| Nom commun |
Nom latin |
Famille |
Toxique |
Comestible |
| Anthémis des champs | Anthemis arvensis | Astéracées (Composées) | |  |
| Anthémis fétide | Anthemis cotula | Astéracées (Composées) | | |
| Anthémis maritime | Anthemis maritima | Astéracées (Composées) | | |
| Aphyllante de Montpellier | Aphyllanthes monspeliensis | Liliacées |  |  | Utilisation en cuisine : | | Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. |
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| Arbousier | Arbutus unedo | Éricacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie. |
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| Arbre à perruques | Cotinus coggygria | Anacardiacées | | |
| Arbre de Judée | Cercis siliquastrum | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : en gelée, en beignet, ajoutés aux salades, dans une salade de fruits.
Jeunes fruits : cuits comme légume. |
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| Argousier | Hippophae rhamnoides | Éléagnacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fruits : en confiture, en jus, dans du vinaigre. |
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| Aristoloche arrondie | Aristolochia rotunda | Aristolochiacées |  |  |
| Aristoloche clématite | Aristolochia clematitis | Aristolochiacées | | Principes toxiques : |
acide aristolochique.
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| Aristoloche pistoloche | Aristolochia pistolochia | Aristolochiacées | | | Utilisation en cuisine : | | Bulbe : cuits dans plusieurs eaux . |
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| Armoise commune | Artemisia vulgaris | Astéracées (Composées) |  | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : en beignet, ajoutés aux salades.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume. |
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| Arnica des montagnes | Arnica montana | Astéracées (Composées) | | |
| Arroche des jardins | Atriplex hortensis | Chénopodiacées | | | Utilisation en cuisine : | Feuilles : à la manière des épinards.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Graines : comme céréale. |
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| Arroche marine | Atriplex halimus | Chénopodiacées | | | Utilisation en cuisine : | | Feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux soupes. |
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| Arrucat | Crepis vesicaria | Astéracées (Composées) | | | Utilisation en cuisine : | | Rosettes : en salade. |
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| Arum d'Italie | Arum italicum | Aroïdées |  | Principes toxiques : |
Saponines, Aroïnes,hétérosides cyanogènes.
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|  | Utilisation en cuisine : | | Racines : cuits dans plusieurs eaux . |
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| Arum tacheté | Arum maculatum | Aroïdées | | Principes toxiques : |
Saponines, Aroïnes,hétérosides cyanogènes.
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| Asaret d'Europe | Asarum europaeum | Aristolochiacées | | |
| Asperge sauvage | Asparagus acutifolius | Asparaginacées | | | Utilisation en cuisine : | | Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges. |
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| Aspérule des champs | Asperula arvensis | Rubiacées | | |
| Aspérule odorante | Galium odoratum | Rubiacées | | | Utilisation en cuisine : | Jeunes feuilles terminales séchées : comme aromate, pour aromatiser un alcool, pour parfumer des desserts.
Fleurs : pour aromatiser un vin. |
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| Asphodèle fistuleux | Asphodelus fistulosus | Liliacées | | |
| Asphodèle ramifié | Asphodelus ramosus | Liliacées | | | Utilisation en cuisine : | Tous les asphodèles sont comestibles.
Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot.
Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre.
Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges.
Tige : rôties . |
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| Astérolide épineuse | Pallenis spinosa | Astéracées (Composées) | | |
| Astragale de Montpellier | Astragalus monspessulanus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Athamante de Crète | Athamanta cretensis | Apiacées (Ombellifères) | | |
| Aubépine à un style | Crataegus monogyna | Rosacées | | | Utilisation en cuisine : | Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : en tisane. |
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| Aubépine épineuse | Crataegus laevigata | Rosacées | | | Utilisation en cuisine : | Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : en tisane. |
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| Aucuba du Japon | Aucuba japonica | Cornacées | | |
