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Toutes les plantes Plantes comestibles Salades sauvages
Tiges, Rameaux, Troncs Rosettes, Jeunes pousses, Plantules
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Toutes les plantes de l'herbier


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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Vipérine vulgaireEchium vulgareBorraginacéesPlus
Principes toxiques :

Alcaloïdes pyrrolizidiniques (échinatine, lasiocarpine).
Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles de la rosette : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : tels quels, ajoutés aux salades, comme décoration.
Lis maritimePancratium maritimumAmaryllidacées
Fragon faux houxRuscus aculeatusLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges.
Morelle noireSolanum nigrumSolanacéesPlus
Principes toxiques :

Solanine, saponosides.
Colchique d'automneColchicum autumnaleLiliacéesPlus
Principes toxiques :

toute la plante : alcaloïdes, colchinine.
Alcaloïdes isoquinoléiques (colchicine).
AzuriteEchinops ritroAstéracées (Composées)
Laurier-tinViburnum tinusCaprifoliacées
Rouvet blancOsyris albaSantalacées
Petite coronilleCoronilla minimaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Chèvrefeuille entrelacéLonicera implexaCaprifoliacéesPlus
Principes toxiques :

saponines.
Cornouiller sanguinCornus sanguineaCornacées
Coronille de ValenceCoronilla valentinaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Corroyère à feuilles de myrteCoriaria myrtifoliaCoriariacéesPlus
Principes toxiques :

Fruit : coryamyrtine, ranunculoside.
Cyprès communCupressus sempervirensCupressacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : râpé et ajouté aux desserts ou jeté dans l'eau de cuisson des aliments.
Datura innoxiaDatura innoxiaSolanacéesPlus
Principes toxiques :

Alcaloïdes tropaniques (atropine, hyosciamine, hyoscine.
Datura stramoineDatura stramoniumSolanacéesPlus
Principes toxiques :

Alcaloïdes tropaniques (atropine, hyosciamine, hyoscine.
FiguierFicus caricaMoracéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : en confiture, tel quel, cuit ou séché.
Fusain d'EuropeEuonymus europaeusCelastracées
Héliotrope d'EuropeHeliotropium europaeumBorraginacéesPlus
Principes toxiques :

Alcaloïdes pyrrolizidiniques (héliotrine, lasiocarpine, europine, heleurine, supinine).
IfTaxus baccataTaxacéesPlus
Principes toxiques :

Toute la plante, surtout la racine : Pseudo-alcaloïdes (taxine,taxol, céphalomannine).
Plus
Utilisation en cuisine :
Fruit (Partie charnue, sans la graine) : tels quels, en gelée.
Laurier-sauceLaurus nobilisLauracéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles et baies : pour aromatiser le gibier, les sauces, marinades, courts-bouillons ou les soupes Les feuilles et les baies doivent être séchées avant utilisation pour qu'elles perdent leur légère toxicité.
Morelle douce-amèreSolanum dulcamaraSolanacéesPlus
Principes toxiques :

Soladulcidine, solanine.
Plus
Utilisation en cuisine :
Tiges : mâchouillés à la manière de la réglisse.
Mouron rougeAnagallis arvensisPrimulacéesPlus
Principes toxiques :

plante fraîche : Anagalline, cyclamine.
PrunellierPrunus spinosaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Sommités encore vertes : mélangées à du vin rouge, du sucre et de l'eau de vie pour obtenir un vin aromatisé.
Fruits récoltés après les premières gelées : en confiture, pour la confection de liqueurs et d'eau de vie.
Sureau hièbleSambucus ebulusCaprifoliacées
Sureau noirSambucus nigraCaprifoliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin.
Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade.
Tamier communTamus communisDioscoréacéesPlus
Principes toxiques :

Saponines, oxalates de calcium.
Oxalates de calcium, Saponines.
Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges.
AmandierPrunus amygdalusRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Graine (Fruit sec) : tels quels, grillée, très utilisée en confiserie et en pâtisserie.
Clématite petite flammeClematis flammulaRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

ranunculoside.
Alcaloïdes diterpéniques (aconitine, aconine).
Plus
Utilisation en cuisine :
Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges.
Bryone dioïqueBryonia dioicaCucurbitacéesPlus
Principes toxiques :

Toute la plante, surtout la racine : bryonicine, bryonidine, bryonine, curcurbitacines, bryrésine.
Fruits : saponines.
Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges.
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