Nom de la recette : Sorbet à la viOlette odorante sur coulis de fraises

  Introduction : Au printemps, vous trouverez dans les sous-bois d’étranges asperges vertes-viOlette, les jeunes pousses du Fragon faux houx, qui n’attendent que vous pour être dégustées.

  Mode de préparation : Le coulis de fraises :
Laver et équeuter les fraises.
Mixer avec le sucre puis passer au chinois pour éliminer les graines.
Mettre au frais.

Le sorbet de viOlettes :
Dans une casserole, mixer le sucre, l'eau et les viOlettes. Porter à ébullition, laisser infuser 20 minutes puis passer au chinois étamine.
Incorporer le blanc d'oeuf et mixer.
Faire prendre en sorbetière ou mettre au congélateur en remuant toutes les dix minutes jusqu'à ce que la glace soit bien prise.

  Mode de préparation : À la fin de l’hiver (avril mai), cueillir les cônes femelles quand ils sont devenus rose-viOlet et ont atteint un centimètre environ.

Les faire macérer dans un bocal fermé 40 jours avec l’alcool.
Ajouter le sucre, mélanger jusqu'à dissolution complète et laisser reposer 24 heures.
Filtrer et mettre en bouteille.
Laisser encore reposer un mois avant consommation.

  Présentation : Placer dans une assiette le coulis et une boule de sorbet. Décorer avec les fleurs de viOlettes restantes.

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : ViOlette odorante

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : SerpOlet

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : ViOlette hérissée

  Autres noms communs, locaux ou populaires : MOlette à berger, Bourse à Judas, Boursette, Bouselle, Bourse de capucin, Capselle, Bourse à berger, Bourse de Juda, Moutarde de Mithriade

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Ecballie, Cornichon d'âne, Concombre sauvage, Momordique, Cornichon à ressort, Cornichon d'attrape, PistOlet de dames

  Autres noms communs, locaux ou populaires : ViOlette carrée

  Autres noms communs, locaux ou populaires : ViOlette de mars, ViOlette des haies

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Trèfle commun, Trèfle viOlet, Trèfle pourpre, Trèfle rouge

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Thym sauvage, Thym serpOlet, SerpOlet à feuilles étroites, PillOlet, Serpoule, Thym bâtard, Thym rouge

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Char de vénus, Casque de Jupiter, Capuche de moine, Capuchon, Coqueluchon, Gueule de loup, Napel, PistOlet, Sabot du pape, Tue-loup bleu, Aconit bicolore, Tore bleue, PistOlet

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Arroche cultivée, Arronse, Belle-dame, Bonne-dame, Chou d'amour, Épinard géant, Faux épinard, Érode, FOlette

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Pervenche mineure, Pucelage, ViOlette des morts, ViOlette de serpent, ViOlette des serpents, ViOlette des sorciers, Bergère

  Autres noms communs, locaux ou populaires : ViOlette folle, ViOlette sans odeur

  Nom en occitan : Doceta, Douceto, Grasseta, Mosselet, Mousselet, Pan dau Bon Dieu, Poumasca, AmpOleta, Dolceta, EngOleta, Graisseta, Pan del bon Diou, Pan-froment

  Nom en occitan : Pervinco, Pervencha, ViOletièr gros, Florèta d'ase, Flouretto d’ase, Pervenca, Pervinca, Probenca, Proubenco, Provença, Provençala, Viòla de sèrp, Campaneta

  Nom en occitan : Frigola, Farigola, FarigOleta, Ferigoula, Frigoula, Farigola, Frigola, Ferigoulo, Ferigoulo, Pebriana, Erbas menudas, Érbas finas

  Nom en occitan : Violèta, Viuleta, ViOleta, Vióuleto, Mimoises, Memòisses, Camitòrta, Captòrta, Canitorto

  Nom en occitan : Trepa-chaval, Babisses blus, BOleta, Espino blanco

  Nom en occitan : Luzérna de caval, Luzerno bastardo, Mounsegno, Lusèrna bastarda, Amaron, Amarèla, Cap d'aucèl, Lente de buòu, Luzèrna de cavat, Merinot, Monsenha, TriOlet, Trèulet

  Nom en occitan : Melilòt, Treulet, Merinòt, Melissa, Èrba lialada, Amaron, Amarèla, Cap d'aucèl, Lente de buòu, Luzèrna de cavat, Merinot, Monsenha, TriOlet, Trèulet

  Nom en occitan : Tèrragrèpa, Tèrragrèpia, Érba grièpa, Costelina, Còsta-conilha, Coustelino, Còsta-conilhera, Cosconilha, Costo counihiero, Costo-courniliero, Alachalèbre, EscarpOleta, Kaspiru

  Nom en occitan : CibOletas, CebOleta, Pòrri-couguiéu

  Nom en occitan : Trefla d'Olanda, Trignoulet, Cap d'aucèl, Caton, Cató, Entresiol, Teulèta, Trefiòl, Trefla, Trefla d'aiga, Trefol, Trefèl, Treule, TriOlet, Trèfla, Trefuèlh

  Nom en occitan : Frig'uleta, SerpOlet, Serpolhet, Menudet, Serpol, Serpoulet, Badasson, Farigolèta, POlet, Serpolh

  Nom en occitan : BOlet, Bolèg, Blolièg, Ulhòt, Uèlh de vaca, Margaridié