Mode de préparation : Nettoyer le pourpier et ôter les tiges.
Faites revenir dans une casserole les oignons et l'ail épluchés et hachés dans l'huile d'Olive.
Ajouter le pourpier et laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.
Ajouter le fond de légumes et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et laisser cuire 20 min à feu doux.
Retirer du feu et mixer le tout.
Ajouter la crème et le parmesan râpé.
Saler et poivrer.

  Mode de préparation : Disposer les feuilles de salade et les rondelles de betterave sur une assiette en les alternants.
Assaisonner avec l'huile d'Olive, le vinaigre de noix et le sel.
Parsemer de fleurs de campanule.

  Mode de préparation : Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau légèrement salée et les mettre à refroidir. Les éplucher et les couper en dés de 2 à 3 cm environ.
Mettre les blancs de seiche dans une cocotte minute, y verser le vin blanc, le laurier et le thym.
Recouvrir le tout d'eau et faire cuire 15 minutes sous pression (Merci Yvette). Les rincer à l'eau froide et enlever délicatement la peau des sèches tant qu'elles sont encore chaudes. Les couper en morceaux de 2 cm et les faire dorer quelles minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'Olive puis les mettre de côté.
Faire revenir les moules dans un peu d'huile d'Olive et les mettre de côté.
Faire à peine revenir les filets de poisson dans un peu d'huile d'Olive juste pour qu'ils prennent de la couleur et les mettre de côté.
Dans un peu d'huile d'Olive, faire revenir les crevettes et les flamber avec le cognac. Laisser refroidir, les décortiquer puis mettre de côté.
Avec les deux jaunes d'oeufs, la moutarde, l'huile d'Olive, l'huile de tournesol, l'ail et le safran, faire un aïoli dans lequel on incorpora la crème fraîche. Saler et poivrer.
Préchauffer le four thermostat 7/10.

Disposer dans un grand plat les pommes de terre, les blancs de sèche, les moules, les filets de poisson couper en gros morceaux, recouvrir le tous de l'aïoli, disposer les crevettes par dessus, recouvrir le plat de papier d'aluminium et mettre au four une demi-heure environ.
Surveiller la cuisson, le catigot doit cuire, mais l'aïoli ne doit pas trop perdre d'huile.

  Mode de préparation : Cueillir les jeunes pousses et les premiers boutons floraux début mars.
Enlever les tiges, ne garder que les extrémités, les boutons floraux et les feuilles.
Rincer à l’eau claire.

La farce
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’Olive, ajouter la passerage et l’ail pressé, cuire 2 minutes en mélangeant, ajouter un verre d’eau et cuire à couvert 2 minutes.
Ajouter au mélange les Olives dénoyautées et grossièrement coupées, poivrer, mélanger.

La pâte
Malaxer tous les ingrédients jusqu'à obtention d’un mélange homogène.

Diviser la pâte en deux, étaler une moitié dans un plat à tarte, garnir de la farce, disposer les anchois égouttés dessus et recouvrir de l’autre moitié de pâte.
Badigeonner au pinceau le couvercle avec le jaune d’œuf mélangé au lait.

Cuire 30 minutes au four préchauffé à 200 °C

  Mode de préparation : Laver les herbes à l'eau froide, bien les égoutter et les hacher grossièrement au couteau.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'Olive jusqu'à ce qui se colore.
Ajouter les herbes et l'ail émincé, faire revenir 2-3 minutes, ajouter le verre d'eau et laisser mijoter à couvert 5 minutes sur petit feu jusqu'a évaporation de l'eau.

Hors du feu, ajouter le yaourt et assaisonner la préparation avec le raz-el-hanout, le poivre et la sauce soja. Réserver.

Décongeler les feuilles de blé et les découper en trois bandes égales.
Placer une cuillérée à café de farce à l'extrémité d'une bande et la replier plusieurs fois pour former un triangle, humecter d'eau la dernière partie pour qu'elle adhère.

Frire les triangles dans de l'huile chaude 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils brunissent. Les écouter sur du papier absorbant.

  Mode de préparation : Récolter la roquette entre septembre et octobre, les jeunes pousses de préférence.
Enlever les tiges, ne garder que les belles feuilles, les sommités fleuries et éventuellement les gousses ; tout est comestible. La plonger 5 minutes dans une eau vinaigrée pour en éliminer les insectes, bien rincer et couper grossièrement.

Émincer les oignons et les faire revenir dans deux cuillérées d'huile d'Olive.
Ajouter l'ail écrasé, la roquette et un verre d'eau ou de fond de légume. Laisser mijoter 15 minutes à couvert. Saler et poivrer. Réserver.
Couper la feta en petits cubes.
Mélanger dans un bol le concentré de tomate et l'eau.
Dans un plat allant au four, disposer une première couche de feuille de lasagne, napper de sauce tomate, recouvrir de roquette, parsemer de cubes de feta et couvrir de sauce béchamel.
Répéter l'opération une deuxième fois.
Terminer avec une dernière couche de lasagne, de sauce tomate et le fromage râpé.

