Toutes les plantes de l'herbier

Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.

Cognassier

Cydonia oblonga

Rosacées

Fruits : en gelée, pour faire une pâte de coings.

Prunier de Pissard

Prunus pissardi cerasifera

Rosacées

Fruits : tels quels, en compote, en confiture, tartes, salades de fruits.

Terre-grèpe

Reichardia picroides

Rosette ou jeunes feuilles : en salade.

Ciboulette

Allium schoenoprasum

Alliacées

Fleurs : mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette.
Tiges : ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides.

Aubépine épineuse

Crataegus laevigata

Rosacées

Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : en tisane.

Serpolet

Thymus serpyllum

Lamiacées (Labiées)

Nasitort

Lepidium graminifolium

Brassicacées (Crucifères)

Pissenlit luisant

Taraxacum obovatum

Fleurs : fermentées pour faire un vin.
Jeunes feuilles : comme légume.
Racine : cuits comme féculent.
Rosette : en salade.

Salsifis des prés

Tragopogon pratensis

Racine : crue et râpée ou cuite.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges.

Lampourde glouteron

Xanthium strumarium

Bugle petit pin

Ajuga chamaepitys

Lamiacées (Labiées)

Fleurs : en tisane.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.

Guimauve hirsute

Althaea hirsuta

Malvacées

Pâquerette des bois

Bellis sylvestris

Érodium à feuilles de ciguë

Erodium cicutarium

Fallopia convolvulus

Quercus robur

Quercus suber

Hibiscus syriacus

Viola hirta

Aristolochia rotunda

Aristoloche clématite

Aristolochia clematitis

Aristolochiacées

acide aristolochique.

Aristoloche pistoloche

Aristolochia pistolochia

Aristolochiacées

Saponines, Aroïnes,hétérosides cyanogènes.

Arum italicum

Racines : .

Asperge sauvage

Asparagus acutifolius

Asparaginacées

Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges.

Asphodèle ramifié

Asphodelus ramosus

Liliacées

Tous les asphodèles sont comestibles.
Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot.
Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre.
Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges.
Tige : .

Chèvrefeuille étrusque

Lonicera etrusca

Caprifoliacées

Renonculacées (Ranunculacées)

saponines.

Clématite vigne-blanche

Clematis vitalba

ranunculoside.
Alcaloïdes diterpéniques (aconitine, aconine).

Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges.

Concombre d'âne

Ecballium elaterium

Cucurbitacées

Férule commune

Ferula communis

Apiacées (Ombellifères)