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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Orchis tachetéDactylorhiza maculataOrchidacées
Groseillier des AlpesRibes alpinumGrossulariacées
Chèvrefeuille communLonicera caprifoliumCaprifoliacées
Peuplier blancPopulus albaSalicacées
Pommier sauvageMalus sylvestrisRosacées
Poirier sauvagePyrus pyrasterRosacées
Acanthe molleAcanthus mollisAcanthacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Racine : cuits à la manière du céleri, ajoutés aux soupes. Source : La garrigue grandeur nature
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, dans des sauces.
Ail rose sauvageAllium roseumAlliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : ajoutés aux salades, dans une mayonnaise.
Bulbe : .
Aphyllante de MontpellierAphyllanthes monspeliensisLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
BourracheBorago officinalisBorraginacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : cuites à la vapeur ou comme farce à raviolis.
Fleurs et jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Brocoli sauvageCardaria drabaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Feuilles : ajoutés aux salades.
Campanule raiponceCampanula rapunculusCampanulacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Racine : râpée crue ou cuite.
Fleurs : comme décoration.
Rosette : en salade.
Capselle bourse-à-pasteurCapsella bursa-pastorisBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs, rosette et jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades.
Catananche bleueCatananche caeruleaAstéracées (Composées)
ChicoréeCichorium intybusAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racines : torréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café.
Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles : cuits comme légume.
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.
Ciste à feuilles de saugeCistus salviifoliusCistacées
Ciste cotonneuxCistus albidusCistacées
Ciste de MontpellierCistus monspeliensisCistacées
CoquelicotPapaver rhoeasPapavéracéesPlus
Utilisation en cuisine :
Pétales : en sirop, ajoutées aux salades.
Boutons floraux : crus ou rissolés dans du beurre et servis comme légume.
Graines : grillées, dans les desserts.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Plantain corne-de-cerfPlantago coronopusPlantaginacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile.
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
CressonnetteCardamine hirsutaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
ajoutés aux soupes, perdent leur goût à la cuisson.
Feuilles et Fleurs crues : ajoutés aux salades, ajoutées aux sauces froides.
CymbalaireCymbalaria muralisScrofulariacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : crue ou cuite On l'aurait consommée, crue, en Europe méridional s_15_.
DiplotaxisDiplotaxis erucoidesBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.
ÉglantierRosa caninaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : en soupe, comme « sauce tomate », en gelée, infusion.
Graines : grillées, moulues et mélangées à de la farine.
Fleurs : en gelée.
Fenouil sauvageFoeniculum vulgareApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme aromate, pour farcir les poissons.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Graines et fleurs : comme épice.
Bulbes : cuits à l'eau comme légume.
Figuier de BarbarieOpuntia ficus-indicaCactacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Les jeunes tiges (Raquettes) encore tendres et sans épine : coupées en morceaux, cuite à l'eau puis à la poêle ou conservée dans du vinaigre.
Fruits sans les graines et les épines : tels quels, en gelée, en jus, en sirop, en sorbet.
Fleurs : tels quels, comme décoration.
Grande bardaneArctium lappaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Pétioles pelés : blanchis et conservés dans le tamari en accompagnement des crudités ou des légumes cuits;.
Racines : cuits à la manière du salsifis, sautées ou en gratin.
Jeunes pousses : à la manière des asperges.
Jeunes pousses : cuits à l'eau comme légume.
Racine : cuits à l'eau comme légume.
Herbe de la pampaCortaderia selloanaPoacées (Graminées)
Immortelle (Hélichrysum d'Italie)Helichrysum italicumAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : pour aromatiser les sauces, mais à retirer avant consommation pour éviter des dérangements gastriques.
Laiteron des maraîchersSonchus oleraceusAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles encore tendres : en salade.
Feuilles plus âgées : cuits comme légume.
Boutons floraux, Fleurs : ajoutés aux salades.
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