Période et parties récoltées : Feuilles, Fleurs

  Période et parties récoltées : Feuilles : mai - juin
Fruits : fin août - octobre

  Période et parties récoltées : Feuilles : presque toute l'année
Fleurs : dès la fin février - avril

  Utilisation en cuisine : Feuilles : cuites à la vapeur ou comme farce à raviolis.
Fleurs et jeunes Feuilles : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : comme aromate à la manière de la menthe, en infusion.

  Utilisation en cuisine : Plante : en jus.
Graines : comme condiment.
Fleurs, rosette et jeunes Feuilles : en soupe, ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Jeunes Feuilles : ajoutés aux salades, cuits dans plusieurs eaux comme légume.
Fleurs : en salade, comme décoration.

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur.
Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges.
Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent : crus ou cuits .
Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis.
Boutons floraux : à la manière des artichauts.

  Utilisation en cuisine : Racines : torréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café.
Jeunes Feuilles : en salade.
Feuilles : cuits comme légume.
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.

  Utilisation en cuisine : Pétales : en sirop, ajoutés aux salades.
Boutons floraux : crus ou rissolés dans du beurre et servis comme légume.
Graines : grillées, dans les desserts.
Jeunes Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.

  Utilisation en cuisine : Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile.
Jeunes Feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : Jeunes Feuilles : en salade.

  Utilisation en cuisine : ajoutés aux soupes, perdent leur goût à la cuisson.
Feuilles et Fleurs crues : ajoutés aux salades, ajoutées aux sauces froides.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : crue ou cuite On l'aurait consommée, crue, en Europe méridional.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : en salade, cuites comme légume, même après la montée de la plante en fleur.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme aromate, pour farcir les poissons.
Jeunes Feuilles : ajoutés aux salades.
Graines et fleurs : comme épice.
Bulbes : cuits à l'eau comme légume.

  Utilisation en cuisine : Racine : à la manière du salsifis.
Jeunes Feuilles : en salade.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : pour aromatiser les sauces, mais à retirer avant consommation pour éviter des dérangements gastriques.

  Utilisation en cuisine : Jeunes Feuilles encore tendres : en salade.
Feuilles plus âgées : cuits comme légume.
Boutons floraux, Fleurs : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : en soupe, comme légume.
Jeunes pousses : en salade.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Graines germées : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Jeunes fruits et boutons floraux : confits dans du vinaigre.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades.
Feuilles et racines : à la manière du céleri.
Tiges : grignotés tels quels, confits dans du sucre.
Fleurs : en beignet.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration.
Fruits : populairement appelé 'Fromageot', débarrassés de son calice, il se grignote comme des petits bouts de fromage.
Feuilles : en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : grignotées une à une au long d'une promenade.
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise.

  Utilisation en cuisine : Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile.
Jeunes Feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.