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Toutes les plantes Plantes comestibles Salades sauvages
Tiges, Rameaux, Troncs Rosettes, Jeunes pousses, Plantules
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Toutes les plantes de l'herbier


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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Ajonc de ProvenceUlex parviflorusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Alchémille vulgaireAlchemilla vulgarisRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : en tisane, ajoutés aux salades.
AlkékengePhysalis alkekengiSolanacées
Alliaire officinaleAlliaria petiolataBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme celles de la moutarde.
Fruits encore vert : comme condiment, comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Allium ampeloprasum ssp. PolyanthumAllium ampeloprasum subsp. PolyanthumLiliacées
Aloe veraAloe veraLiliacées
AlpistePhalaris canariensisPoacées (Graminées)
AlthéaHibiscus syriacusMalvacées
Alysson maritimeLobularia maritimaBrassicacées (Crucifères)
AmandierPrunus amygdalusRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Graine (Fruit sec) : tels quels, grillée, très utilisée en confiserie et en pâtisserie.
Amarante bliteAmaranthus blitumAmaranthacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : cuits à la manière des épinards.
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Amarante des boisAmaranthus graecizans subsp. silvestrisAmaranthacées
Amarante queue de renardAmaranthus caudatusAmaranthacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades.
Amarante réfléchieAmaranthus retroflexusAmaranthacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Ambroisie à feuilles d'armoiseAmbrosia artemisiifoliaAstéracées (Composées)
AmélanchierAmelanchier ovalisRosacées
Anagyre fétideAnagyris foetidaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Principes toxiques :

Alcaloïdes quinolizidiniques (anagyrine).
Ancolie communeAquilegia vulgarisRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

surtout les graines : .
émulsine.
Andryala à feuilles entièresAndryala integrifoliaAstéracées (Composées)
Andryale sinueuseAndryala integrifoliaAstéracées (Composées)
AnethAnethum graveolensApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme aromate, comme épice, dans des marinades, dans les conserves au vinaigre.
Feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces, avec le saumon ou autres poissons.
Anémone à fleurs de narcisseAnemone narcissifloraRenonculacées (Ranunculacées)
Anémone des boisAnemone nemorosaRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

plante fraiche : renonculoside.
Anémone des jardinsAnemone hortensisRenonculacées (Ranunculacées)
Anémone fausse renonculeAnemone ranunculoidesRenonculacées (Ranunculacées)
Angélique des boisAngelica sylvestrisApiacées (Ombellifères)
Angélique officinaleAngelica archangelicaApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Jeunes pousses : à la manière des asperges, comme légume.
Racines : comme légume.
Jeunes tiges : ajoutés aux salades, comme légume, confites dans du sucre.
Graines : en pâtisserie.
AnisPimpinella anisumApiacées (Ombellifères)
Anthémis des champsAnthemis arvensisAstéracées (Composées)
Anthémis fétideAnthemis cotulaAstéracées (Composées)
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