Famille des Brassicacées (Crucifères)

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Plantes de la famille des Brassicacées (Crucifères)

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Giroflée des dunesMatthiola sinuataBrassicacées (Crucifères)
Monnaie du papeLunaria annuaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : .
Boutons floraux : .
Fleurs : .
Jeunes fruits : .
Sisymbre officinalSisymbrium officinaleBrassicacées (Crucifères)
Brocoli sauvageCardaria drabaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Feuilles : ajoutés aux salades.
DiplotaxisDiplotaxis erucoidesBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Alliaire officinaleAlliaria petiolataBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme celles de la moutarde.
Fruits encore vert : comme condiment, comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
NasitortLepidium graminifoliumBrassicacées (Crucifères)
Barbarée communeBarbarea vulgarisBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume.
RaifortArmoracia rusticanaBrassicacées (Crucifères)
CamélineCamelina sativaBrassicacées (Crucifères)
Alysson maritimeLobularia maritimaBrassicacées (Crucifères)
Radis ravenelleRaphanus raphanistrumBrassicacées (Crucifères)
Cakilier maritimeCakile maritimaBrassicacées (Crucifères)
Ibéris amerIberis amaraBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : à la manière de la moutarde.
Capselle bourse-à-pasteurCapsella bursa-pastorisBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs, rosette et jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades.
CressonnetteCardamine hirsutaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
ajoutés aux soupes, perdent leur goût à la cuisson.
Feuilles et Fleurs crues : ajoutés aux salades, ajoutées aux sauces froides.
Moutarde sauvageSinapis arvensisBrassicacées (Crucifères)
Cresson de fontaineNasturtium officinaleBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Graines : .
Fleurs : ajoutés aux salades.
Moutarde noireBrassica nigraBrassicacées (Crucifères)
Cardamine des présCardamine pratensisBrassicacées (Crucifères)
Cresson alénoisLepidium sativumBrassicacées (Crucifères)
TabouretThlaspi arvenseBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
Graines : pour en extraire une huile.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment, cuits comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Navet sauvageBrassica rapa subsp. campestrisBrassicacées (Crucifères)
Grande PasserageLepidium latifoliumBrassicacées (Crucifères)
RoquetteDiplotaxis tenuifoliaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles plus anciennes : ajoutés aux soupes, ajoutées aux soupes et aux ragoûts dont elles relèvent la saveur ou servies comme légume, pour confectionner des sauces vertes relevées ou en pesto au lieu du basilic.
Jeunes feuilles : seules, ajoutées aux salades, en garniture sur des pizzas au jambon de parme, dans des sandwiches.
Graines : utilisées comme celles de la moutarde dans des marinades.
Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés dans des sauces.
Passerage hérisséLepidium hirtumBrassicacées (Crucifères)



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