Période et parties récoltées : Fleurs : mars - avril
Feuilles : printemps - été

  Période et parties récoltées : Feuilles : avril - septembre

  Période et parties récoltées : Feuilles : toute l'année

  Période et parties récoltées : Feuilles : mars - novembre

  Période et parties récoltées : Racines : avril - mai, quand avant floraison et quand elles sont encore tendres
Graines : août - septembre
Fleurs : mai - juin
Feuilles : avril - juin

  Période et parties récoltées : Feuilles : juillet - novembre

  Période et parties récoltées : Feuilles : mars - juin, avant la floraison, quand elles sont encore tendres
Rhizome : en été

  Période et parties récoltées : Jeunes pousses : avril
Feuilles : juin - septembre
Fleurs : juin - septembre
Tiges : avril

  Période et parties récoltées : Fruits : mi-septembre - mi-novembre
Feuilles

  Période et parties récoltées : Feuilles : mars - juin

  Période et parties récoltées : Feuilles

  Période et parties récoltées : Racines : juillet - octobre
Graines : août - octobre
Feuilles : juin - octobre

  Période et parties récoltées : Feuilles

  Période et parties récoltées : Feuilles : mars - septembre
Sève : fin février - mars

  Période et parties récoltées : Feuilles : au printemps avant floraison ou plus tard sans le pétiole
Racines : toute l'année, de préférence au printemps

  Période et parties récoltées : Jeunes Feuilles

  Période et parties récoltées : Feuilles : toute l'année

  Période et parties récoltées : Feuilles, Fleurs

  Période et parties récoltées : Feuilles : mai - juin
Fruits : fin août - octobre

  Période et parties récoltées : Feuilles : presque toute l'année
Fleurs : dès la fin février - avril

  Utilisation en cuisine : Feuilles : cuites à la vapeur ou comme farce à raviolis.
Fleurs et jeunes Feuilles : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : comme aromate à la manière de la menthe, en infusion.

  Utilisation en cuisine : Plante : en jus.
Graines : comme condiment.
Fleurs, rosette et jeunes Feuilles : en soupe, ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Jeunes Feuilles : ajoutés aux salades, cuits dans plusieurs eaux comme légume.
Fleurs : en salade, comme décoration.

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur.
Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges.
Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent : crus ou cuits .
Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis.
Boutons floraux : à la manière des artichauts.

  Utilisation en cuisine : Racines : torréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café.
Jeunes Feuilles : en salade.
Feuilles : cuits comme légume.
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.

  Utilisation en cuisine : Pétales : en sirop, ajoutés aux salades.
Boutons floraux : crus ou rissolés dans du beurre et servis comme légume.
Graines : grillées, dans les desserts.
Jeunes Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.

  Utilisation en cuisine : Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile.
Jeunes Feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : Jeunes Feuilles : en salade.