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Toutes les plantes Plantes comestibles Salades sauvages
Tiges, Rameaux, Troncs Rosettes, Jeunes pousses, Plantules
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Toutes les plantes de l'herbier


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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Hélianthe rouge foncéHelianthus atrorubensAstéracées (Composées)
Immortelle (Hélichrysum d'Italie)Helichrysum italicumAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : pour aromatiser les sauces, mais à retirer avant consommation pour éviter des dérangements gastriques.
Immortelle communeHelichrysum stoechasAstéracées (Composées)
Héliotrope d'EuropeHeliotropium europaeumBorraginacéesPlus
Principes toxiques :

Alcaloïdes pyrrolizidiniques (héliotrine, lasiocarpine, europine, heleurine, supinine).
Hellébore fétideHelleborus foetidusRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

alcaloïdes, héliotrine, helléboréine, protoanémonine, helléboroside (hétéroside cardiatoxique).
Hémérocalle fauveHemerocallis fulvaLiliacées
Anémone hépatiqueHepatica nobilisRenonculacées (Ranunculacées)
Berce du CaucaseHeracleum mantegazzianumApiacées (Ombellifères)
Berce communeHeracleum sphondyliumApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeune hampe florale : crue après avoir été pelée ou confite dans du sucre.
Jeunes inflorescences en bouton et encore entourées du pétiole : cuite dans de l'eau ou à la vapeur à la manière des asperges.
Feuilles plus âgées : cuites comme légume (gratin, soupe).
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Fruits : comme condiment.
Racines : comme condiment.
RoselleHibiscus sabdariffaMalvacées
AlthéaHibiscus syriacusMalvacées
Épervière tachéeHieracium maculatumAstéracées (Composées)
Épervière piloselleHieracium pilosellaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en jus, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Boutons floraux : crus ou cuits , à la manière des câpres, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Orchis boucHimantoglossum hircinumOrchidacées
Barlie de RobertHimantoglossum robertianumOrchidacées
ArgousierHippophae rhamnoidesÉléagnacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : en confiture, en jus, dans du vinaigre.
Houblon sauvageHumulus lupulusCannabinacées, CannabacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs femelles : pour aromatiser la bière.
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges.
Feuilles : ajoutés aux soupes.
JusquiameHyoscyamus nigerSolanacées
Hyoséride rayonnanteHyoseris radiataAstéracées (Composées)
Millepertuis androsèmeHypericum androsaemumClusiacées
Millepertuis perforéHypericum perforatumClusiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades.
PorcelleHypochaeris radicataAstéracées (Composées)
Hysope officinaleHyssopus officinalisLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : comme aromate, pour parfumer des sauces, entre dans la composition de certaines liqueurs.
Fleurs : comme aromate, comme décoration.
Ibéris amerIberis amaraBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : à la manière de la moutarde.
HouxIlex aquifoliumAquifoliacées
Balsamine des boisImpatiens noli-tangereBalsaminacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Graines : à la manière des asperges.
Inule des montagnesInula montanaAstéracées (Composées)
Iris nainIris lutescensIridacées
Iris des maraisIris pseudacorusIridacées
Séneçon de JacobJacobaea vulgarisAstéracées (Composées)
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