Période et parties récoltées : Ver="return oVerlib('',BELOW,CENTER, WIDTH, 10, OFFSETX, -90, OFFSETY, -110);" onmouseout="return nd() ;" >Fruits : à l'automne

  Période et parties récoltées : Ver="return oVerlib('',BELOW,CENTER, WIDTH, 10, OFFSETX, -90, OFFSETY, -110);" onmouseout="return nd() ;" >Feuilles : toute l'année

  Période et parties récoltées : Ver="return oVerlib('',BELOW,CENTER, WIDTH, 10, OFFSETX, -90, OFFSETY, -110);" onmouseout="return nd() ;" >Fruits : octobre

  Période et parties récoltées : Ver="return oVerlib('',BELOW,CENTER, WIDTH, 10, OFFSETX, -90, OFFSETY, -110);" onmouseout="return nd() ;" >Feuilles, Ver="return oVerlib('',BELOW,CENTER, WIDTH, 10, OFFSETX, -90, OFFSETY, -110);" onmouseout="return nd() ;" >Fleurs

  Période et parties récoltées : Ver="return oVerlib('',BELOW,CENTER, WIDTH, 10, OFFSETX, -90, OFFSETY, -110);" onmouseout="return nd() ;" >Fruits : à l'automne

  Période et parties récoltées : Ver="return oVerlib('',BELOW,CENTER, WIDTH, 10, OFFSETX, -90, OFFSETY, -110);" onmouseout="return nd() ;" >Fruits : juillet

  Période et parties récoltées : Ver="return oVerlib('',BELOW,CENTER, WIDTH, 10, OFFSETX, -90, OFFSETY, -110);" onmouseout="return nd() ;" >Fruits : août

  Période et parties récoltées : Ver="return oVerlib('',BELOW,CENTER, WIDTH, 10, OFFSETX, -90, OFFSETY, -110);" onmouseout="return nd() ;" >Feuilles : mai - juin
Fruits : fin août - octobre

  Période et parties récoltées : Fleurs : en été
Ver="return oVerlib('',BELOW,CENTER, WIDTH, 10, OFFSETX, -90, OFFSETY, -110);" onmouseout="return nd() ;" >Boutons floraux : en été

  Période et parties récoltées : Ver="return oVerlib('',BELOW,CENTER, WIDTH, 10, OFFSETX, -90, OFFSETY, -110);" onmouseout="return nd() ;" >Rhizomes : novembre - janvier

  Période et parties récoltées : Ver="return oVerlib('',BELOW,CENTER, WIDTH, 10, OFFSETX, -90, OFFSETY, -110);" onmouseout="return nd() ;" >Fruits : juillet - août

  Période et parties récoltées : Ver="return oVerlib('',BELOW,CENTER, WIDTH, 10, OFFSETX, -90, OFFSETY, -110);" onmouseout="return nd() ;" >Bourgeons : mars - avril

  Utilisation en cuisine : Gousses encore Vertes : crus ou cuits à la manière des haricots.
Pois à maturité : à la manière des lentilles.

  Utilisation en cuisine : Feuilles plus anciennes : ajoutés aux soupes, ajoutées aux soupes et aux ragoûts dont elles relèvent la saveur ou servies comme légume, pour confectionner des sauces Vertes relevées ou en pesto au lieu du basilic.
Jeunes feuilles : seules, ajoutées aux salades, en garniture sur des pizzas au jambon de parme, dans des sandwiches.
Graines : utilisées comme celles de la moutarde dans des marinades.
Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés dans des sauces.

  Utilisation en cuisine : Fruits Verts : conservés dans de la saumure à la façon des olives (Olives de Normandie).
Fruits mûrs : tels quels, en confiture, en gelée, tartes.

  Utilisation en cuisine : Fruits : comme aromate dans les marinades, les viandes en sauce ou les légumes (choucroute) Pour la fabrication du Gin (mot anglais adapté du hollandais 'geneVer') c'est en Hollande que fut distillé le genièvre pour la première fois.

  Utilisation en cuisine : Feuilles et surtout les sommités fleuries : comme condiment, frais ou en fin de cuisson pour préserVer le goût.

  Utilisation en cuisine : Sommités encore Vertes : mélangées à du vin rouge, du sucre et de l'eau de vie pour obtenir un vin aromatisé.
Fruits récoltés après les premières gelées : en confiture, pour la confection de liqueurs et d'eau de vie.

  Utilisation en cuisine : Graines : comme celles de la moutarde.
Fruits encore Vert : comme condiment, comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Graines
Racines : bouillies puis frites.
Fruits Verts : tels quels, confits dans du vinaigre.

  Utilisation en cuisine : Du coeur de la plante est tiré un « sirop d’agave » aussi appelé « miel de cactus » ou « nectar d'agave » dans les magasins bios.
La Tequila est obtenue à partir de l’agave bleu (Agave tequilana).
Les fleurs sécrètent un suc, jaunâtre et translucide, qu’on peut lécher après les avoir ouVertes en deux ou en les maintenant tête en bas pour récupérer les goutes tombées.
Hampe florale : coupée au printemps dès son apparition pour récupérer le suc ou torréfiées.
Sève de la hampe florale (aguamiel) : est mise à fermentée au Mexique pour obtenir une bière faiblement alcoolisée qui était déjà la boisson des dieux pour les Aztèques.

  Utilisation en cuisine : Fleurs et boutons floraux : ajoutés aux salades avec modération, car ils peuvent irrités la gorge.
Jeune hampe florale avant que les fleurs n'apparaissent : cuite à l'eau ou à l'étoffé, la partie externe et Verte est a retirer, car elle est amère et fibreuse.
Fruits : crus ou cuits .

  Utilisation en cuisine : Fleurs femelles immatures : cuits comme légume.
Pollene des fleurs mâles : ajouter à d'autres farines.
Blanc des jeunes pousses : crus ou cuits , comme légume, à la manière des cœurs de palmiers ou des blancs de poireaux.
Rhizome : cuits comme féculent, Cuit puis passé à traVers une passoire, on obtient une purée qui peut être utilisée comme liant, ou une fois séchée, comme farine..

  Vertus et propriétés médicinales de la plante :
Suc de la plante : Laxative, Vermifuge.

  Vertus et propriétés médicinales de la plante :
Émétique, Purgative, Vermifuge.

  Vertus et propriétés médicinales de la plante :
Graines : Diurétique, Vermifuge.

  Vertus et propriétés médicinales de la plante :
Antiscorbutique, Dépurative, Diurétique, Émolliente, Laxative (L), Vermifuge.

  Vertus et propriétés médicinales de la plante :
Dépurative, Diurétique, Vermifuge.

  Vertus et propriétés médicinales de la plante :
Graines : Carminative, Diurétique, Vermifuge, emménagogue, antispasmodique.

  Vertus et propriétés médicinales de la plante :
Emménagogue, Fébrifuge, Vermifuge.