Période et parties récoltées : Feuilles : mai - juin
Fruits : fin août - octobre

  Période et parties récoltées : Fruits : juillet - août

  Utilisation en cuisine : Fruits : en soupe, comme « sauce tomate », en gelée, infusion.
Graines : grillées, moulues et mélangées à de la farine.
Fleurs : en gelée.

  Utilisation en cuisine : Fruits : crus ou cuits , en confiture.

  Utilisation en cuisine : Les jeunes tiges (Raquettes) encore tendres et sans épine : coupées en morceaux, cuite à l'eau puis à la poêle ou conservée dans du vinaigre.
Fruits sans les graines et les épines : tels quels, en gelée, en jus, en sirop, en sorbet.
Fleurs : tels quels, comme décoration.

  Utilisation en cuisine : Fruits : comme aromate dans la choucroute ou le gibier.

  Utilisation en cuisine : Jeunes Fruits et boutons floraux : confits dans du vinaigre.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades.
Feuilles et racines : à la manière du céleri.
Tiges : grignotés tels quels, confits dans du sucre.
Fleurs : en beignet.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration.
Fruits : populairement appelé 'Fromageot', débarrassés de son calice, il se grignote comme des petits bouts de fromage.
Feuilles : en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : Racine, avant que la hampe florale ne se développe : crue ou cuite à la manière de la carotte cultivée (Rapé, en jus, comme légume).
Fruits : comme condiment, dans les desserts.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie.

  Utilisation en cuisine : Fruits : tels quels, en gelée.
Fleurs et Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : crus ou cuits .
Boutons floraux : crus ou cuits , comme légume.
Fleurs : crus ou cuits .
Jeunes Fruits : lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Graines : comme épice.
Racine : comme épice.

  Utilisation en cuisine : Fruits blets : tels quels, en compote.

  Utilisation en cuisine : Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet, pour la fabrication d'eau de vie.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : en gelée, en beignet, ajoutés aux salades, dans une salade de Fruits.
Jeunes Fruits : cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : en tisane.

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fruits immatures (Câpron) : conservés dans du vinaigre.
Boutons floraux (Câpres) : conservés dans du vinaigre.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.

  Utilisation en cuisine : Graines (carat) : en poudre comme épaississant naturel (E410) ou torréfiés comme succédané de café.
Fruits : tels quels, réduit en poudre comme succédané du chocolat.

  Utilisation en cuisine : Fruits : tels quels, en confiture.

  Utilisation en cuisine : Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.

  Utilisation en cuisine : Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.

  Utilisation en cuisine : Fruits verts : conservés dans de la saumure à la façon des olives (Olives de Normandie).
Fruits mûrs : tels quels, en confiture, en gelée, tartes.

  Utilisation en cuisine : Fruits : râpé et ajouté aux desserts ou jeté dans l'eau de cuisson des aliments.

  Utilisation en cuisine : Fruits : en confiture, tel quel, cuit ou séché.

  Utilisation en cuisine : Fruits : comme aromate dans les marinades, les viandes en sauce ou les légumes (choucroute) Pour la fabrication du Gin (mot anglais adapté du hollandais 'genever') c'est en Hollande que fut distillé le genièvre pour la première fois.

  Utilisation en cuisine : Boutons floraux et jeunes Fruits : conservés dans du vinaigre.
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Fruit (Partie charnue, sans la graine) : tels quels, en gelée.

  Utilisation en cuisine : Fruits : tels quels, pour aromatiser un alcool.

  Utilisation en cuisine : Fruits : tels quels, en confiture, en sirop, en sorbet.

  Utilisation en cuisine : Fruits : tels quels, en confiture, en sirop, en sorbet.