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Toutes les plantes de l'herbier
| Nom commun |
Nom latin |
Famille |
Toxique |
Comestible |
| Nielle | Agrostemma githago | Caryophyllacées |   | Principes toxiques : |
Graines : (R) saponiside hémolytique paralysant.
Githagine.
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| Nigelle cultivée | Nigella sativa | Renonculacées (Ranunculacées) | |  |
| Nigelle de Damas | Nigella damascena | Renonculacées (Ranunculacées) | | | Utilisation en cuisine : | | Graines (Cumin noir) : comme épice. |
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| Nigritelle | Nigritella rhellicani | Orchidacées | | |
| Nitraire à feuilles rétuses | Nitraria retusa | Nitrariacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fruits : tels quels, en gelée, en jus. |
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| Noisetier | Corylus avellana | Bétulacées | | |
| Nombril de Vénus | Umbilicus rupestris | Crassulacées |  | | Utilisation en cuisine : | | Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. |
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| Noyer commun | Juglans regia | Juglandacées | | | Utilisation en cuisine : | Cerneaux (graines débarrassées de leur coquille) : tels quels, en pâtisserie, confiserie, huile.
Jeunes feuilles : pour aromatiser un vin. |
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| Noyer noir | Juglans nigra | Juglandacées | | |
| Obione faux pourpier | Halimione portulacoides | Chénopodiacées | | | Utilisation en cuisine : | | Feuilles : en salade, comme légume. |
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| Oeillet commun | Dianthus caryophyllus | Caryophyllacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fleurs : . |
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| Oeillet d'Inde | Tagetes patula | Astéracées (Composées) | | |
| Oeillet prolifère | Petrorhagia prolifera | Caryophyllacées | | |
| Olivier de bohème | Elaeagnus angustifolia | Élaéagnacées | | |
| Olivier européen | Olea europaea | Oléacées | | |
| Onagre bisannuelle | Oenothera biennis | Onagracées | | | Utilisation en cuisine : | Graines : à la manière des celles du pavot, pour en extraire une huile riche en acide gamma-linolénique.
Feuilles : ajoutés aux soupes, crus ou cuits comme légume.
Racine : à la manière du salsifis.
Fleurs : ajoutés aux salades. |
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| Ophrys abeille | Ophrys apifera | Orchidacées | | |
| Ophrys bécasse | Ophrys scolopax | Orchidacées | | | Utilisation en cuisine : | | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |
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| Ophrys jaune | Ophrys lutea | Orchidacées | | | Utilisation en cuisine : | | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |
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| Orcanette des teinturiers | Alkanna matthioli | Borraginacées | | |
| Orchis bouc | Himantoglossum hircinum | Orchidacées | | |
| Orchis mâle | Orchis mascula | Orchidacées | | | Utilisation en cuisine : | | Tubercules : comme féculent, Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |
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| Orchis militaire | Orchis militaris | Orchidacées | | | Utilisation en cuisine : | | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |
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| Orchis moucheron | Gymnadenia conopsea | Orchidacées | | | Utilisation en cuisine : | | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |
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| Orchis pourpre | Orchis purpurea | Orchidacées | | | Utilisation en cuisine : | | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |
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| Orchis pyramidale | Anacamptis pyramidalis | Orchidacées | | | Utilisation en cuisine : | | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |
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| Orchis tacheté | Dactylorhiza maculata | Orchidacées | | |
| Oreille | Plectranthus amboinicus | Lamiacées (Labiées) | | |
| Origan | Origanum vulgare | Lamiacées (Labiées) | | | Utilisation en cuisine : | | Feuilles et surtout les sommités fleuries : comme condiment, frais ou en fin de cuisson pour préserver le goût. |
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| Orlaya à grandes fleurs | Orlaya grandiflora | Apiacées (Ombellifères) | | |
