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Toutes les plantes Plantes comestibles Salades sauvages
Tiges, Rameaux, Troncs Rosettes, Jeunes pousses, Plantules
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Toutes les plantes de l'herbier


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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Groseillier à maquereauRibes uva-crispaGrossulariacées
RicinRicinus communisEuphorbiacéesPlus
Principes toxiques :

Toxalbumine, Ricinine.
Robinier faux-acaciaRobinia pseudoacaciaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Principes toxiques :

Phytohémaglutine (robine).
Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : cuits , en beignet.
ÉglantierRosa caninaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : en soupe, comme « sauce tomate », en gelée, infusion.
Graines : grillées, moulues et mélangées à de la farine.
Fleurs : en gelée.
RomarinRosmarinus officinalisLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni ».
Garance voyageuseRubia peregrinaRubiacées
Garance des teinturiersRubia tinctorumRubiacées
Ronce communeRubus fruticosusRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en tisane.
Fruits : tels quels, en gelée, en sirop, en sorbet, sur des tartes, vin ou liqueur.
Jeunes pousses encore tendres : cuits à la manière des haricots.
FramboisierRubus idaeusRosacées
Oseille communeRumex acetosaPolygonacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, comme légume.
Petite oseilleRumex acetosellaPolyganacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, avec de l'eau et du miel pour faire une limonade.
Rumex crépuRumex crispusPolygonacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : ajoutés en petite quantité aux salades.
Feuilles : cuits comme légume.
Oseille des montagnesRumex montanusPolyganacées
Patience violonRumex pulcherPolygonacéesPlus
Principes toxiques :

Acide oxalique.
Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : cuits comme légume.
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.
Fragon faux houxRuscus aculeatusLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges.
Rue de ChalepRuta chalepensisRutacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : comme aromate.
Rue graveoleRuta graveolensRutacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : comme aromate, pour aromatiser un alcool.
SagittaireSagittaria sagittifoliaAlismacées
Salicorne d'EuropeSalicornia europaeaChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Les extrémités et les jeunes pousses : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.
Soude épineuseSalsola kaliChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : bouillis .
Sauge officinaleSalvia officinalisLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux farces, comme aromate, sur des tranches de veau avec du jambon cru, déglacé au vin blanc pour faire des saltimbocca alla romana..
Fleurs : en gelée, en tisane, comme aromate, comme décoration.
Sauge sclaréeSalvia sclareaLamiacées (Labiées)
Sureau hièbleSambucus ebulusCaprifoliacées
Sureau noirSambucus nigraCaprifoliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin.
Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade.
PimprenelleSanguisorba minorRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise.
SanguisorbeSanguisorba minor subsp. polygamaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise.
SantolineSantolina chamaecyparissusAstéracées (Composées)
Saponaire de MontpellierSaponaria ocymoidesCaryophyllacées
Saponaire officinaleSaponaria officinalisCaryophyllacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Racine séchée : utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches.
Fleurs : ajoutés aux salades. Source : Cécile Hermeline
Sarriette des montagnesSatureja montanaLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : comme aromate, Pour aromatiser les légumineuses et les rendre plus digestes. Appelée « Bohnenkraut » par les Allemands (herbes à haricots)..
Sommités fleuries : en tisane.
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