Cuire au four 30 à 45 minutes à 200 °C.

  Mode de préparation : Pour la réalisation de cette recette j’ai utilisé les plantes suivantes : Feuilles et boutons floraux de Brocoli sauvage, quelques feuilles de Mauve sylvestre, feuilles et fleurs de Diplotaxis, des feuilles de Plantain lancéolé pour leur goût de champignon, de jeunes pousses de Fenouil sauvage, les parties tendres du Salsifis austral, des feuilles de Laiteron des maraîchers, feuilles et boutons floraux de Coquelicot.

Toute plante verte peut être utilisée, comme le Poireau sauvage, le Chénopode blanc, des salades sauvages pas trop amères, les jeunes feuilles d’aubépine, etc.

Récolter quelques poignées d’herbes sauvages de saison (jeunes pousses, feuilles, fleurs), enlever les parties trop coriaces et bien les rincer dans de l’eau légèrement vinaigrée, égoutter, hacher au couteau.

Cuire les feuilles de vigne une dizaine de minutes dans de l’eau salée. Égoutter et laisser refroidir.(Ou utiliser des feuilles de vigne en saumure vendues dans les commerces asiatiques et qu’il conviendra de rincer avant utilisation.)

Couper le citron en quatre, le presser pour en extraire le jus, conserver les peaux.

Éplucher et émincer les oignions et l’ail, les faire revenir dans l’huile d’Olive, ajouter le riz, laisser colorer, ajouter 40 cl de fond, poivrer et laisser cuire à feu doux 5-10 minutes jusqu’à évaporation du liquide. Le riz doit être à peine cuit et encore ferme. Laisser refroidir.

Pour rouler les dolmas :

Placer une feuille de vigne sur la table, les nervures vers le haut.
Placer une c. à s. de farce au niveau du pétiole, commencer à rouler la feuille, rabattre les deux cotés vers le centre et finir de rouler.

Les placer bien serrées dans une poêle, ajouter le reste de fond, le jus de citron et les peaux dessus.
Cuire une heure à couvert et à feux doux jusqu'à évaporation du liquide.
Rajouter un peu d'eau si besoin.

  Présentation : Servir à l'apéro à la manière des Olives vertes.

  Présentation : Servir avec un peu de fromage râpé, des croutons de pain, un filet d’huile d’Olive.

  Conseils et Idées : Utiliser une huile d'Olive dont le gout n'est pas trop prononcé.

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Crataegus aguilaris, Crataegus allemanniensis, Crataegus apiifolia, Crataegus azarella, Crataegus azarolus subsp. triloba, Crataegus benearnensis, Crataegus bracteolaris, Crataegus brevispina, Crataegus debilis, Crataegus dissecta, Crataegus diversifolia, Crataegus inermis, Crataegus insegnae, Crataegus intermedia, Crataegus lamprophylla, Crataegus lapeyrousii, Crataegus maura, Crataegus monogyna subsp. aguilaris, Crataegus monogyna subsp. azarella, Crataegus monogyna subsp. brevispina, Crataegus monogyna subsp. inermis, Crataegus monogyna subsp. intermedia, Crataegus monogyna subsp. monogyna, Crataegus monogyna subsp. polyacantha, Crataegus monogyna var. brevispina, Crataegus oxyacantha, Crataegus oxyacantha subsp. maura, Crataegus oxyacantha subsp. monogyna, Crataegus oxyacantha subsp. monogyna, Crataegus oxyacantha subsp. monogyna, Crataegus oxyacantha var. biflora, Crataegus oxyacantha var. monostyla, Crataegus paucifoliata, Crataegus paucilobata, Crataegus podophylla, Crataegus polyacantha, Crataegus schisticola, Crataegus septempartita, Crataegus subintegriloba, Crataegus triloba, Crataegus xeromorpha, Mespilus brevispina, Mespilus crataegus, Mespilus elegans, Mespilus insegnae, Mespilus monogyna, Mespilus monogyna var. trifida, Mespilus Oliveriana, Mespilus oxyacantha subsp. monogyna, Mespilus oxyacantha var. apiifolia, Mespilus oxyacantha var. laciniata, Mespilus polyacantha, Mespilus triloba, Oxyacantha apiifolia, Oxyacantha azarella, Oxyacantha elegans, Oxyacantha monogyna

