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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
FumeterreFumaria officinalis
(Fumariacées)
Feuilles et Fleurs : ajoutés aux salades.
Gaillet gratteronGalium aparine
(Rubiacées)
Jeunes pousses : en jus, en omelette, ajoutés en soupe, cuites à la vapeur et servies comme les asperges.
Graines : torréfiés comme succédané de café.
Genévrier communJuniperus communis
(Cupressacées)
Fruits : comme aromate dans les marinades, les viandes en sauce ou les légumes (choucroute) Pour la fabrication du Gin (mot anglais adapté du hollandais 'genever') c'est en Hollande que fut distillé le genièvre pour la première fois.
Houblon sauvageHumulus lupulus
(Cannabinacées, Cannabacées)
Fleurs femelles : pour aromatiser la bière.
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges.
Feuilles : ajoutés aux soupes.
Lamier amplexicauleLamium amplexicaule
(Lamiacées (Labiées))
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux soupes.
Laurier-sauceLaurus nobilis
(Lauracées)
Feuilles et baies : pour aromatiser le gibier, les sauces, marinades, courts-bouillons ou les soupes Les feuilles et les baies doivent être séchées avant utilisation pour qu'elles perdent leur légère toxicité.
Lavande aspicLavandula latifolia
(Lamiacées (Labiées))
Fleurs : pour parfumer des desserts.
Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces.
Lavatère arborescenteLavatera arborea
(Malvacées)
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Micocoulier de ProvenceCeltis australis
(Cannabinacées, Cannabacées)
Fruits : tels quels, pour aromatiser un alcool.
Morelle douce-amèreSolanum dulcamara
(Solanacées)
Tiges : mâchouillés à la manière de la réglisse.
Onagre bisannuelleOenothera biennis
(Onagracées)
Graines : à la manière des celles du pavot, pour en extraire une huile riche en acide gamma-linolénique.
Feuilles : ajoutés aux soupes, crus ou cuits comme légume.
Racine : à la manière du salsifis.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Pistachier lentisquePistacia lentiscus
(Anacardiacées)
Pistachier térébinthePistacia terebinthus
(Anacardiacées)
Fruits : pour parfumer.
Polypode australPolypodium cambricum
(Polypodiacées)
Rhizome : grignoté comme de la réglisse.
PrunellierPrunus spinosa
(Rosacées)
Sommités encore vertes : mélangées à du vin rouge, du sucre et de l'eau de vie pour obtenir un vin aromatisé.
Fruits récoltés après les premières gelées : en confiture, pour la confection de liqueurs et d'eau de vie.
Soude épineuseSalsola kali
(Chénopodiacées)
Jeunes feuilles : .
Sumac des corroyeursRhus coriaria
(Anacardiacées)
entre dans la composition du zahtar, mélange d'épices typique moyen-oriental.
Graines : moulues comme épice ou pour remplacer le sel ou le jus de citron.
Fruits : à la manière des câpres.
Sureau noirSambucus nigra
(Caprifoliacées)
Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin.
Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade.
Tamier communTamus communis
(Dioscoréacées)
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges.
Pâquerette vivaceBellis perennis
(Astéracées (Composées))
Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines : elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
AbsintheArtemisia absinthium
(Astéracées (Composées))
AigremoineAgrimonia eupatoria
(Rosacées)
Alliaire officinaleAlliaria petiolata
(Brassicacées (Crucifères))
Graines : comme celles de la moutarde.
Fruits encore vert : comme condiment, comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Clématite petite flammeClematis flammula
(Renonculacées (Ranunculacées))
Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges.
Bruyère cendréeErica cinerea
(Éricacées)
Fleurs : en farine, mélangées à du vin.
Chèvrefeuille des boisLonicera periclymenum
(Caprifoliacées)
Fleurs : confits dans du sucre, pour parfumer des desserts.
Consoude officinaleSymphytum officinale
(Borraginacées)
Feuilles plus agées : ajoutés aux soupes, cuits comme légume, facies à la maniére des feuilles de vigne, en beignets (apellé "sole végétale").
Jeunes feuilles : .
Boutons floraux : en beignet, comme légume.
Racines : crus ou cuits comme légume.
Jeunnes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.
GattilierVitex agnus-castus
(Verbénacées)
Genêt à balaisCytisus scoparius
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Bourgeons floraux : confits dans du vinaigre, (Câpres allemands).
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Hysope officinaleHyssopus officinalis
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles : comme aromate, pour parfumer des sauces, entre dans la composition de certaines liqueurs.
Fleurs : comme aromate, comme décoration.
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