Mode de préparation : Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et pOrter à ébullition.

Laisser cuire 5-10 minutes à feu doux. Laisser refroidir, filtrer à travers un linge propre puis à travers un filtre à café.

POrter à nouveau à ébullition avant de mettre en bouteille.

  Mode de préparation : Récolter les jeunes pousses de fenouil vers le mois d'avril. À l’aide d’un couteau, couper le bulbe de la souche en l’enfonçant 2 cm sous la terre. Ne garder que les bulbes. Enlever la première enveloppe et couper les tiges en laissant un centimètre.

Les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égoutter.

Placer dans un pot à conserve les bulbes encOre chauds et les autres ingrédients. Fermer le pot.
Laisser mariner une semaine en renversant le pot de temps à autre.

  Mode de préparation : Dégraisser les filets, les rincer à l’eau claire, les sécher avec un tOrchon propre.
Dans un récipient à peine plus grand que les filets (un moule à cake fera l’affaire), mettre la moitié du sel, placer les filets dessus et recouvrir avec le reste du sel. Mettre au réfrigérateur 12 heures.

Enlever les filets et les rincer sous un peu d’eau pour élimer l’excédent de sel. Bien les sécher.
Les rouler dans les herbes de Provence puis les envelopper avec le reste des herbes dans un tOrchon propre. Les laisser sécher durant 1 mois dans le bas du réfrigérateur.

  Mode de préparation : Couper la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, racler la gousse pour récupérer les graines. Mettre le tout dans une casserole avec le lait et pOrter à ébullition. Laisser infuser 10 minutes. Enlever la gousse.
Battre les jaunes d’œuf et le sucre, ajouter la farine et un peu de lait, mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajouter cette crème petit à petit au lait tout en remuant au fouet.
Remettre la casserole sur feu doux et laisser chauffer tout en remuant jusqu’aux premiers bouillons.
Laisser refroidir.

  Mode de préparation : Cueillir les figues à partir de la fin août quand leur peau se craquelle, qu'elles deviennent molles au toucher et qu’elles commencent à pendre sur les rameaux.

Débarrasser les figues de leur attache si elle est encOre présente, les couper en deux et les mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients, pOrter à ébullition et laisser cuire 45 minutes à feu doux, écumer au fur et à mesure. Passer un coup de mixeur plongeant à mi-cuisson tout en laissant quelques mOrceaux.
Mettre en pot.

Merci Angèle et Patrick pour votre recette et le pot de confiture.

  Mode de préparation : Laver et couper les coings en quatre.
Les mettre dans une casserole et couvrir d’eau.
Cuire 20 à 25 minutes.
Retirer les coings de l’eau, égoutter et laisser refroidir.
Les éplucher et retirer la partie centrale avec les pépins.
Passer au presse-légume à petits trous.
Ajouter son équivalent en sucre et cuire 15 à 20 minutes à petit feu jusqu’à ce que la pâte se détache des bOrds de la casserole.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé en une couche de 2 à 3 cm d’épaisseur.
Laisser sécher quelques jours.

  Mode de préparation : Je cueille environ 2 kg de figues. Lavées, je les passe à l'extracteur de jus. Je pèse le jus et j'ajoute autant de sucre ainsi qu'un jus de citron. Je fais cuire ma confiture en surveillant. Quand une goutte déposée sur une assiette sOrtant du congélo se fige, c'est bon. Je mets en pots, je les retourne, le temps de refroidir.

  Mode de préparation : Éplucher et couper les pommes de terre en petits mOrceaux.
Éplucher et émincer l’ognon.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les pommes de terre et l’ognon, faire revenir 5 minutes jusqu’à colOration.
Ajouter les Orties et l’eau, faire bouillir, laisser cuire 10 minutes à petit feu.
Mixer, ajouter la crème fraiche. Saler et poivrer.

  Présentation : Disposer sur une assiette la partie basse d'une poire, surmonter la d'une boule de sOrbet, puis de la partie haute.
Servir avec un nappage au chocolat (Mélanger de la préparation instantanée au cacao avec un peu d'eau, ça fera l'affaire).

  Présentation : Verser la crème dans de petits ramequins. Disposer une boule de blanc dessus et décOrer avec des fleurs fraîches de lavande.

  Présentation : Déposer au centre de l'assiette un peu de sauce. Ajouter quelques pousses de fenouil et surmonter le tout avec un pavé de saumon.
DécOrer avec des filets d'agrume et un brin de fenouil.

  Présentation : Disposer une tranche d'ananas encOre tiède sur une assiette, surmonter la par une boule de glace à la vanille, entourer avec du sirop, parsemer avec une cinquantaine de graines et décOrer avec un quart de la tranche d'ananas restante.

  Présentation : Servir comme des cOrnichons à l'apéro.

  Présentation : Dans une assiette profonde, placer une louche de soupe, verser un peu de crème liquide au centre, décOrer avec les fleurs de bourrache.

  Présentation : Placer dans une assiette le coulis et une boule de sOrbet. DécOrer avec les fleurs de violettes restantes.

  Présentation : Sur une assiette, disposer les racines, les jeunes pousses et la sauce agrémentée de quelques baies de poivre rose. DécOrer avec une jeune pousse crue.

  Présentation : Servir mélangé aux tagliatelles et décOrer avec de petits cubes de tomate.

  Présentation : Servir au lieu du traditionnel « trou nOrmand » entre deux plats.

  Présentation : Disposer dans une assiette les deux soupes en les séparent à l'aide d'une feuille de papier pour fOrmer un « Ying et Yang » et décOrer avec les fleurs de mauve aux centres.

  Présentation : Servir à l'apéro ou en accompagnement comme des cOrnichons.

  Présentation : Disposer les hampes égouttées dans une assiette et napper du beurre ramolli.
DécOrer avec une fleur de yucca.

  Présentation : Disposer la salade sur de petites assiettes, y parsemer les mOrceaux de pomme et les cerneaux de noix, napper de vinaigrette.

  Présentation : Mettre quelques brins dans la bouteille pour décOration.

  Présentation : Servir chaud en accompagnement ou froid en entrée et lOrs des apéros dinatoires.

  Présentation : Servir sur des tranches de pain de campagne lOrs d’un piquenique champêtre.

  Présentation : Blanchir au batteur les jaunes avec le sucre et le lait.
Travailler entre les doigts le beurre coupé en mOrceaux et la farine jusqu’à l'obtention d’une pâte homogène à l’aspect du sable.
Ajouter les œufs blanchis et mélanger le tout du bout des doigts.
FOrmer une boule et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

  Présentation : Une cuillère à soupe plusieurs fois par jour en cas d’irritation de la gOrge.
Une cuillère à soupe dans un verre d’eau chaude ou froide.
Pour sucrer une salade de fruits ou sur des desserts.

  Présentation : Le résultat obtenu pourra être utilisé à la manière des amandes. Séché puis moulu en farine, écrasé en pâte, mixé avec du l’ait pour la préparation d’une boisson, caramélisé, tOrréfié ou simplement tel quel.

  Présentation : Servir lOrs d’un apéritif ou d’un piquenique en garrigue.

  Conseils et Idées : La poudre de boules de cyprès dégage un fOrt parfum de résine, mais son goût est plus subtil.
Elle remontera pendant la cuisson à la surface de la crème et fOrmera une croûte qui se mélangera à la caramélisation. Cette poudre peut être incOrpOrée à d'autres desserts. Les boules, entières ou concassées, ajoutées à l'eau de cuisson, parfumeront à merveille pommes de terre, riz, pâtes ou légumes.