| Nom commun |
Nom latin |
Famille |
Toxique |
Comestible |
| Gesse chiche | Lathyrus cicera | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | |   | Utilisation en cuisine : | Gousses encore vertes : crus ou cuits à la manière des haricots.
Pois à maturité : à la manière des lentilles. |
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| Grande bardane | Arctium lappa | Astéracées (Composées) |  | | Utilisation en cuisine : | Pétioles pelés : blanchis et conservés dans le tamari en accompagnement des crudités ou des légumes cuits;.
Racines : cuits à la manière du salsifis, sautées ou en gratin.
Jeunes pousses : à la manière des asperges.
Jeunes pousses : cuits à l'eau comme légume.
Racine : cuits à l'eau comme légume. |
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| Herbe à Robert | Geranium robertianum | Géraniacées | | |
| Immortelle (Hélichrysum d'Italie) | Helichrysum italicum | Astéracées (Composées) | | | Utilisation en cuisine : | | Feuilles : pour aromatiser les sauces, mais à retirer avant consommation pour éviter des dérangements gastriques. |
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| Laitue vivace | Lactuca perennis | Astéracées (Composées) | | | Utilisation en cuisine : | Rosettes : en salade.
Fleurs : ajoutés aux salades. |
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| Lavande stéchade | Lavandula stoechas | Lamiacées (Labiées) | | | Utilisation en cuisine : | | Fleurs : en gelée, pour parfumer des desserts. |
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| Muscari à toupet | Muscari comosum | Liliacées | | | Utilisation en cuisine : | Bulbe : cuits comme légume.
Jeunes pousses en soupe ou en omelette |
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| Muscari négligé | Muscari neglectum | Asparagacées |  | Principes toxiques : |
Alcaloïdes isoquinoléiques.
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| | Utilisation en cuisine : | Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.
Bulbe : cuits comme légume.
Jeunes pousses en soupe ou en omelette |
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| Nigelle de Damas | Nigella damascena | Renonculacées (Ranunculacées) | | | Utilisation en cuisine : | | Graines (Cumin noir) : comme épice. |
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| Nombril de Vénus | Umbilicus rupestris | Crassulacées | | | Utilisation en cuisine : | | Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. |
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| Ophrys bécasse | Ophrys scolopax | Orchidacées | | | Utilisation en cuisine : | | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |
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| Ophrys jaune | Ophrys lutea | Orchidacées | | | Utilisation en cuisine : | | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |
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| Orchis pyramidale | Anacamptis pyramidalis | Orchidacées | | | Utilisation en cuisine : | | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |
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| Orpin à feuilles courtes | Sedum brevifolium | Crassulacées | | | Utilisation en cuisine : | | Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. |
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| Orpin élevé | Sedum sediforme | Crassulacées | | | Utilisation en cuisine : | Feuilles : grignotées une à une au long d'une promenade.
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. |
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| Phlomis lychnite | Phlomis lychnitis | Lamiacées (Labiées) | | | Utilisation en cuisine : | | en farine. |
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| Pimprenelle | Sanguisorba minor | Rosacées | | | Utilisation en cuisine : | | Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise. |
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| Prêle des champs | Equisetum arvense | Équicétacées |  | | Utilisation en cuisine : | | Jeunes pousses fertiles encore tendres et juteuses : ajoutés en petite quantité aux salades, cuites à la vapeur ou conservées dans du vinaigre. |
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| Raisin d'Amérique | Phytolacca americana | Phytolaccacées | | | Utilisation en cuisine : | | Jeunes pousses : cuites dans deux eaux à la manière des épinards. |
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| Renoncule ficaire | Ranunculus ficaria | Renonculacées (Ranunculacées) | | Principes toxiques : |
Protoanémonine, ranuculoside.
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| | Utilisation en cuisine : | Feuilles : cuits , ajoutés en petite quantité aux salades.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Tubercules : comme légume. |
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| Rose trémière | Alcea rosea | Malvacées | | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : tels quels, comme décoration, farcies de fromage frais.
Boutons floraux : tels quels, comme légume.
Feuilles : cuits comme légume. |
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| Rue de Chalep | Ruta chalepensis | Rutacées | | | Utilisation en cuisine : | | Feuilles : comme aromate. |
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| Soude maritime | Suaeda maritima | Chénopodiacées | | | Utilisation en cuisine : | | Jeunes pousses et feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. |
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| Urosperme de Daléchamps | Urospermum dalechampii | Astéracées (Composées) | | | Utilisation en cuisine : | | Rosette ou jeunes feuilles : en salade. |
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| Véronique de Perse | Veronica persica | Scrofulariacées | | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : ajoutés aux salades.
Feuilles : ajoutés aux salades. |
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| Vipérine vulgaire | Echium vulgare | Borraginacées | | Principes toxiques : |
Alcaloïdes pyrrolizidiniques (échinatine, lasiocarpine).
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| | Utilisation en cuisine : | Jeunes feuilles de la rosette : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : tels quels, ajoutés aux salades, comme décoration. |
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| Ail à tête ronde | Allium sphaerocephalon | Alliacées | | | Utilisation en cuisine : | Bulbe : cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades. |
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| Fragon faux houx | Ruscus aculeatus | Liliacées | | | Utilisation en cuisine : | | Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges. |
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| Millepertuis perforé | Hypericum perforatum | Clusiacées | | | Utilisation en cuisine : | | Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades. |
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| Arbousier | Arbutus unedo | Éricacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie. |
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