Toutes les plantes de l'herbier

Racine : cuits à la manière du céleri, ajoutés aux soupes.

Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, dans des sauces.

Capillaire de Montpellier

Adiantum capillus-veneris

Adiantacées

Viorne obier

Viburnum opulus

Adoxacées

Fruits : en confiture.

Viburnum lantana

Coprinus comatus

Cuit ou cru de préférence : .

Agave américain

Agave americana

Agavacées

Du coeur de la plante est tiré un « sirop d’agave » aussi appelé « miel de cactus » ou « nectar d'agave » dans les magasins bios.
La Tequila est obtenue à partir de l’agave bleu (Agave tequilana).
Les fleurs sécrètent un suc, jaunâtre et translucide, qu’on peut lécher après les avoir ouvertes en deux ou en les maintenant tête en bas pour récupérer les goutes tombées.
Hampe florale : coupée au printemps dès son apparition pour récupérer le suc ou torréfiées.
Sève de la hampe florale (aguamiel) : est mise à fermentée au Mexique pour obtenir une bière faiblement alcoolisée qui était déjà la boisson des dieux pour les Aztèques.

Yucca superbe

Yucca gloriosa

Agavacées

Fleurs et boutons floraux : ajoutés aux salades avec modération, car ils peuvent irrités la gorge.
Jeune hampe florale avant que les fleurs n'apparaissent : cuite à l'eau ou à l'étoffé, la partie externe et verte est a retirer, car elle est amère et fibreuse.
Fruits : .

Figue des Hottentots

Carpobrotus edulis

Aizoacées

Ficoïde à feuilles en coeur

Fruits : en confiture.

Aptenia cordifolia

Aizoacées

Feuilles : en salade.

Glaciale

Mesembryanthemum crystallinum

Aizoacées

Sagittaire

Sagittaria sagittifolia

Alismacées

Plantain d'eau

Alisma plantago-aquatica

Alismatacées

Rhizome : D’abord séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes..
Feuilles : Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies..

Ail rose sauvage

Allium roseum

Fleurs : ajoutés aux salades, dans une mayonnaise.
Bulbe : .

Ail à tête ronde

Allium sphaerocephalon

Bulbe : cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.

Ciboulette

Allium schoenoprasum

Fleurs : mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette.
Tiges : ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides.

Ail des ours

Allium ursinum

Feuilles fraîches et hachées : ajoutés aux salades, ajoutées aux pommes de terre cuites.
Feuilles : dans des soupes, avec les rôtis, volailles ou poissons.

Ail rocambole

Allium scorodoprasum

Amarante réfléchie

Amaranthus retroflexus

Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.

Amarante queue de renard

Amaranthus caudatus

Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades.

Amarante blite

Amaranthus blitum

Feuilles : cuits à la manière des épinards.
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.

Amarante des bois

Amaranthus graecizans subsp. silvestris

Bette maritime

Beta vulgaris subsp. maritima

Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles plus agées sans les pétioles : en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume.
Racine : rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop ligneuse.

Petite jonquille

Narcissus juncifolius

Pancratium maritimum

Sternbergia lutea

Narcissus tazetta