Nom commun |
Nom latin |
Famille |
Toxique |
Comestible |
Gesse chiche | Lathyrus cicera | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | |   Utilisation en cuisine : | Gousses encore vertes : crus ou cuits à la manière des haricots. Pois à maturité : à la manière des lentilles. |
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Grande bardane | Arctium lappa | Astéracées (Composées) |  |   Utilisation en cuisine : | Pétioles pelés : blanchis et conservés dans le tamari en accompagnement des crudités ou des légumes cuits;. Racines : cuits à la manière du salsifis, sautées ou en gratin. Jeunes pousses : à la manière des asperges. Jeunes pousses : cuits à l'eau comme légume. Racine : cuits à l'eau comme légume. |
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Herbe à Robert | Geranium robertianum | Géraniacées | |  |
Immortelle (Hélichrysum d'Italie) | Helichrysum italicum | Astéracées (Composées) |  |   Utilisation en cuisine : | Feuilles : pour aromatiser les sauces, mais à retirer avant consommation pour éviter des dérangements gastriques. |
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Laitue vivace | Lactuca perennis | Astéracées (Composées) |  |   Utilisation en cuisine : | Rosettes : en salade. Fleurs : ajoutés aux salades. |
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Lavande stéchade | Lavandula stoechas | Lamiacées (Labiées) | |   Utilisation en cuisine : | Fleurs : en gelée, pour parfumer des desserts. |
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Muscari à toupet | Muscari comosum | Liliacées | |   Utilisation en cuisine : | Bulbe : cuits comme légume. Jeunes pousses en soupe ou en omelette |
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Muscari négligé | Muscari neglectum | Asparagacées |   Principes toxiques : | Alcaloïdes isoquinoléiques.
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|   Utilisation en cuisine : | Boutons floraux : conservés dans du vinaigre. Bulbe : cuits comme légume. Jeunes pousses en soupe ou en omelette |
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Nigelle de Damas | Nigella damascena | Renonculacées (Ranunculacées) |  |   Utilisation en cuisine : | Graines (Cumin noir) : comme épice. |
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Nombril de Vénus | Umbilicus rupestris | Crassulacées |  |   Utilisation en cuisine : | Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. |
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Ophrys bécasse | Ophrys scolopax | Orchidacées | |   Utilisation en cuisine : | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |
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Ophrys jaune | Ophrys lutea | Orchidacées | |   Utilisation en cuisine : | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |
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Orchis pyramidale | Anacamptis pyramidalis | Orchidacées | |   Utilisation en cuisine : | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |
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Orpin à feuilles courtes | Sedum brevifolium | Crassulacées | |   Utilisation en cuisine : | Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. |
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Orpin élevé | Sedum sediforme | Crassulacées |  |   Utilisation en cuisine : | Feuilles : grignotées une à une au long d'une promenade. Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. |
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Phlomis lychnite | Phlomis lychnitis | Lamiacées (Labiées) |  |   Utilisation en cuisine : | en farine. |
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Pimprenelle | Sanguisorba minor | Rosacées |  |   Utilisation en cuisine : | Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise. |
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Prêle des champs | Equisetum arvense | Équicétacées |  |   Utilisation en cuisine : | Jeunes pousses fertiles encore tendres et juteuses : ajoutés en petite quantité aux salades, cuites à la vapeur ou conservées dans du vinaigre. |
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Raisin d'Amérique | Phytolacca americana | Phytolaccacées |  |   Utilisation en cuisine : | Jeunes pousses : cuites dans deux eaux à la manière des épinards. |
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Renoncule ficaire | Ranunculus ficaria | Renonculacées (Ranunculacées) |   Principes toxiques : | Protoanémonine, ranuculoside.
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|   Utilisation en cuisine : | Feuilles : cuits , ajoutés en petite quantité aux salades. Boutons floraux : confits à la manière des câpres. Tubercules : comme légume. |
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Rose trémière | Alcea rosea | Malvacées |  |   Utilisation en cuisine : | Fleurs : tels quels, comme décoration, farcies de fromage frais. Boutons floraux : tels quels, comme légume. Feuilles : cuits comme légume. |
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Rue de Chalep | Ruta chalepensis | Rutacées |  |   Utilisation en cuisine : | Feuilles : comme aromate. |
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Soude maritime | Suaeda maritima | Chénopodiacées |  |   Utilisation en cuisine : | Jeunes pousses et feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. |
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Urosperme de Daléchamps | Urospermum dalechampii | Astéracées (Composées) |  |   Utilisation en cuisine : | Rosette ou jeunes feuilles : en salade. |
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Véronique de Perse | Veronica persica | Scrofulariacées | |   Utilisation en cuisine : | Fleurs : ajoutés aux salades. Feuilles : ajoutés aux salades. |
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Vipérine vulgaire | Echium vulgare | Borraginacées |   Principes toxiques : | Alcaloïdes pyrrolizidiniques (échinatine, lasiocarpine).
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|   Utilisation en cuisine : | Jeunes feuilles de la rosette : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fleurs : tels quels, ajoutés aux salades, comme décoration. |
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Ail à tête ronde | Allium sphaerocephalon | Alliacées |  |   Utilisation en cuisine : | Bulbe : cuits comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades. |
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Fragon faux houx | Ruscus aculeatus | Liliacées |  |   Utilisation en cuisine : | Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges. |
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Millepertuis perforé | Hypericum perforatum | Clusiacées | |   Utilisation en cuisine : | Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades. |
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Arbousier | Arbutus unedo | Éricacées |  |   Utilisation en cuisine : | Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie. |
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