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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Inule visqueuseDittrichia viscosaAstéracées (Composées)
Laiteron des maraîchersSonchus oleraceusAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles encore tendres : en salade.
Feuilles plus âgées : cuits comme légume.
Boutons floraux, Fleurs : ajoutés aux salades.
Laitue sauvageLactuca virosaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en soupe, comme légume.
Jeunes pousses : en salade.
Laitue vivaceLactuca perennisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosettes : en salade.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Saint JosephLactuca serriolaAstéracées (Composées)
Salsifis australTragopogon porrifoliusAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : crue et râpée ou cuite.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges.
Urosperme de DaléchampsUrospermum dalechampiiAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosette ou jeunes feuilles : en salade.
Carthame laineuxCarthamus lanatusAstéracées (Composées)
Leuzée conifèreLeuzea coniferaAstéracées (Composées)
Achillée millefeuilleAchillea millefoliumAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, pour aromatisé du poisson.
Feuilles : hachées à la façon du persil.
Fleurs : pour parfumer les liqueurs.
AzuriteEchinops ritroAstéracées (Composées)
Stéhéline douteuseStaehelina dubiaAstéracées (Composées)
Centaurée jacéeCentaurea jaceaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : était autrefois utilisé à la place du houblon pour la fabrication de la bière..
Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches..
Centaurée scabieuseCentaurea scabiosaAstéracées (Composées)
Pâquerette vivaceBellis perennisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines : elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
AbsintheArtemisia absinthiumAstéracées (Composées)
Armoise communeArtemisia vulgarisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en beignet, ajoutés aux salades.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Arnica des montagnesArnica montanaAstéracées (Composées)
PissenlitTaraxacum sect. RuderaliaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en gelée, fermentées pour faire un vin.
Jeunes feuilles : comme légume.
Racine : cuits comme féculent, torréfiés comme succédané de café, conservés dans du vinaigre.
Rosette : en salade.
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.
TussilageTussilago farfaraAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : pour parfumer un vin, une sauce, comme déco.
Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Tiges florales en bouton et feuilles : en beignet, en omelette.
Immortelle communeHelichrysum stoechasAstéracées (Composées)
Terre-grèpeReichardia picroidesAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosette ou jeunes feuilles : en salade.
SantolineSantolina chamaecyparissusAstéracées (Composées)
PorcelleHypochaeris radicataAstéracées (Composées)
Souci des champsCalendula arvensisAstéracées (Composées)
ArrucatCrepis vesicariaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosettes : en salade.
Pissenlit luisantTaraxacum obovatumAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : fermentées pour faire un vin.
Jeunes feuilles : comme légume.
Racine : cuits comme féculent.
Rosette : en salade.
Salsifis des présTragopogon pratensisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : crue et râpée ou cuite.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges.
TanaisieTanacetum vulgareAstéracées (Composées)
Chicorée à la bucheChondrilla junceaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosette : en salade.
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