| Nom commun |
Nom latin |
Famille |
Toxique |
Comestible |
| Ophrys jaune | Ophrys lutea | Orchidacées | |   | Utilisation en cuisine : | | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |
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| Orchis pyramidale | Anacamptis pyramidalis | Orchidacées | | | Utilisation en cuisine : | | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |
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| Orpin à feuilles courtes | Sedum brevifolium | Crassulacées | | | Utilisation en cuisine : | | Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. |
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| Orpin élevé | Sedum sediforme | Crassulacées |  | | Utilisation en cuisine : | Feuilles : grignotées une à une au long d'une promenade.
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. |
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| Phlomis lychnite | Phlomis lychnitis | Lamiacées (Labiées) | | | Utilisation en cuisine : | | en farine. |
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| Pimprenelle | Sanguisorba minor | Rosacées | | | Utilisation en cuisine : | | Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise. |
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| Prêle des champs | Equisetum arvense | Équicétacées |  | | Utilisation en cuisine : | | Jeunes pousses fertiles encore tendres et juteuses : ajoutés en petite quantité aux salades, cuites à la vapeur ou conservées dans du vinaigre. |
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| Raisin d'Amérique | Phytolacca americana | Phytolaccacées |  | | Utilisation en cuisine : | | Jeunes pousses : cuites dans deux eaux à la manière des épinards. |
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| Renoncule ficaire | Ranunculus ficaria | Renonculacées (Ranunculacées) | | Principes toxiques : |
Protoanémonine, ranuculoside.
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| | Utilisation en cuisine : | Feuilles : cuits , ajoutés en petite quantité aux salades.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Tubercules : comme légume. |
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| Rose trémière | Alcea rosea | Malvacées | | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : tels quels, comme décoration, farcies de fromage frais.
Boutons floraux : tels quels, comme légume.
Feuilles : cuits comme légume. |
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| Rue de Chalep | Ruta chalepensis | Rutacées | | | Utilisation en cuisine : | | Feuilles : comme aromate. |
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| Soude maritime | Suaeda maritima | Chénopodiacées | | | Utilisation en cuisine : | | Jeunes pousses et feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. |
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| Urosperme de Daléchamps | Urospermum dalechampii | Astéracées (Composées) | | | Utilisation en cuisine : | | Rosette ou jeunes feuilles : en salade. |
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| Véronique de Perse | Veronica persica | Scrofulariacées | | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : ajoutés aux salades.
Feuilles : ajoutés aux salades. |
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| Vipérine vulgaire | Echium vulgare | Borraginacées | | Principes toxiques : |
Alcaloïdes pyrrolizidiniques (échinatine, lasiocarpine).
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| | Utilisation en cuisine : | Jeunes feuilles de la rosette : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : tels quels, ajoutés aux salades, comme décoration. |
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| Ail à tête ronde | Allium sphaerocephalon | Alliacées | | | Utilisation en cuisine : | Bulbe : cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades. |
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| Fragon faux houx | Ruscus aculeatus | Liliacées | | | Utilisation en cuisine : | | Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges. |
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| Millepertuis perforé | Hypericum perforatum | Clusiacées | | | Utilisation en cuisine : | | Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades. |
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| Arbousier | Arbutus unedo | Éricacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie. |
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| Achillée millefeuille | Achillea millefolium | Astéracées (Composées) | | | Utilisation en cuisine : | Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, pour aromatisé du poisson.
Feuilles : hachées à la façon du persil.
Fleurs : pour parfumer les liqueurs. |
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| Grand basilic | Clinopodium vulgare | Lamiacées (Labiées) | | |
| Oeillet prolifère | Petrorhagia prolifera | Caryophyllacées | | |
| Centaurée jacée | Centaurea jacea | Astéracées (Composées) | | | Utilisation en cuisine : | Feuilles : était autrefois utilisé à la place du houblon pour la fabrication de la bière..
Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches.. |
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| Monnaie du pape | Lunaria annua | Brassicacées (Crucifères) | | | Utilisation en cuisine : | Feuilles : crus ou cuits . 
Boutons floraux : crus ou cuits , comme légume.
Fleurs : crus ou cuits .
Jeunes fruits : lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Graines : comme épice.
Racine : comme épice. |
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| Orchis moucheron | Gymnadenia conopsea | Orchidacées | | | Utilisation en cuisine : | | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |
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| Poirier à feuilles d'amandier | Pyrus spinosa | Rosacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fruits blets : tels quels, en compote. |
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| Aubépine à un style | Crataegus monogyna | Rosacées | | | Utilisation en cuisine : | Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : en tisane. |
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| Chalef de Ebbing | Elaeagnus x ebbingei | Élaéagnacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fruits : tels quels, en confiture. |
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| Chêne kermès | Quercus coccifera | Fagacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café. |
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| Chêne vert | Quercus ilex | Fagacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café. |
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