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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Massette à larges feuillesTypha latifoliaTyphacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs femelles immatures : cuits comme légume.
Pollene des fleurs mâles : ajouter à d'autres farines.
Blanc des jeunes pousses : comme légume, à la manière des cœurs de palmiers ou des blancs de poireaux.
Rhizome : cuits comme féculent, Cuit puis passé à travers une passoire, on obtient une purée qui peut être utilisée comme liant, ou une fois séchée, comme farine..
OreillePlectranthus amboinicusLamiacées (Labiées)
Noyer noirJuglans nigraJuglandacées
Primevère communePrimula vulgarisPrimulacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en omelette, ajoutés aux salades, cristallisées dans du sucre.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Buisson ardentPyracantha coccineaRosacées
GinkgoGinkgo bilobaGinkgoacées
Orchis mâleOrchis masculaOrchidacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Tubercules : comme féculent, Ne pas récolter, plante pouvant être protégée..
Orchis militaireOrchis militarisOrchidacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée..
Orchis pourpreOrchis purpureaOrchidacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée..
Athamante de CrèteAthamanta cretensisApiacées (Ombellifères)
Boucage saxifragePimpinella saxifragaApiacées (Ombellifères)
Ail à trois anglesAllium triquetrumAmaryllidacées
Oeillet d'IndeTagetes patulaAstéracées (Composées)
Mahonia faux houxMahonia aquifoliumBerbéridacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : en confiture, pour fabriquer un vin.
Violette hérisséeViola hirtaViolacées
Génépi noirArtemisia genipiAstéracées (Composées)
Palmier à chanvreTrachycarpus fortuneiArécacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : .
Inflorescences : comme légume.
Groseillier des AlpesRibes alpinumGrossulariacées
Pommier sauvageMalus sylvestrisRosacées
Poirier sauvagePyrus pyrasterRosacées
Ail rose sauvageAllium roseumAlliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : ajoutés aux salades, dans une mayonnaise.
Bulbe : .
BourracheBorago officinalisBorraginacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : cuites à la vapeur ou comme farce à raviolis.
Fleurs et jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Campanule raiponceCampanula rapunculusCampanulacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Racine : râpée crue ou cuite.
Fleurs : comme décoration.
Rosette : en salade.
Capselle bourse-à-pasteurCapsella bursa-pastorisBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs, rosette et jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades.
Chardon-MarieSilybum marianumAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur.
Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges.
Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent : .
Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis.
Boutons floraux : à la manière des l'artichauts.
ChicoréeCichorium intybusAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racines : torréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café.
Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles : cuits comme légume.
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.
CoquelicotPapaver rhoeasPapavéracéesPlus
Utilisation en cuisine :
Pétales : en sirop, ajoutées aux salades.
Boutons floraux : crus ou rissolés dans du beurre et servis comme légume.
Graines : grillées, dans les desserts.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Crépis de NîmesCrepis sanctaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : en salade.
CressonnetteCardamine hirsutaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
ajoutés aux soupes, perdent leur goût à la cuisson.
Feuilles et Fleurs crues : ajoutés aux salades, ajoutées aux sauces froides.
ÉglantierRosa caninaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : en soupe, comme « sauce tomate », en gelée, infusion.
Graines : grillées, moulues et mélangées à de la farine.
Fleurs : en gelée.
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