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Toutes les plantes Plantes comestibles Salades sauvages
Tiges, Rameaux, Troncs Rosettes, Jeunes pousses, Plantules
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Toutes les plantes de l'herbier


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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Égopode podagraireAegopodium podagrariaApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Feuilles : cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Fleurs
Graines : dans des marinades.
ÉpeautreTriticum speltaPoacées (Graminées)
Épervière piloselleHieracium pilosellaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en jus, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Boutons floraux : crus ou cuits , à la manière des câpres, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Épervière tachéeHieracium maculatumAstéracées (Composées)
Épiaire des boisStachys sylvaticaLamiacées (Labiées)
Épicéa communPicea abiesPinacées (Abiétacées)
Épilobe à grandes fleursEpilobium hirsutumOnagracéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : cuits , en salade.
Épilobe à petites fleursEpilobium parviflorumOnagracéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : en salade.
Épilobe à quatre anglesEpilobium tetragonumOnagracées
Épilobe en épiEpilobium angustifoliumOnagracéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : à la manière des asperges, comme légume.
Feuilles
Fleurs : comme décoration.
Moëlle des tiges : tels quels.
Épine-vinetteBerberis vulgarisBerbéridacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits mûrs : crus ou cuits , tels quels, en compote, en confiture, en gelée.
Fruits séchés : comme condiment, ajoutés aux riz, utilisés dans la cuisine irannaise.
ÉpurgeEuphorbia lathyrisEuphorbiacéesPlus
Principes toxiques :

latex : Euphorbiostéroides, euphorbones, triterpènes.
Plus
Utilisation en cuisine :
Boutons floraux, Jeunes fruits encore tendres : Parfois conservé dans du vinaigre et consommé à la manière des cornichons, mais pas sans danger.
Érable champêtreAcer campestre Sapindacées
Érable de MontpellierAcer monspessulanumSapindacées
Érable planeAcer platanoidesSapindacées
Érodium à feuilles de ciguëErodium cicutariumGéraniacées
Faux poivrierSchinus molleAnacardiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : comme épice.
Fenouil marinCrithmum maritimumApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, conservés dans du vinaigre.
Fenouil sauvageFoeniculum vulgareApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme aromate, pour farcir les poissons.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Graines et fleurs : comme épice.
Bulbes : cuits à l'eau comme légume.
Férule communeFerula communisApiacées (Ombellifères)Plus
Principes toxiques :

Coumarines périnylées (férulénol et ferprénines).
Ficoïde à feuilles en coeurAptenia cordifoliaAizoacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en salade.
Figue des HottentotsCarpobrotus edulisAizoacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : crus ou cuits , en confiture.
FiguierFicus caricaMoracéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : en confiture, tel quel, cuit ou séché.
Figuier de BarbarieOpuntia ficus-indicaCactacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Les jeunes tiges (Raquettes) encore tendres et sans épine : coupées en morceaux, cuite à l'eau puis à la poêle ou conservée dans du vinaigre.
Fruits sans les graines et les épines : tels quels, en gelée, en jus, en sirop, en sorbet.
Fleurs : tels quels, comme décoration.
Filaire à feuilles étroitesPhillyrea angustifoliaOléacées
Filaire à larges feuillesPhillyrea latifoliaOléacées
Fougère communePteridium aquilinumDennstaedtiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Rhizome : bouilli, moulu pour en faire une purée qui est alors séchée puis mélangée à de la farine pour faire du pain.
Jeunes crosses : cuits .
Fougère mâleDryopteris filix-masDryoptéridacées
Fragon faux houxRuscus aculeatusLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges.
Fraisier des boisFragaria vescaRosacées
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