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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Ibéris amerIberis amara
(Brassicacées (Crucifères))
Graines : à la manière de la moutarde.
Balsamine des boisImpatiens noli-tangere
(Balsaminacées)
Jeunes pousses : .
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Graines : à la manière des asperges.
Noyer noirJuglans nigra
(Juglandacées)
Noyer communJuglans regia
(Juglandacées)
Cerneaux (graines débarrassées de leur coquille) : tels quels, en pâtisserie, confiserie, huile.
Jeunes feuilles : pour aromatiser un vin.
Genévrier communJuniperus communis
(Cupressacées)
Fruits : comme aromate dans les marinades, les viandes en sauce ou les légumes (choucroute) Pour la fabrication du Gin (mot anglais adapté du hollandais 'genever') c'est en Hollande que fut distillé le genièvre pour la première fois.
Genévrier CadeJuniperus oxycedrus
(Cupressacées)
Fruits : comme aromate dans la choucroute ou le gibier.
Laitue vivaceLactuca perennis
(Astéracées (Composées))
Rosettes : en salade.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Saint JosephLactuca serriola
(Astéracées (Composées))
Lamier blancLamium album
(Lamiacées (Labiées))
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux soupes.
Lamier amplexicauleLamium amplexicaule
(Lamiacées (Labiées))
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux soupes.
Lamier pourpreLamium purpureum
(Lamiacées (Labiées))
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux soupes.
Mélèze communLarix decidua
(Pinacées (Abiétacées))
Cônes femelles : pour aromatiser un alcool.
Gesse annuelleLathyrus annuus
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Gesse chicheLathyrus cicera
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Gousses encore vertes : crus ou cuits à la manière des haricots.
Pois à maturité : à la manière des lentilles.
Gesse à larges feuillesLathyrus latifolius
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Gousses : cuits à la manière des haricots.
Gesse cultivéeLathyrus sativus
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Laurier-sauceLaurus nobilis
(Lauracées)
Feuilles et baies : pour aromatiser le gibier, les sauces, marinades, courts-bouillons ou les soupes Les feuilles et les baies doivent être séchées avant utilisation pour qu'elles perdent leur légère toxicité.
Lavande vraiLavandula angustifolia
(Lamiacées (Labiées))
Fleurs : pour parfumer des desserts.
Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces.
Lavande des PyrénéesLavandula angustifolia subsp. pyrenaica
(Lamiacées (Labiées))
Lavande aspicLavandula latifolia
(Lamiacées (Labiées))
Fleurs : pour parfumer des desserts.
Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces.
Lavande stéchadeLavandula stoechas
(Lamiacées (Labiées))
Fleurs : en gelée, pour parfumer des desserts.
Lavatère arborescenteLavatera arborea
(Malvacées)
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Liondent tubéreuxLeontodon tuberosus
(Astéracées (Composées))
NasitortLepidium graminifolium
(Brassicacées (Crucifères))
Passerage hérisséLepidium hirtum
(Brassicacées (Crucifères))
Grande PasserageLepidium latifolium
(Brassicacées (Crucifères))
Cresson alénoisLepidium sativum
(Brassicacées (Crucifères))
LivècheLevisticum officinale
(Apiacées (Ombellifères))
Feuilles : comme aromate, pour parfumer la viande d’agneau, farces, ragouts, rizottos.
Jeunes tiges : confites dans du sucre.
Graines : comme épice, pour parfumer des pâtisseries.
Feuilles : à la manière du céleri, ajoutés aux soupes.
Graines : comme épice.
Racines : comme légume.
Alysson maritimeLobularia maritima
(Brassicacées (Crucifères))
Chèvrefeuille des boisLonicera periclymenum
(Caprifoliacées)
Fleurs : confits dans du sucre, pour parfumer des desserts.
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