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Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Benoîte commune
Geum urbanum
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles
: ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Racines séchées
: pour parfumer des sauces.
Barbarée commune
Barbarea vulgaris
Brassicacées (Crucifères)
Utilisation en cuisine :
Graines
: comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton)
: crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Jeunes feuilles
: crus ou cuits , ajoutés aux salades.
Feuilles plus agées
: cuits dans deux eaux comme légume.
Tanaisie
Tanacetum vulgare
Astéracées (Composées)
Ail des ours
Allium ursinum
Alliacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles fraîches et hachées
: ajoutés aux salades, ajoutées aux pommes de terre cuites.
Feuilles
: dans des soupes, avec les rôtis, volailles ou poissons.
Crépis à feuilles de bourse à pasteur
Crepis bursifolia
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Rosettes
: en salade.
Amarante queue de renard
Amaranthus caudatus
Amaranthacées
Utilisation en cuisine :
Graines
: grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles
: cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades.
Ficoïde à feuilles en coeur
Aptenia cordifolia
Aizoacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: en salade.
Germandrée petit-chêne
Teucrium chamaedrys
Lamiacées (Labiées)
Utilisation en cuisine :
Plante séchée
: en farine.
Oseille commune
Rumex acetosa
Polygonacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: en soupe, ajoutés aux salades, comme légume.
Vipérine faux-plantain
Echium plantagineum
Borraginacées
Épervière piloselle
Hieracium pilosella
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: en jus, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Boutons floraux
: crus ou cuits , à la manière des câpres, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Fleurs
: ajoutés aux salades, comme décoration.
Myrte
Myrtus communis
Myrtacées
Glaciale
Mesembryanthemum crystallinum
Aizoacées
Achillée sternutatoire
Achillea ptarmica
Astéracées (Composées)
Bugle petit pin
Ajuga chamaepitys
Lamiacées (Labiées)
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: en tisane.
Jeunes pousses
: ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Bugle rampante
Ajuga reptans
Lamiacées (Labiées)
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses
: ajoutés aux salades.
Alchémille vulgaire
Alchemilla vulgaris
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles
: en tisane, ajoutés aux salades.
Plantain d'eau
Alisma plantago-aquatica
Alismatacées
Utilisation en cuisine :
Rhizome
: D’abord séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes..
Feuilles
: Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies..
Ail blanc
Allium neapolitanum
Liliacées
Guimauve hirsute
Althaea hirsuta
Malvacées
Amarante blite
Amaranthus blitum
Amaranthacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: cuits à la manière des épinards.
Graines
: grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Amarante des bois
Amaranthus graecizans subsp. silvestris
Amaranthacées
Amélanchier
Amelanchier ovalis
Rosacées
Anthémis des champs
Anthemis arvensis
Astéracées (Composées)
Anthémis fétide
Anthemis cotula
Astéracées (Composées)
Anthémis maritime
Anthemis maritima
Astéracées (Composées)
Raifort
Armoracia rusticana
Brassicacées (Crucifères)
Aurone
Artemisia abrotanum
Astéracées (Composées)
Barbe de bouc
Aruncus dioicus
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses
: cuits , ajoutés aux soupes.
Arroche marine
Atriplex halimus
Chénopodiacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: crus ou cuits , ajoutés aux soupes.
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