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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Lavande vraiLavandula angustifolia
(Lamiacées (Labiées))
Fleurs : pour parfumer des desserts.
Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces.
Patience violonRumex pulcher
(Polygonacées)
Feuilles : cuits comme légume.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
TussilageTussilago farfara
(Astéracées (Composées))
Fleurs : pour parfumer un vin, une sauce, comme déco.
Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Tiges florales en bouton et feuilles : en beignet, en omelette.
Chêne pubescentQuercus pubescens
(Fagacées)
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Fenouil marinCrithmum maritimum
(Apiacées (Ombellifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, conservés dans du vinaigre.
NéflierMespilus germanica
(Rosacées)
Fruits blets sans les pépins : tels quels, en compote, en confiture, en pâtisserie, en sorbet, pour faire du ratafia, en pâte de fruit, vin, vinaigre.
Prunier de PissardPrunus pissardi cerasifera
(Rosacées)
Fruits : tels quels, en compote, en confiture, tartes, salades de fruits.
Cerisier de Sainte LuciePrunus mahaleb
(Rosacées)
Graines : l'intérieure du noyau est utilisée en pâtisserie comme les amandes ou pour la fabrication d'une épice nommée « Mahaleb ».
Fruits : pour la fabrication d'une liqueur.
Bruyère à fleurs nombreusesErica multiflora
(Éricacées)
Fleurs : mélangées à du vin.
Bruyère arborescenteErica arborea
(Éricacées)
Fleurs : mélangées à du vin.
Oeillet communDianthus caryophyllus
(Caryophyllacées)
Fleurs : .
Aubépine épineuseCrataegus laevigata
(Rosacées)
Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : en tisane.
PorcelleHypochaeris radicata
(Astéracées (Composées))
Agave américainAgave americana
(Agavacées)
Du coeur de la plante est tiré un « sirop d’agave » aussi appelé « miel de cactus » ou « nectar d'agave » dans les magasins bios.
La Tequila est obtenue à partir de l’agave bleu (Agave tequilana).
Les fleurs sécrètent un suc, jaunâtre et translucide, qu’on peut lécher après les avoir ouvertes en deux ou en les maintenant tête en bas pour récupérer les goutes tombées.
Hampe florale : coupée au printemps dès son apparition pour récupérer le suc ou torréfiées.
Sève de la hampe florale (aguamiel) : est mise à fermentée au Mexique pour obtenir une bière faiblement alcoolisée qui était déjà la boisson des dieux pour les Aztèques.
Géranium à feuilles rondesGeranium rotundifolium
(Géraniacées)
Lamier pourpreLamium purpureum
(Lamiacées (Labiées))
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux soupes.
NasitortLepidium graminifolium
(Brassicacées (Crucifères))
Benoîte communeGeum urbanum
(Rosacées)
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Racines séchées : pour parfumer des sauces.
Barbarée communeBarbarea vulgaris
(Brassicacées (Crucifères))
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume.
TanaisieTanacetum vulgare
(Astéracées (Composées))
Ail des oursAllium ursinum
(Alliacées)
Feuilles fraîches et hachées : ajoutés aux salades, ajoutées aux pommes de terre cuites.
Feuilles : dans des soupes, avec les rôtis, volailles ou poissons.
Crépis à feuilles de bourse à pasteurCrepis bursifolia
(Astéracées (Composées))
Rosettes : en salade.
Amarante queue de renardAmaranthus caudatus
(Amaranthacées)
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades.
Ficoïde à feuilles en coeurAptenia cordifolia
(Aizoacées)
Feuilles : en salade.
Germandrée petit-chêneTeucrium chamaedrys
(Lamiacées (Labiées))
Plante séchée : en farine.
Oseille communeRumex acetosa
(Polygonacées)
Feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, comme légume.
Vipérine faux-plantainEchium plantagineum
(Borraginacées)
Épervière piloselleHieracium pilosella
(Astéracées (Composées))
Feuilles : en jus, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Boutons floraux : à la manière des câpres, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
MyrteMyrtus communis
(Myrtacées)
GlacialeMesembryanthemum crystallinum
(Aizoacées)
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