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Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Vipérine vulgaire
Echium vulgare
Borraginacées
Principes toxiques :
Alcaloïdes pyrrolizidiniques (échinatine, lasiocarpine).
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles de la rosette
: ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs
: tels quels, ajoutés aux salades, comme décoration.
Lis maritime
Pancratium maritimum
Amaryllidacées
Fragon faux houx
Ruscus aculeatus
Liliacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses
: crus ou cuits à la manière des asperges.
Morelle noire
Solanum nigrum
Solanacées
Principes toxiques :
Solanine, saponosides.
Colchique d'automne
Colchicum autumnale
Liliacées
Principes toxiques :
toute la plante
: alcaloïdes, colchinine.
Alcaloïdes isoquinoléiques (colchicine).
Azurite
Echinops ritro
Astéracées (Composées)
Laurier-tin
Viburnum tinus
Caprifoliacées
Rouvet blanc
Osyris alba
Santalacées
Petite coronille
Coronilla minima
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Chèvrefeuille entrelacé
Lonicera implexa
Caprifoliacées
Principes toxiques :
saponines.
Cornouiller sanguin
Cornus sanguinea
Cornacées
Coronille de Valence
Coronilla valentina
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Corroyère à feuilles de myrte
Coriaria myrtifolia
Coriariacées
Principes toxiques :
Fruit
: coryamyrtine, ranunculoside.
Cyprès commun
Cupressus sempervirens
Cupressacées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: râpé et ajouté aux desserts ou jeté dans l'eau de cuisson des aliments.
Datura innoxia
Datura innoxia
Solanacées
Principes toxiques :
Alcaloïdes tropaniques (atropine, hyosciamine, hyoscine.
Datura stramoine
Datura stramonium
Solanacées
Principes toxiques :
Alcaloïdes tropaniques (atropine, hyosciamine, hyoscine.
Figuier
Ficus carica
Moracées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: en confiture, tel quel, cuit ou séché.
Fusain d'Europe
Euonymus europaeus
Celastracées
Héliotrope d'Europe
Heliotropium europaeum
Borraginacées
Principes toxiques :
Alcaloïdes pyrrolizidiniques (héliotrine, lasiocarpine, europine, heleurine, supinine).
If
Taxus baccata
Taxacées
Principes toxiques :
Toute la plante, surtout la racine
: Pseudo-alcaloïdes (taxine,taxol, céphalomannine).
Utilisation en cuisine :
Fruit (Partie charnue, sans la graine)
: tels quels, en gelée.
Laurier-sauce
Laurus nobilis
Lauracées
Utilisation en cuisine :
Feuilles et baies
: pour aromatiser le gibier, les sauces, marinades, courts-bouillons ou les soupes Les feuilles et les baies doivent être séchées avant utilisation pour qu'elles perdent leur légère toxicité.
Morelle douce-amère
Solanum dulcamara
Solanacées
Principes toxiques :
Soladulcidine, solanine.
Utilisation en cuisine :
Tiges
: mâchouillés à la manière de la réglisse.
Mouron rouge
Anagallis arvensis
Primulacées
Principes toxiques :
plante fraîche
: Anagalline, cyclamine.
Prunellier
Prunus spinosa
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Sommités encore vertes
: mélangées à du vin rouge, du sucre et de l'eau de vie pour obtenir un vin aromatisé.
Fruits récoltés après les premières gelées
: en confiture, pour la confection de liqueurs et d'eau de vie.
Sureau hièble
Sambucus ebulus
Caprifoliacées
Sureau noir
Sambucus nigra
Caprifoliacées
Utilisation en cuisine :
Jus des fruits
: en gelée, en sirop, pour colorer du vin.
Fleurs
: en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade.
Tamier commun
Tamus communis
Dioscoréacées
Principes toxiques :
Saponines, oxalates de calcium.
Oxalates de calcium, Saponines.
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses
: cuits à la manière des asperges.
Amandier
Prunus amygdalus
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Graine (Fruit sec)
: tels quels, grillée, très utilisée en confiserie et en pâtisserie.
Clématite petite flamme
Clematis flammula
Renonculacées (Ranunculacées)
Principes toxiques :
ranunculoside.
Alcaloïdes diterpéniques (aconitine, aconine).
Utilisation en cuisine :
Très jeunes pousses
: cuits à l'eau à la manière des asperges.
Bryone dioïque
Bryonia dioica
Cucurbitacées
Principes toxiques :
Toute la plante, surtout la racine
: bryonicine, bryonidine, bryonine, curcurbitacines, bryrésine.
Fruits
:
saponines.
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses
: cuits à l'eau à la manière des asperges.
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