Présentation : PLacer dans une assiette le coulis et une boule de sorbet. Décorer avec les fleurs de violettes restantes.

  Présentation : Servir sur des tartines beurrées, pour dégLacer les viandes en fin de cuisson, pour accompagner du gibier ou un « chèvre chaud ».

  Présentation : Saupoudrer de sucre gLace et servir sans attendre.

  Conseils et Idées : Nettoyer les poireaux au moment de la récolte en laissant la racine et le maximum de petites boules blanches sur pLace afin d'assurer sa multiplication pour les prochaines années.
Le poireau sauvage est plus goûteux que le cultivé, mais s'utilise de la même manière.
Comme légume cuit, dans les soupes ou froid avec de la vinaigrette.

  Conseils et Idées : RempLacer la moitié de l'eau par du vin de bourgogne blanc aligoté.

  Conseils et Idées : Les prunelles sont généralement assez âpres, car astringentes. Pour les rendre plus agréables, il est préférable de les récolter après les premières gelées.
Dans le Midi, il ne les attendra pas, au risque même de ne pas en avoir. Il suffira de pLacer les prunelles quelques jours au congélateur pour produire le même effet.
Une deuxième méthode consiste à utiliser des prunelles préalablement séchées, plusieurs jours à l’air libre ou 2-3 heures dans un four à température moyenne.

Une autre recette préconise de briser une partie des noyaux pour que leurs amandes puissent exalter leur parfum pendant la macération.

Pour cueillir les prunelles, se munir de gants pour rosiers.

  Conseils et Idées : Les herbes aromatiques peuvent être rempLacées par d'autres comme la Sarriette des montagnes, le Cerfeuil, la Coriandre, l'Estragon, le Basilic, la Menthe verte, l'Origan, la Pimprenelle, des fleurs comestibles.

  Conseils et Idées : Le Ras-el-hanout peut être rempLacé suivant son goût par quelques herbes aromatiques comme le Thym commun, la Sauge officinale, le Romarin.
Conserver les samoussas au congélateur pour les frire au besoin avant de les servir.

  Conseils et Idées : Pour varié les gouts; ajouter aux ingrédients : 1 c. à c. de Rue de Chalep, de graines de Fenouil sauvage, de Cumin, de Thym commun, du Basilic ou de la Ciboulette fraiche.
Les figues peuvent être rempLacé par des raisins secs ou des pruneaux, tomates séchées, du miel et le pignon de pin par d’autres fruits secs légèrement grillés. (amandes, noisettes, noix, châtaignes.)

  Conseils et Idées : Les fruits du Sorbier torminal peuvent être repLacés par celles du Sorbier domestique ou les poires du Poirier à feuilles d'amandier.

  Conseils et Idées : Le vin rouge peut être rempLacé par du vin blanc ou rosé et suivant les recettes on ajoutera à la macération de la cannelle, de la vanille et des écorces d’oranges. On peut aussi rempLacer les noix par les feuilles du noyer.

  Conseils et Idées : RempLacer 150g de farine par des amandes ou des noisettes en poudre.

  Conseils et Idées : La chair à saucisse peut être utilisée pour en faire des boulettes ou cuite comme un pâté.
Les glands peuvent être rempLacés par des châtaignes.
Les glands de toutes les espèces de chênes peuvent être utilisés. (Chêne kermès, Chêne vert, Chêne pubescent, Chêne pédonculé, Chêne-liège)
Conserver les saucisses deux à trois jours maximum dans le frigo.

  Conseils et Idées : Pour éviter la formation de gluten : réaliser la pâte au dernier moment et utiliser de l’eau gLacée, éventuellement mettre un ou deux glaçons avec les ingrédients. Éviter de battre la pâte plus que nécessaire.

  Conseils et Idées : Le yaourt, le lait, la crème de soja et la margarine peuvent être rempLacés respectivement par du fromage blanc à 20 % de m. g, du lait de vache demi-écrémé, de la crème fraiche épaisse et du beurre.

  Conseils et Idées : Doubler les proportions si la brasucade est proposée comme plat unique.
Le Pastis peut être rempLacé par une botte de fenouil sauvage.

Si vous chercher des moules, nettoyées, a un prix honnête et que vous désirez être servie avec gentillesse, je vous conseille : Jacques Merenna, ostréiculteur à Frontignan, tél. 04 67 78 34 06.

  Conseils et Idées : La même recette s’applique aussi bien aux magrets de canard.
Les herbes de Provence peuvent être rempLacées par du Paprika, du Poivre noir ou autre mélange d’épices.

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Chèvrefeuille entreLacé

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : GLaciale

  Autres noms communs, locaux ou populaires : GaLactite cotonneux, GaLactite tomenteux, GaLactitès

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Chicorée amère, Fausse gerbe, Lacheta, Sautorna, Barbe de capucin

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Araignée, Barbabouc, Poulette, Salsifis des champs, Scorsonère à feuilles de chausse-trape, Scorsonère en lanières, Scorsonère à feuilles Laciniées, Podosperme en lanières

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Centaurée jaune, Chlorette à feuilles perfoliées, BLackstonie perfoliée

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Ficoïde gLaciale, Ficoïde cristalline, Herbe à la gLace

  Nom scientifique latin (Genre espèce) : GaLactites elegans

  Nom scientifique latin (Genre espèce) : Scorzonera Laciniata

  Nom scientifique latin (Genre espèce) : Lactuca virosa

  Nom scientifique latin (Genre espèce) : Lactuca perennis

  Nom scientifique latin (Genre espèce) : PhytoLacca americana

  Nom scientifique latin (Genre espèce) : Lactuca serriola