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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
PanaisPastinaca sativa subsp. sativaApiacées (Ombellifères)
Airelle rougeVaccinium vitis-idaeaÉricacées
CannebergeVaccinium oxycoccosÉricacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, en confiture, en gelée, séchés.
CarviCarum carviApiacées (Ombellifères)
RoselleHibiscus sabdariffaMalvacées
Bouleau verruqueuxBetula pendulaBétulacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : crus en salade.
Séve : tels quels, pour la fabrication de vin ou vinaigre.
écorce : crue ou cuite en bouillie.
PrunierPrunus domesticaRosacées
Sorbier torminalSorbus torminalisRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet.
Tilleul communTilia x europaeaMalvacées
Bette maritimeBeta vulgaris subsp. maritimaAmaranthacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles plus agées sans les pétioles : en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume.
Racine : rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop ligneuse.
Trompette de la mortCraterellus cornucopioidesCantharellacées
Dictame de CrèteOriganum dictamnusLamiacées (Labiées)
AlthéaHibiscus syriacusMalvacées
Airelle des maraisVaccinium uliginosumÉricacées
Asperge sauvageAsparagus acutifoliusAsparaginacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges.
DoucetteValerianella locustaValérianacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en salade, cuites comme légume, même après la montée de la plante en fleur.
Poireau sauvageAllium polyanthumLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles et bulbe : à la manière du poireau cultivé.
RomarinRosmarinus officinalisLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni ».
RoquetteDiplotaxis tenuifoliaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles plus anciennes : ajoutés aux soupes, ajoutées aux soupes et aux ragoûts dont elles relèvent la saveur ou servies comme légume, pour confectionner des sauces vertes relevées ou en pesto au lieu du basilic.
Jeunes feuilles : seules, ajoutées aux salades, en garniture sur des pizzas au jambon de parme, dans des sandwiches.
Graines : utilisées comme celles de la moutarde dans des marinades.
Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés dans des sauces.
Salsifis australTragopogon porrifoliusAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : crue et râpée ou cuite.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges.
Sarriette des montagnesSatureja montanaLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles et sommités fleuries : comme condiment.
Violette odoranteViola odorataViolacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : tels quels, en gelée, en sirop, en sorbet, pour parfumer des desserts, bonbons.
Feuilles : en soupe, ajoutés aux salades.
AzérolierCrataegus azarolusRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, en gelée.
Fleurs et Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Amarante réfléchieAmaranthus retroflexusAmaranthacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
FiguierFicus caricaMoracéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : en confiture, tel quel, cuit ou séché.
Grande capucineTropaeolum majusTropaéolacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Boutons floraux et jeunes fruits : conservés dans du vinaigre.
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades.
GrenadierPunica granatumLythracéesPlus
Utilisation en cuisine :
Pépins : tels quels, en sirop, en sorbet, leur jus en sirop (Grenadine).
Graines séchées : comme épice.
Mûrier noirMorus nigraMoracéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, en confiture, en sirop, en sorbet.
Mûrier-plataneMorus kagayamaeMoracéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, en confiture, en sirop, en sorbet.
Ronce communeRubus fruticosusRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en tisane.
Fruits : tels quels, en gelée, en sirop, en sorbet, sur des tartes, vin ou liqueur.
Jeunes pousses encore tendres : cuits à la manière des haricots.
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