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Toutes les plantes

Plantes comestibles

Salades sauvages

Tiges, Rameaux, Troncs

Rosettes, Jeunes pousses, Plantules

Plantes toxiques pour les animaux

Plantes protégées

Toutes les plantes de l'herbier

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Crataegus azarolus

Utilisation en cuisine :

Fruits : tels quels, en gelée.
Fleurs et Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.

Achillée millefeuille

Achillea millefolium

Astéracées (Composées)

Utilisation en cuisine :

Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, pour aromatisé du poisson.
Feuilles : hachées à la façon du persil.
Fleurs : pour parfumer les liqueurs.

Saponaire officinale

Saponaria officinalis

Caryophyllacées

Utilisation en cuisine :

Racine séchée : utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches.

Poirier à feuilles d'amandier

Pyrus spinosa

Rosacées

Utilisation en cuisine :

Fruits blets : tels quels, en compote.

Sorbier domestique

Sorbus domestica

Rosacées

Utilisation en cuisine :

Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet, pour la fabrication d'eau de vie.

Arbre de Judée

Cercis siliquastrum

Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)

Utilisation en cuisine :

Fleurs : en gelée, en beignet, ajoutés aux salades, dans une salade de fruits.
Jeunes fruits : cuits comme légume.

Aubépine à un style

Crataegus monogyna

Rosacées

Utilisation en cuisine :

Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : en tisane.

Câprier commun

Capparis spinosa

Capparacées, Capparidacées

Utilisation en cuisine :

Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fruits immatures (Câpron) : conservés dans du vinaigre.
Boutons floraux (Câpres) : conservés dans du vinaigre.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.

Chêne kermès

Quercus coccifera

Fagacées

Utilisation en cuisine :

Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.

Chêne vert

Quercus ilex

Fagacées

Utilisation en cuisine :

Chénopode blanc

Chenopodium album

Chénopodiacées

Utilisation en cuisine :

Graines : cuites dans deux eaux pour éliminer les saponines, réduites en poudre et mélangées à de la farine pour confectionner des galettes.
Feuilles : crus ou cuits à la manière des épinards.

Chénopode Bon-Henri

Chenopodium bonus-henricus

Chénopodiacées

Utilisation en cuisine :

Jeunes feuilles : à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Jeunes pousses : cuits comme légume.
Inflorescences : cuits comme légume.

Cornouiller male

Cornus mas

Cornacées

Utilisation en cuisine :

Fruits verts : conservés dans de la saumure à la façon des olives (Olives de Normandie).
Fruits mûrs : tels quels, en confiture, en gelée, tartes.

Grande capucine

Tropaeolum majus

Tropaéolacées

Utilisation en cuisine :

Boutons floraux et jeunes fruits : conservés dans du vinaigre.
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades.

Grenadier

Punica granatum

Lythracées

Utilisation en cuisine :

Pépins : tels quels, en sirop, en sorbet, leur jus en sirop (Grenadine).
Graines séchées : comme épice.

Lamier amplexicaule

Lamium amplexicaule

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux soupes.

Lavatère arborescente

Lavatera arborea

Malvacées

Utilisation en cuisine :

Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.

Micocoulier de Provence

Celtis australis

Cannabinacées, Cannabacées

Utilisation en cuisine :

Fruits : tels quels, pour aromatiser un alcool.

Mûrier blanc

Morus alba

Moracées

Utilisation en cuisine :

Fruits : tels quels, en confiture, en sirop, en sorbet.

Mûrier noir

Morus nigra

Moracées

Utilisation en cuisine :

Fruits : tels quels, en confiture, en sirop, en sorbet.

Mûrier-platane

Morus kagayamae

Moracées

Utilisation en cuisine :

Fruits : tels quels, en confiture, en sirop, en sorbet.

Origan

Origanum vulgare

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Feuilles et surtout les sommités fleuries : comme condiment, frais ou en fin de cuisson pour préserver le goût.

Pistachier lentisque

Pistacia lentiscus

Anacardiacées

Pistachier térébinthe

Pistacia terebinthus

Anacardiacées

Utilisation en cuisine :

Fruits : pour parfumer.

Ronce commune

Rubus fruticosus

Rosacées

Utilisation en cuisine :

Feuilles : en tisane.
Fruits : tels quels, en gelée, en sirop, en sorbet, sur des tartes, vin ou liqueur.
Jeunes pousses encore tendres : cuits à la manière des haricots.

Soude épineuse

Salsola kali

Chénopodiacées

Utilisation en cuisine :

Jeunes feuilles : .

Pâquerette vivace

Bellis perennis

Astéracées (Composées)

Utilisation en cuisine :

Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines : elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.

Ortie commune

Urtica dioica

Urticacées

Utilisation en cuisine :

en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume.

Pissenlit

Taraxacum sect. Ruderalia

Astéracées (Composées)

Utilisation en cuisine :

Fleurs : en gelée, fermentées pour faire un vin.
Jeunes feuilles : comme légume.
Racine : cuits comme féculent, torréfiés comme succédané de café, conservés dans du vinaigre.
Rosette : en salade.
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.

Tussilage

Tussilago farfara

Astéracées (Composées)

Utilisation en cuisine :

Fleurs : pour parfumer un vin, une sauce, comme déco.
Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Tiges florales en bouton et feuilles : en beignet, en omelette.

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