Sensation en bouche : Feuilles crues : Gout légèrement terreux, de betterave, Saveur agréable, douce. Feuilles cuites : Gout de blette.
Perception du nez : Feuilles et racine : odeur de betterave.
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| Utilisation en cuisine : Jeunes feuilles : en salade. Feuilles plus agées sans les pétioles : en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume. Racine : rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop ligneuse.
Récolte : Feuilles : au printemps avant floraison ou plus tard sans le pétioles Racines : toute l'année, de préférence au printemps
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