Mode de préparation : La compote de nèfles :
Faire une fente sur leur côté ou arracher le reste du pédoncule des nèfles pour ensuite presser le Fruit et en extraire la chair.
Passer à travers une passoire pour éliminer les pépins et les fibres indésirables, il reste environ 1 kg de chair.
Ajouter l’eau et 50 g de sucre, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant constamment (attention aux éclaboussures).

Étaler la pâte dans un moule à tarte, garnir de la compote de nèfles.
Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 220.
Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, réaliser la meringue :
Battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel en neige ferme, ajouter 100 g de sucre, continuer de battre énergiquement pendant 5 minutes.

Couvrir la tarte de meringue à l’aide de poche à douille.
Faire dorer la meringue sous le gril du four ou à l’aide d’un chalumeau.

  Présentation : Une cuillère à soupe plusieurs fois par jour en cas d’irritation de la gorge.
Une cuillère à soupe dans un verre d’eau chaude ou froide.
Pour sucrer une salade de Fruits ou sur des desserts.

  Présentation : Sirop pour parfumer les salades de Fruits ou à diluer avec 10 à 15 fois son volume en eau pour obtenir une boisson rafraichissante.

  Conseils et Idées : La câpre fraîche ne se garde guère et doit être utilisée rapidement.
Elle est aromatique et peut être mangée telle quelle bien qu'elle ne manque pas de piquant. Les fleurs décoreront merveilleusement les plats pour autant qu'elle soit cueillie le matin, car leur durée de vie n'est que d'une journée.
Le Fruit, appelé câpron, se consomme de la même manière que la câpre et s'achète dans les épiceries fines italiennes.

  Conseils et Idées : Se conserve plusieurs mois voir plusieurs années dans un endroit frais.
Pour donner une note Fruitée à la limonade, on peut ajouter à la macération, des Fruits, comme des fraises, du melon ou quelque cuillérées de Sirop de coquelicot, de sirop sureau, etc.
Attention : cette limonade est légèrement alcoolique. Le gaz est obtenu grâce à la fermentation du sucre qui se transforme en dioxyde de carbone et en alcool.

  Conseils et Idées : Pour varié les gouts; ajouter aux ingrédients : 1 c. à c. de Rue de Chalep, de graines de Fenouil sauvage, de Cumin, de Thym commun, du Basilic ou de la Ciboulette fraiche.
Les figues peuvent être remplacé par des raisins secs ou des pruneaux, tomates séchées, du miel et le pignon de pin par d’autres Fruits secs légèrement grillés. (amandes, noisettes, noix, châtaignes.)

  Conseils et Idées : Les Fruits du Sorbier torminal peuvent être replacés par celles du Sorbier domestique ou les poires du Poirier à feuilles d'amandier.

  Conseils et Idées : Les nèfles, comme d’autres Fruits, qui se consomment blets - les sorbes du Sorbier domestique, les poires du Poirier à feuilles d'amandier - peuvent être congelées afin d’accélérer le processus de blettissement.

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Asphodèle rameux, Asphodèle à petits Fruits, Bâton-blanc ramifié

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Petite primprenelle, Petite sanguisorbe, Pimprenelle à Fruits réticulés

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Pain de Saint-Jean-Baptiste, Figuier d'Égypte, Fève de Pythagore, Carouge, Caroubier à silique, Caroubier à grands Fruits

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Lampourde d'Orient, Lampourde à gros Fruits, Lampourde aux écrouelles, Lampourde antiscrofuleuse, Herbe aux écrouelles, Petite bardane, Fausse-Bardane, Grosse-pagode, Grapelle

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Arroche faux pourpier, Obione à Fruits sessiles,

  Étymologies des noms français et latins : Asphodelus : Du grec 'asphodelos' nom déjà donné à la plante (fer de pique) allusion à la forme des feuilles.
Asphodelus : Nom grec de ce végétal consacré aux divinités infernales et aux morts qui étaient censés en consommer les tubercules, on imaginait les champs Élysée tapissés de prairies d'asphodèles.
Microcarpus : Du grec 'mikros' (petit) et 'karpos' (Fruit), à petits Fruits.

  Étymologies des noms français et latins : Erodium : Du grec 'erôdios' (héron), car le Fruit possède un bec semblable à celui de cet oiseau.
Geranium : Du grec 'geranos' (grue), allusion aux Fruits.

