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Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Acanthe molle
Acanthus mollis
Acanthacées
Utilisation en cuisine :
Racine
: cuits à la manière du céleri, ajoutés aux soupes.
Feuilles
: ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, dans des sauces.
Capillaire de Montpellier
Adiantum capillus-veneris
Adiantacées
Viorne obier
Viburnum opulus
Adoxacées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: en confiture.
Viorne lantane
Viburnum lantana
Adoxacées
Coprin chevelu
Coprinus comatus
Agaricacées
Utilisation en cuisine :
Cuit ou cru de préférence
: .
Agave américain
Agave americana
Agavacées
Utilisation en cuisine :
Du coeur de la plante est tiré un « sirop d’agave » aussi appelé « miel de cactus » ou « nectar d'agave » dans les magasins bios.
La Tequila est obtenue à partir de l’agave bleu (Agave tequilana).
Les fleurs sécrètent un suc, jaunâtre et translucide, qu’on peut lécher après les avoir ouvertes en deux ou en les maintenant tête en bas pour récupérer les goutes tombées.
Hampe florale
: coupée au printemps dès son apparition pour récupérer le suc ou torréfiées.
Sève de la hampe florale (aguamiel)
: est mise à fermentée au Mexique pour obtenir une bière faiblement alcoolisée qui était déjà la boisson des dieux pour les Aztèques.
Yucca superbe
Yucca gloriosa
Agavacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs et boutons floraux
: ajoutés aux salades avec modération, car ils peuvent irrités la gorge.
Jeune hampe florale avant que les fleurs n'apparaissent
: cuite à l'eau ou à l'étoffé, la partie externe et verte est a retirer, car elle est amère et fibreuse.
Fruits
: .
Figue des Hottentots
Carpobrotus edulis
Aizoacées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: en confiture.
Ficoïde à feuilles en coeur
Aptenia cordifolia
Aizoacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: en salade.
Glaciale
Mesembryanthemum crystallinum
Aizoacées
Sagittaire
Sagittaria sagittifolia
Alismacées
Plantain d'eau
Alisma plantago-aquatica
Alismatacées
Utilisation en cuisine :
Rhizome
: D’abord séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes..
Feuilles
: Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies..
Ail rose sauvage
Allium roseum
Alliacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: ajoutés aux salades, dans une mayonnaise.
Bulbe
: .
Ail à tête ronde
Allium sphaerocephalon
Alliacées
Utilisation en cuisine :
Bulbe
: cuits comme légume.
Fleurs
: ajoutés aux salades.
Ciboulette
Allium schoenoprasum
Alliacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette.
Tiges
: ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides.
Ail des ours
Allium ursinum
Alliacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles fraîches et hachées
: ajoutés aux salades, ajoutées aux pommes de terre cuites.
Feuilles
: dans des soupes, avec les rôtis, volailles ou poissons.
Ail rocambole
Allium scorodoprasum
Alliacées
Amarante réfléchie
Amaranthus retroflexus
Amaranthacées
Utilisation en cuisine :
Graines
: grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles
: cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Amarante queue de renard
Amaranthus caudatus
Amaranthacées
Utilisation en cuisine :
Graines
: grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles
: cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades.
Amarante blite
Amaranthus blitum
Amaranthacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: cuits à la manière des épinards.
Graines
: grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Amarante des bois
Amaranthus graecizans subsp. silvestris
Amaranthacées
Bette maritime
Beta vulgaris subsp. maritima
Amaranthacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles
: en salade.
Feuilles plus agées sans les pétioles
: en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume.
Racine
: rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop ligneuse.
Petite jonquille
Narcissus juncifolius
Amaryllidacées
Lis maritime
Pancratium maritimum
Amaryllidacées
Crocus d'automne
Sternbergia lutea
Amaryllidacées
Narcisse tazette
Narcissus tazetta
Amaryllidacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: blanchies et servies avec le l'huile d'olives et du citron s_15_.
Ail des montagnes
Allium lusitanicum
Amaryllidacées
Perce-neige
Galanthus nivalis
Amaryllidacées
Ail à trois angles
Allium triquetrum
Amaryllidacées
Pistachier lentisque
Pistacia lentiscus
Anacardiacées
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