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Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Canne de Provence
Arundo donax
Poacées (Graminées)
Brachypode penné
Brachypodium pinnatum
Poacées (Graminées)
Brachypode rameux
Brachypodium retusum
Poacées (Graminées)
Égilope ovale
Aegilops geniculata
Poacées (Graminées)
Égilope à 3 arêtes
Aegilops triuncialis
Poacées (Graminées)
Agrostide des chiens
Agrostis canina
Poacées (Graminées)
Agrostide blanche
Agrostis stolonifera
Poacées (Graminées)
Vulpin des champs
Alopecurus myosuroides
Poacées (Graminées)
Chiendent pied de poule
Cynodon dactylon
Poacées (Graminées)
Utilisation en cuisine :
Rhizomes
: tels quels, en tisane, comme succédané de café, pour fabriquer une bière, séchés puis broyés et ajoutés à du froment pour la fabrication d'un pain en période de disette..
Chiendent commun
Elytrigia repens
Poacées (Graminées)
Utilisation en cuisine :
Rhizome
: séché et moulu puis cuit en bouillie.
Jeunes pousses du rhizome
: tels quels.
Millet blanc
Panicum miliaceum
Poacées (Graminées)
Alpiste
Phalaris canariensis
Poacées (Graminées)
Millet à grappes
Setaria italica
Poacées (Graminées)
Engrain
Triticum monococcum
Poacées (Graminées)
Épeautre
Triticum spelta
Poacées (Graminées)
Roseau commun
Phragmites australis
Poacées (Graminées)
Utilisation en cuisine :
Blanc des jeunes pousses
: crus ou cuits .
Racine séchée
: en farine.
Graines
: en gruau.
Petite oseille
Rumex acetosella
Polyganacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles
: en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, avec de l'eau et du miel pour faire une limonade.
Oseille des montagnes
Rumex montanus
Polyganacées
Patience violon
Rumex pulcher
Polygonacées
Principes toxiques :
Acide oxalique.
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: cuits comme légume.
Jeunes feuilles
: crus ou cuits , ajoutés aux salades.
Oseille commune
Rumex acetosa
Polygonacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: en soupe, ajoutés aux salades, comme légume.
Renouée liseron
Fallopia convolvulus
Polygonacées
Renouée des oiseaux
Polygonum aviculare
Polygonacées
Bistorte
Polygonum bistorta
Polygonacées
Utilisation en cuisine :
Rhizomes
: cuits dans deux eaux pour éliminer le tanin.
Feuilles
: cuits comme légume.
Rumex crépu
Rumex crispus
Polygonacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles
: ajoutés en petite quantité aux salades.
Feuilles
: cuits comme légume.
Polypode austral
Polypodium cambricum
Polypodiacées
Utilisation en cuisine :
Rhizome
: grignoté comme de la réglisse.
Pourpier
Portulaca oleracea
Portulacées
Utilisation en cuisine :
Tiges et feuilles
: cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, conservés dans du vinaigre, sauté à la poêle, ou introduit dans des Sauces.
Graines
: en farine ou cuite en bouillie.
Mouron femelle
Anagallis foemina
Primulacées
Mouron rouge
Anagallis arvensis
Primulacées
Principes toxiques :
plante fraîche
: Anagalline, cyclamine.
Primevère officinale
Primula veris subsp. veris
Primulacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: en omelette, ajoutés aux salades, cristallisées dans du sucre.
Feuilles
: ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Lysimaque commune
Lysimachia vulgaris
Primulacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs et feuilles
: crus ou cuits , ajoutés aux salades.
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