  Étymologies des noms français et latins : Capsella : Du latin 'capsa' (boite), allusion à la forme du Fruit.
Nasturtium : Du latins 'nasum' (nez) et 'torquere' (tordre), allusion à la grimace faite à cause de la saveur piquante du cresson.
Thlaspi : Du grec 'thlaô' (écraser), allusion aux Fruits.

  Étymologies des noms français et latins : Diplotaxis : Du grec 'diplous' (double) et 'taxis' (rang) du fait que les graines sont disposées sur deux rangs dans chaque loge du Fruit.
Eruca : Nom latin de la plante, de 'urere' (brûler), allusion aux propriétés des graines.
Erucastrum : Du latin 'eruca' (roquette) et 'aster' (faux).
Roquette : De l'italien 'rochetta', dérivé de 'ruca' (chou ou chenille).
Siliqua : En latin (silique, gousse).

  Étymologies des noms français et latins : Acinaciformis : De 'acinaces' (espèce d'épée courbe utilisée en Perse) allusion à la forme des feuilles.
Carpobrotus : Du grec 'karpos' (Fruit) et 'brotos, brota' (comestible).

  Étymologies des noms français et latins : Barbarie : Du latin 'barbarum', ancien nom désignant l'Afrique du Nord.
Ficus : Du nom grec d'origine phénicienne 'sykê'. Arbre sacré chez les Athéniens, le Fruit était un symbole d'initiation à une vie meilleure.
Opuntia : De 'Oponte', ville de la Grèce ancienne.

  Étymologies des noms français et latins : Juniperus : Du celtique 'juneperus' (âpre), allusion à la saveur des Fruits.

  Étymologies des noms français et latins : Lithospermum : Du grec 'lithos' (pierre) et 'spermum' (graine), allusion à la dureté des Fruits.

  Étymologies des noms français et latins : Geranium : Du grec 'geranos' (grue), allusion aux Fruits.

  Étymologies des noms français et latins : Diplotaxis : Du grec 'diplous' (double) et 'taxis' (rang) du fait que les graines sont disposées sur deux rangs dans chaque loge du Fruit.
Eruca : Nom latin de la plante, de 'urere' (brûler), allusion aux propriétés des graines.
Roquette : De l'italien 'rochetta', dérivé de 'ruca' (chou ou chenille).
Tenuifolia : Ténue (grêle, mince).

  Étymologies des noms français et latins : Dalechampii : Dédié à Jacques Daléchamps, médecin et auteur de 'Historia generalis plantarum' (1586-1687).
Urospermum : Du grec 'oura' (queue) et 'sperma' (graine), le Fruit est prolongé par un long bec creux et élargi.

  Étymologies des noms français et latins : Echium : Du grec 'echion' dérivé de 'ekis' (vipère) la plante dont plusieurs parties ont des ressemblances avec les vipères laissait croire à l'époque qu'elle avait des propriétés contre les morsures de serpents. La fleur ressemble à la mâchoire, le style bifide fait penser à la langue le Fruit à la forme de la tête et la tige est maculée de taches brunes comme sur la peau.

  Étymologies des noms français et latins : Oleracea,Oleraceus : (du potager), du latin 'olus' (légume), elle est utilisée comme légume.
Portulaca : Du latin 'portula' (petite porte) la partie supérieure du Fruit s'ouvre comme un petit couvercle.
Pourpier : Du latin 'pullipes' (pied de poulet) à cause de sa forme.

  Étymologies des noms français et latins : Caroubier : De l'arabe 'kharroub', lui-même dérive de l'hébreu 'kharouv'.
Ceratonia : Dérive du grec 'keras' (corne) allusion à la forme du Fruit qui ressemble à une corne de bouc.
Siliqua : En latin (silique, gousse).

  Étymologies des noms français et latins : Datura : De son nom arabe 'tatourah' (tat = piquer), allusion aux épines des Fruits.

  Étymologies des noms français et latins : Datura : De son nom arabe 'tatourah' (tat = piquer), allusion aux épines des Fruits.

  Étymologies des noms français et latins : Caria : Du grec 'karía' (Carie) région d'Asie Mineure d'où les Grecs pensaient que le figuier était originaire.
Ficus : Du nom grec d'origine phénicienne 'sykê'. Arbre sacré chez les Athéniens, le Fruit était un symbole d'initiation à une vie meilleure.
Latifolia : Du latin 'latus' (large) et 'folium' (feuille).
Rupestris : En latin (des rochers).