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Toutes les plantes de l'herbier


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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Micocoulier du MississippiCeltis laevigataCannabinacées, CannabacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, pour aromatiser un alcool.
Centaurée chausse-trapeCentaurea calcitrapaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles et jeunes pousses : crus ou cuits .
BleuetCentaurea cyanusAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches..
Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration, pour parfumer des desserts.
Centaurée jacéeCentaurea jaceaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : était autrefois utilisé à la place du houblon pour la fabrication de la bière..
Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches..
Centaurée scabieuseCentaurea scabiosaAstéracées (Composées)
Petite-centaurée communeCentaurium erythraeaGentianacéesPlus
Utilisation en cuisine :
entre dans la composition de certaines liqueurs à base d’herbes.
Centranthe à feuilles étroitesCentranthus angustifoliaValérianacées
Centranthe rougeCentranthus ruberValérianacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits dans plusieurs eaux comme légume.
Fleurs : en salade, comme décoration.
Céphalanthère rougeCephalanthera rubraOrchidacées
CaroubierCeratonia siliquaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines (carat) : en poudre comme épaississant naturel (E410) ou torréfiés comme succédané de café.
Fruits : tels quels, réduit en poudre comme succédané du chocolat.
Arbre de JudéeCercis siliquastrumFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en gelée, en beignet, ajoutés aux salades, dans une salade de fruits.
Jeunes fruits : cuits comme légume.
Herbe doréeCeterach officinarumAspléniacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades.
Camomille romaineChamaemelum nobileAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en tisane.
ChélidoineChelidonium majusPapavéracéesPlus
Principes toxiques :

Racine : .
berbérine, chélérythrine, chélidonine, protopine, sanguinarine, tetrahydroptisine.
Chénopode blancChenopodium albumChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Graines : cuites dans deux eaux pour éliminer les saponines, réduites en poudre et mélangées à de la farine pour confectionner des galettes.
Feuilles : crus ou cuits à la manière des épinards.
Chénopode Bon-HenriChenopodium bonus-henricusChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Jeunes pousses : cuits comme légume.
Inflorescences : cuits comme légume.
Chénopode des mursChenopodium muraleChénopodiacées
Chénopode puantChenopodium vulvariaChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme céréale.
Chicorée à la bucheChondrilla junceaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosette : en salade.
ChicoréeCichorium intybusAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racines : torréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café.
Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles : cuits comme légume.
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.
Ciste cotonneuxCistus albidusCistacées
Ciste de MontpellierCistus monspeliensisCistacées
Ciste à feuilles de saugeCistus salviifoliusCistacées
Clématite petite flammeClematis flammulaRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

ranunculoside.
Alcaloïdes diterpéniques (aconitine, aconine).
Plus
Utilisation en cuisine :
Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges.
Clématite vigne-blancheClematis vitalbaRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

ranunculoside.
Alcaloïdes diterpéniques (aconitine, aconine).
Plus
Utilisation en cuisine :
Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges.
Grand basilicClinopodium vulgareLamiacées (Labiées)
Chardon béniCnicus benedictusAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles
Fleurs
Racine
Colchique d'automneColchicum autumnaleLiliacéesPlus
Principes toxiques :

toute la plante : alcaloïdes, colchinine.
Alcaloïdes isoquinoléiques (colchicine).
Grande ciguëConium maculatumApiacées (Ombellifères)Plus
Principes toxiques :

plante fraîche : Alcaloides pipéridiniques.
MuguetConvallaria majalisLiliacéesPlus
Principes toxiques :

toute la plante : convallaroside, convallatoxoside.
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