Nombre de lignes au total: 421 Nombre de pages : 15 Nombre de lignes par page : 30

Plantes comestibles


Premier Précédent 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Suivant Dernier
Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
MaceronSmyrnium olusatrum
(Apiacées (Ombellifères))
Jeunes fruits et boutons floraux : confits dans du vinaigre.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades.
Feuilles et racines : à la manière du céleri.
Tiges : grignotés tels quels, confits dans du sucre.
Fleurs : en beignet.
Mauve sylvestreMalva sylvestris
(Malvacées)
Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration.
Fruits : populairement appelé 'Fromageot', débarrassés de son calice, il se grignote comme des petits bouts de fromage.
Feuilles : en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Moutarde sauvageSinapis arvensis
(Brassicacées (Crucifères))
Plantain lancéoléPlantago lanceolata
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile.
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
Poivre de murailleSedum acre
(Crassulacées)
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment.
Saint JosephLactuca serriola
(Astéracées (Composées))
Salicorne d'EuropeSalicornia europaea
(Chénopodiacées)
Les extrémités et les jeunes pousses : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.
SalsepareilleSmilax aspera
(Liliacées)
Baies : bien quelles contiennent des saponines et quelles sont toxiques, elles servaient à faire des liqueurs jadis.
Fleurs : macérées dans de l'alcool et du sucre pour faire une liqueur.
Jeunes pousses : à la manière des asperges.
Sauge officinaleSalvia officinalis
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles : ajoutés aux farces, comme aromate, sur des tranches de veau avec du jambon cru, déglacé au vin blanc pour faire des saltimbocca alla romana..
Fleurs : en gelée, en tisane, comme aromate, comme décoration.
Silène enfléSilene vulgaris
(Caryophyllacées)
Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades.
Jeunes pousses : cuits à la manière des haricots.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Thym communThymus vulgaris
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni ».
Carotte sauvageDaucus carota
(Apiacées (Ombellifères))
Racine, avant que la hampe florale ne se développe : crue ou cuite à la manière de la carotte cultivée (Rapé, en jus, comme légume).
Fruits : comme condiment, dans les desserts.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux salades.
PourpierPortulaca oleracea
(Portulacées)
Tiges et feuilles : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, conservés dans du vinaigre, sauté à la poêle, ou introduit dans des Sauces.
Graines : en farine ou cuite en bouillie.
Plantain moyenPlantago media
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile.
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
Sorbier domestiqueSorbus domestica
(Rosacées)
Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet, pour la fabrication d'eau de vie.
Arbre de JudéeCercis siliquastrum
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Fleurs : en gelée, en beignet, ajoutés aux salades, dans une salade de fruits.
Jeunes fruits : cuits comme légume.
Câprier communCapparis spinosa
(Capparacées, Capparidacées)
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fruits immatures (Câpron) : conservés dans du vinaigre.
Boutons floraux (Câpres) : conservés dans du vinaigre.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
CaroubierCeratonia siliqua
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Graines (carat) : en poudre comme épaississant naturel (E410) ou torréfiés comme succédané de café.
Fruits : tels quels, réduit en poudre comme succédané du chocolat.
Chénopode blancChenopodium album
(Chénopodiacées)
Graines : cuites dans deux eaux pour éliminer les saponines, réduites en poudre et mélangées à de la farine pour confectionner des galettes.
Feuilles : crus ou cuits à la manière des épinards.
Chénopode Bon-HenriChenopodium bonus-henricus
(Chénopodiacées)
Jeunes feuilles : à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Jeunes pousses : cuits comme légume.
Inflorescences : cuits comme légume.
Cornouiller maleCornus mas
(Cornacées)
Fruits verts : conservés dans de la saumure à la façon des olives (Olives de Normandie).
Fruits mûrs : tels quels, en confiture, en gelée, tartes.
IfTaxus baccata
(Taxacées)
Fruit (Partie charnue, sans la graine) : tels quels, en gelée.
Mûrier blancMorus alba
(Moracées)
Fruits : tels quels, en confiture, en sirop, en sorbet.
OriganOriganum vulgare
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles et surtout les sommités fleuries : comme condiment, frais ou en fin de cuisson pour préserver le goût.
Pin parasolPinus pinea
(Pinacées (Abiétacées))
Graines : crues ou grillées dans les desserts, dans les salades, entre dans la composition du pesto.
Angélique officinaleAngelica archangelica
(Apiacées (Ombellifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Jeunes pousses : à la manière des asperges, comme légume.
Racines : comme légume.
Jeunes tiges : ajoutés aux salades, comme légume, confites dans du sucre.
Graines : en pâtisserie.
Joubarbe des toitsSempervivum tectorum
(Crassulacées)
Mauve communeMalva neglecta
(Malvacées)
Mélisse officinaleMelissa officinalis
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles : en farine, ajoutés aux salades, comme aromate.
Feuilles : ajoutés aux salades, comme aromate.
Menthe aquatiqueMentha aquatica
(Lamiacées (Labiées))
en sirop, pour parfumer des desserts, Thé.
Premier Précédent 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Suivant Dernier



Haut de page  Haut de page  Haut de page