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Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Prunellier
Prunus spinosa
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Sommités encore vertes
: mélangées à du vin rouge, du sucre et de l'eau de vie pour obtenir un vin aromatisé.
Fruits récoltés après les premières gelées
: en confiture, pour la confection de liqueurs et d'eau de vie.
Fougère commune
Pteridium aquilinum
Dennstaedtiacées
Utilisation en cuisine :
Rhizome
: bouilli, moulu pour en faire une purée qui est alors séchée puis mélangée à de la farine pour faire du pain.
Jeunes crosses
: cuits .
Pulmonaire officinale
Pulmonaria officinalis
Borraginacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles
: cuits en omelette, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs
: séchés en tisane, ajoutés aux salades.
Grenadier
Punica granatum
Lythracées
Utilisation en cuisine :
Pépins
: tels quels, en sirop, en sorbet, leur jus en sirop (Grenadine).
Graines séchées
: comme épice.
Buisson ardent
Pyracantha coccinea
Rosacées
Poirier sauvage
Pyrus pyraster
Rosacées
Poirier à feuilles d'amandier
Pyrus spinosa
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Fruits blets
: tels quels, en compote.
Chêne kermès
Quercus coccifera
Fagacées
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands)
: Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Chêne vert
Quercus ilex
Fagacées
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands)
: Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Chêne rouvre
Quercus petraea
Fagacées
Chêne pubescent
Quercus pubescens
Fagacées
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands)
: Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Chêne pédonculé
Quercus robur
Fagacées
Chêne-liège
Quercus suber
Fagacées
Renoncule âcre
Ranunculus acris
Renonculacées (Ranunculacées)
Principes toxiques :
Protoanémonine, ranuculoside.
Renoncule bulbeuse
Ranunculus bulbosus
Renonculacées (Ranunculacées)
Principes toxiques :
ranunculoside, saponines.
Protoanémonine, ranuculoside.
Utilisation en cuisine :
base renflée de la tige
: cuits dans deux eaux.
Renoncule ficaire
Ranunculus ficaria
Renonculacées (Ranunculacées)
Principes toxiques :
Protoanémonine, ranuculoside.
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: cuits , ajoutés en petite quantité aux salades.
Boutons floraux
: confits à la manière des câpres.
Tubercules
: comme légume.
Renoncule rampante
Ranunculus repens
Renonculacées (Ranunculacées)
Renoncue sardonique
Ranunculus sardous
Renonculacées (Ranunculacées)
Principes toxiques :
ranunculoside, saponines.
Protoanémonine, ranuculoside.
Renoncule scélérate
Ranunculus sceleratus
Renonculacées (Ranunculacées)
Principes toxiques :
ranunculoside, saponines.
Protoanémonine, ranuculoside.
Renoncule vénéneuse
Ranunculus thora
Renonculacées (Ranunculacées)
Principes toxiques :
Protoanémonine, ranuculoside.
Radis ravenelle
Raphanus raphanistrum
Brassicacées (Crucifères)
Terre-grèpe
Reichardia picroides
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Rosette ou jeunes feuilles
: en salade.
Réséda de Jacquin
Reseda jacquini
Résédacées
Rhagadiole étoilé
Rhagadiolus stellatus
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
cuits comme légume.
Jeunes feuilles
: ajoutés aux salades.
Nerprun alaterne
Rhamnus alaternus
Rhamnacées
Principes toxiques :
Dérivés anthracéniques (émodol).
Nerprun purgatif
Rhamnus cathartica
Rhamnacées
Sumac des corroyeurs
Rhus coriaria
Anacardiacées
Utilisation en cuisine :
entre dans la composition du zahtar, mélange d'épices typique moyen-oriental.
Graines
: moulues comme épice ou pour remplacer le sel ou le jus de citron.
Fruits
: à la manière des câpres.
Groseillier des Alpes
Ribes alpinum
Grossulariacées
Cassissier
Ribes nigrum
Grossulariacées
Groseillier rouge
Ribes rubrum
Grossulariacées
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