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Anthrichaerophyllum loretii, Anthriscus graui, Anthriscus mollis, Anthriscus Oliveri, Anthriscus procera, Cerefolium sylvestre, Chaerefolium sylvestre, Chaerophyllum ghilanicum, Chaerophyllum infestum, Chaerophyllum sylvestre, Chaerophyllum x loretii, Cicutaria vulgaris, Myrrhis sylvestris, Myrrhoides sylvestre

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Biauricularia amara, Biauricularia panduriformis, Biauricularia resedifolia, Crucifera iberis, Iberis affinis, Iberis amara proles apricorum, Iberis amara proles arvatica, Iberis amara proles forestieri, Iberis amara proles martinii, Iberis amara proles montOlivensis, Iberis amara proles resedifolia, Iberis amara proles ruficaulis, Iberis amara subsp. affinis, Iberis amara subsp. amara, Iberis amara subsp. arvatica, Iberis amara subsp. decipiens, Iberis amara subsp. forestieri, Iberis amara var. arvatica, Iberis amara var. arvatica, Iberis amara var. ceratophylla, Iberis amara var. decipiens, Iberis amara var. latifolia, Iberis amara var. orbicularis, Iberis amara var. sabauda, Iberis apricorum, Iberis arvatica, Iberis bicolor, Iberis bicorymbifera, Iberis ceratophylla, Iberis confusa, Iberis crenata, Iberis decipiens, Iberis forestieri, Iberis latifolia, Iberis linifolia, Iberis martinii, Iberis montOlivensis, Iberis pinetorum, Iberis pinetorum, Iberis pinnata subsp. affinis, Iberis resedifolia, Iberis ruficaulis, Iberis sabauda, Thlaspi amarum

  Description détaillée du fruit : (Olive).

  Composition chimique de la plante :
Huile d'Olives : Eau (0.1 %), Calories (3693.0 Kcal), Lipides (99.8 %), Calcium (1.85 mg), Fer (0.4 mg), Magnésium (4.46 mg), Iode (0.8 µg), Manganèse (0.006 mg), Zinc (0.01 mg), Cuivre (0.005 mg), Vitamines E (10 mg), Cholestérol (0,1 mg).
Olives vertes en saumure : Eau (74.8 %), Protides (0.97 %), Glucides (0.54 %), Calories (125.0 Kcal), Lipides (13.2 %), Calcium (61.0 mg), Phosphore (10.6 mg), Fer (1.0 mg), Sodium (1680.0 mg), Potassium (39.3 mg), Magnésium (19.0 mg), Vitamine B1 (0.02 mg), Vitamine B2 (0.007 mg), Vitamine PP (0.23 mg), Iode (4.5 µg), Sucre (0.54 mg), Manganèse (0.05 mg), Fibres (5.4 %), Zinc (0.23 mg), Cuivre (0.21 mg), Bêta-caroténe (206µg), Vitamine B5 (0,02 mg), Vitamine B6 (0,03 mg), Vitamine B9 (4,7 µg), Vitamines E (2 mg).
Olives noires en saumure : Eau (72.4 %), Protides (0.92 %), Calories (130.0 Kcal), Lipides (14.0 %), Calcium (58.4 mg), Phosphore (10.0 mg), Fer (3.3 mg), Sodium (886.0 mg), Potassium (8.0 mg), Magnésium (70.4 mg), Vitamine B1 (0.003 mg), Vitamine PP (0.03 mg), Vitamine C (0.9 mg), Iode (4.5 µg), Manganèse (0.05 mg), Fibres (12.5 %), Zinc (0.13 mg), Cuivre (0.15 mg), Bêta-caroténe (206 µg), Vitamine B5 (0,01 mg), Vitamine B6 (0,01 mg), Vitamines E (2 mg).

  Utilisation en cuisine : Fruits verts : conservés dans de la saumure à la façon des Olives (Olives de Normandie).
Fruits mûrs : tels quels, en confiture, en gelée, tartes.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : blanchies et servies avec le l'huile d'Olives et du citron s_15_.

  Autres utilisations : utilisée comme insecticide biologique contre la mouche de l'Olive.

  Description de l'épice : Mélange de feuilles de basilic fraiches, de pignons de Pin parasol, de parmesan, d'Ail et d'huile d'Olive le tout pilé dans un mortier.

  Description : Entrée exposée à l’est, dans une Oliveraie.

  Description : Petite, dans une Oliveraie.

  Description : Grande, carrée, 6-8 m2, au bord d'une Oliveraie, entrée exposée au sud-sud-est.

  Description : Devant la maison du garde-barrière sur un tronçon de l’ancien chemin de fer allant de la gare de Villeveyrac à la gare de Saint-Pargoire et pour un passage à niveau à la jonction de "l'ancien chemin de Saint-Pargoire au Mas de Siau" et du "chemin rural N° 6 du Mas de Siau à l'Olivet".