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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Joubarbe des toitsSempervivum tectorumCrassulacées
Mauve communeMalva neglectaMalvacées
Mélisse officinaleMelissa officinalisLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en farine, ajoutés aux salades, comme aromate.
Feuilles : ajoutés aux salades, comme aromate.
Menthe aquatiqueMentha aquaticaLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
en sirop, pour parfumer des desserts, Thé.
Olivier de bohèmeElaeagnus angustifoliaÉlaéagnacées
Ortie communeUrtica dioicaUrticacéesPlus
Utilisation en cuisine :
en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
PissenlitTaraxacum sect. RuderaliaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en gelée, fermentées pour faire un vin.
Jeunes feuilles : comme légume.
Racine : cuits comme féculent, torréfiés comme succédané de café, conservés dans du vinaigre.
Rosette : en salade.
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.
Plantain majeurPlantago majorPlantaginacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile.
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
CognassierCydonia oblongaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : en gelée, pour faire une pâte de coings.
Noyer communJuglans regiaJuglandacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Cerneaux (graines débarrassées de leur coquille) : tels quels, en pâtisserie, confiserie, huile.
Jeunes feuilles : pour aromatiser un vin.
Terre-grèpeReichardia picroidesAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosette ou jeunes feuilles : en salade.
Olivier européenOlea europaeaOléacées
CibouletteAllium schoenoprasumAlliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette.
Tiges : ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides.
Souci des champsCalendula arvensisAstéracées (Composées)
SerpoletThymus serpyllumLamiacées (Labiées)
ArrucatCrepis vesicariaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosettes : en salade.
Cresson de fontaineNasturtium officinaleBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Graines : .
Fleurs : ajoutés aux salades.
Mouron des oiseauxStellaria mediaCaryophyllacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Tiges, feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Pissenlit luisantTaraxacum obovatumAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : fermentées pour faire un vin.
Jeunes feuilles : comme légume.
Racine : cuits comme féculent.
Rosette : en salade.
Salsifis des présTragopogon pratensisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : crue et râpée ou cuite.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges.
Yucca superbeYucca gloriosaAgavacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs et boutons floraux : ajoutés aux salades avec modération, car ils peuvent irrités la gorge.
Jeune hampe florale avant que les fleurs n'apparaissent : cuite à l'eau ou à l'étoffé, la partie externe et verte est a retirer, car elle est amère et fibreuse.
Fruits : .
Chicorée à la bucheChondrilla junceaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosette : en salade.
Nitraire à feuilles rétusesNitraria retusaNitrariacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, en gelée, en jus.
Égopode podagraireAegopodium podagrariaApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Feuilles : cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Fleurs : .
Graines : dans des marinades.
Poireau d'étéAllium ampeloprasumLiliacées
Allium ampeloprasum ssp. PolyanthumAllium ampeloprasum subsp. PolyanthumLiliacées
Ail rocamboleAllium scorodoprasumAlliacées
Aloe veraAloe veraLiliacées
AnethAnethum graveolensApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme aromate, comme épice, dans des marinades, dans les conserves au vinaigre.
Feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces, avec le saumon ou autres poissons.
Ache des maraisApium graveolensApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme aromate.
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