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Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Égilope à 3 arêtes
Aegilops triuncialis
Poacées (Graminées)
Égopode podagraire
Aegopodium podagraria
Apiacées (Ombellifères)
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles
: ajoutés aux salades.
Feuilles
: cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Fleurs
Graines
: dans des marinades.
Petite ciguë
Aethusa cynapium
Apiacées (Ombellifères)
Agrostide des chiens
Agrostis canina
Poacées (Graminées)
Agrostide blanche
Agrostis stolonifera
Poacées (Graminées)
Bugle rampante
Ajuga reptans
Lamiacées (Labiées)
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses
: ajoutés aux salades.
Alchémille vulgaire
Alchemilla vulgaris
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles
: en tisane, ajoutés aux salades.
Plantain d'eau
Alisma plantago-aquatica
Alismatacées
Utilisation en cuisine :
Rhizome
: D’abord séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes..
Feuilles
: Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies..
Orcanette des teinturiers
Alkanna matthioli
Borraginacées
Poireau d'été
Allium ampeloprasum
Liliacées
Ail rocambole
Allium scorodoprasum
Alliacées
Ail des vignes
Allium vineale
Liliacées
Aulne glutineux
Alnus glutinosa
Bétulacées
Aloe vera
Aloe vera
Liliacées
Vulpin des champs
Alopecurus myosuroides
Poacées (Graminées)
Amélanchier
Amelanchier ovalis
Rosacées
Millepertuis androsème
Hypericum androsaemum
Clusiacées
Andryale sinueuse
Andryala integrifolia
Astéracées (Composées)
Aneth
Anethum graveolens
Apiacées (Ombellifères)
Utilisation en cuisine :
Graines
: comme aromate, comme épice, dans des marinades, dans les conserves au vinaigre.
Feuilles
: ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces, avec le saumon ou autres poissons.
Anthémis des champs
Anthemis arvensis
Astéracées (Composées)
Anthémis fétide
Anthemis cotula
Astéracées (Composées)
Anthémis maritime
Anthemis maritima
Astéracées (Composées)
Ache des marais
Apium graveolens
Apiacées (Ombellifères)
Utilisation en cuisine :
Racine
: cuits à la manière du céleri, ajoutés aux soupes.
Feuilles
: ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, dans des sauces.
Graines
: comme aromate.
Raifort
Armoracia rusticana
Brassicacées (Crucifères)
Aurone
Artemisia abrotanum
Astéracées (Composées)
Aspérule des champs
Asperula arvensis
Rubiacées
Capillaire des murailles
Asplenium trichomanes
Aspléniacées
Arroche marine
Atriplex halimus
Chénopodiacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: crus ou cuits , ajoutés aux soupes.
Arroche des jardins
Atriplex hortensis
Chénopodiacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: à la manière des épinards.
Jeunes feuilles
: ajoutés aux salades.
Graines
: comme céréale.
Balsamite
Balsamita major
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: en omelette, ajoutés aux salades, pour aromatiser un alcool, pour la fabrication d'une liqueur, pour parfumer des sauces, comme les feuilles de menthe.
Feuilles
: ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
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