et jEunes pousses d'asphodèle cuites