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Toutes les plantes Plantes comestibles Salades sauvages
Tiges, Rameaux, Troncs Rosettes, Jeunes pousses, Plantules
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Toutes les plantes de l'herbier


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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Génépi noirArtemisia genipiAstéracées (Composées)
Armoise communeArtemisia vulgarisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en beignet, ajoutés aux salades.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Arum d'ItalieArum italicumAroïdéesPlus
Principes toxiques :

Saponines, Aroïnes,hétérosides cyanogènes.
Plus
Utilisation en cuisine :
Racines : cuits dans plusieurs eaux .
Arum tachetéArum maculatumAroïdéesPlus
Principes toxiques :

Saponines, Aroïnes,hétérosides cyanogènes.
Barbe de boucAruncus dioicusRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : cuits , ajoutés aux soupes.
Canne de ProvenceArundo donaxPoacées (Graminées)
Asaret d'EuropeAsarum europaeumAristolochiacées
Asperge sauvageAsparagus acutifoliusAsparaginacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges.
Aspérule des champsAsperula arvensisRubiacées
Asphodèle fistuleuxAsphodelus fistulosusLiliacées
Asphodèle ramifiéAsphodelus ramosusLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Tous les asphodèles sont comestibles.
Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot.
Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre.
Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges.
Tige : rôties .
Capillaire des muraillesAsplenium trichomanesAspléniacées
Astragale de MontpellierAstragalus monspessulanusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Athamante de CrèteAthamanta cretensisApiacées (Ombellifères)
Arroche marineAtriplex halimusChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux soupes.
Arroche des jardinsAtriplex hortensisChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : à la manière des épinards.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Graines : comme céréale.
BelladoneAtropa belladonnaSolanacéesPlus
Principes toxiques :

Alcaloïdes tropaniques.
Aucuba du JaponAucuba japonicaCornacées
BalsamiteBalsamita majorAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en omelette, ajoutés aux salades, pour aromatiser un alcool, pour la fabrication d'une liqueur, pour parfumer des sauces, comme les feuilles de menthe.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Barbarée communeBarbarea vulgarisBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.
Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume.
Pâquerette vivaceBellis perennisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Pâquerette des boisBellis sylvestrisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Épine-vinetteBerberis vulgarisBerbéridacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits mûrs : crus ou cuits , tels quels, en compote, en confiture, en gelée.
Fruits séchés : comme condiment, ajoutés aux riz, utilisés dans la cuisine irannaise.
Bette maritimeBeta vulgaris subsp. maritimaAmaranthacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles plus agées sans les pétioles : en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume.
Racine : rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop ligneuse.
Bouleau verruqueuxBetula pendulaBétulacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : crus en salade.
Séve : tels quels, pour la fabrication de vin ou vinaigre.
écorce : crue ou cuite en bouillie.
Bident à feuilles tripartitesBidens tripartitaAstéracées (Composées)
Psoralée bitumineuseBituminaria bituminosaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Chlore perfoliéeBlackstonia perfoliataGentianacées
BourracheBorago officinalisBorraginacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : cuites à la vapeur ou comme farce à raviolis.
Fleurs et jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Brachypode pennéBrachypodium pinnatumPoacées (Graminées)
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