Nom de la recette : LiQueur de prunelles

  Nom de la recette : LiQueur des fenêtres (liQueur de micocoules)

  Nom de la recette : LiQueur de fleurs de salsepareille

  Nom de la recette : LiQueur de sainte Lucie

  Nom de la recette : LiQueur de mélèze

  Introduction : Vieille recette provençale oubliée ; la « liQueur des fenêtres » ou « fiole de sauve-chrétien » était une liQueur fabriquée à partir de micocoules mises à macérer dans de l’eau-de-vie, le tout dans une fiole accrochée à une fenêtre bien ensoleillée.
Il était coutume d’en boire un verre avant de se rendre à la messe de Noël.
Voici la mienne, je l’ai voulue sucrée et pas trop alcoolisée.

  Introduction : Éloignons-nous de la garrigue pour grimper 2000 mètres plus hauts jusqu’aux Alpes. Après une journée de ski, goutons cette liQueur faite avec de petites boules rougeâtres que l’on avait remarquées dans les conifères environnants.

  Liste des ingrédients : 500 g de feuilles de Bourrache éQueutées
2 grosses pommes de terre (600 g)
1 gros oignon (150g)
3 gousses d'ail
1 l d'eau ou de fond de légumes
200 ml de crème liquide
2 c. à s. d'huile d'olive
du sel et du Poivre noir
40 fleurs de bourrache pour la déco

  Mode de préparation : Le coulis de fraises :
Laver et éQueuter les fraises.
Mixer avec le sucre puis passer au chinois pour éliminer les graines.
Mettre au frais.

Le sorbet de violettes :
Dans une casserole, mixer le sucre, l'eau et les violettes. Porter à ébullition, laisser infuser 20 minutes puis passer au chinois étamine.
Incorporer le blanc d'oeuf et mixer.
Faire prendre en sorbetière ou mettre au congélateur en remuant toutes les dix minutes jusqu'à ce que la glace soit bien prise.

  Mode de préparation : Beaucoup de travail en perspective.
Récolter les baies de cynorhodons à la fin de l'automne après quelques gelées blanches qui ramolliront les fruits.
Elles se laissent alors aisément cueillir en se détachant de leur Queue.
Éliminer la mouche noire des fruits qui s'enlèvent facilement avec les ongles ou avec la pointe d'un couteau.

Mettre les fruits dans une casserole à fond épais et recouvrir d'eau. Éviter les casseroles en aluminium, car elles seront noircies par le jus acidulé.
Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes tout en écrasant les fruits avec une cuillère.
Passer le tout au moulin à légumes, puis recueillir le jus à travers un tamis fin ou en utilisant un torchon pour en éliminer les poils.
Ajouter le sucre et le jus de citron et faire cuire jusqu'à obtention d'une gelée.
Mettre en pots et les retourner afin de stériliser le couvercle. Laisser refroidir.

  Mode de préparation : Laver et éQueuter les mûres.
Les mettre dans une casserole avec un verre d'eau, porter à ébullition et cuire 10 minutes pour que le fruit éclate.
Passer le tout à travers un torchon ou un chinois étamine afin de récupérer le maximum de jus (sans pépin, sans peau, et sans pulpe).
Ajouter au jus obtenu (environ 1 litre) l'équivalent de son poids en sucre, faire cuire jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux en écumant de temps à autre.
Mettre en pots.

  Mode de préparation : Le fourrage :
Cueillir les sorbes blettes au mois d'octobre, elles sont alors brun-rouge et molles.
Les éQueuter, les rincer.
Dans une casserole, faire cuire 5 minutes les sorbes, le sucre et l'eau.
Passer le tout à travers une passoire pour en éliminer les peaux et les graines. (Ce qui donne environ 250 g de fourrage).

Le quatre-quarts :
Préchauffez le four à 180 °C.
Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat coupé en morceaux.
Battre les œufs avec le sucre en une mousse.
Y incorporer le chocolat et le beurre fondu tout en mélangeant.
Ajouter la farine et la levure, mélanger.
Verser l'appareil dans un moule à cake beurré ou tapissé d'une feuille sulfurée.
Cuire au four 45 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

Le glaçage :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Le montage :
Coupé le quatre-quarts en 12 rectangles (couper en 3 horizontalement puis en 2 dans le sens de la longueur et en 2 dans le sens de la largeur.)
Superposer trois rectangles intercalés d'une c. à s. de fourrage.
Recouvrir de glaçage.

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Inule visQueuse

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Amarante Queue de renard

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Bouleau verruQueux

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Queue-de-poireau, Muscari chevelu, Ail à toupet, Poireau roux, Muscari joli, Oignon de serpent, Ail des chiens, Jacinthe chevelue, Jacinthe à grappes, Muscari à houppe, Pentecôte

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Queue de renard, Anacamptis en pyramide, Anacamptis pyramidal

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Herbe à cinq coutures, Herbe aux cinq coutures, Herbe au charpentier, Oreille de lièvre, Petit plantain, Queue-de-rat, Pain d'oiseau

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Asprêle, Herbe-à-récurer, Queue de chat, Queue de cheval, Queue de renard, Queue de rat

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Digitale commune, Grande digitale, Gants de Notre-Dame, Gantelée, Gantière, Queue de loup, Pavée, Dé de Notre-Dame, Gandio, Péterolle, Gobe-mouche, Digitale pourprée

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Queue de renard des champs, Queue de rat, Trompe-bonhomme, Faux blé, Folle farine

  Étymologies des noms français et latins : Arvensis : En latin (des champs).
Equisetum : Du latin 'equus' (cheval) et 'setum' (crin) d'où le nom populaire de ces plantes : Queue de cheval.

  Étymologies des noms français et latins : Dalechampii : Dédié à Jacques Daléchamps, médecin et auteur de 'Historia generalis plantarum' (1586-1687).
Urospermum : Du grec 'oura' (Queue) et 'sperma' (graine), le fruit est prolongé par un long bec creux et élargi.

  Étymologies des noms français et latins : Alopecurus : Du grec 'alopex' (renard) et 'oura' (Queue), en rapport avec I'allure de l'épi.
Myosuroides : Des mots latins 'myo' (souris, rat), 'oura' (Queue) et 'oides' (qui à l’aspect de), la plante ressemble à une Queue de souris.
Vulpin : Du latin 'Vulpes' (renard), la plante ressemble à une Queue de renard.

  Description détaillée du fruit : (Alise) verruQueux. Forme : ovoïde.

  Description détaillée de la feuille : persistant, visQueuses, velues et parfois dentées. Limbe : simple. Forme du limbe : lancéolé.

  Description détaillée de la feuille : en rosette, un peu épaisses, luisantes, latex abondant au collet. Limbe : simple. Forme du limbe : s'atténuant en pétiole. Bord du limbe : presque entier, denté ou plus découpé, lobé, segments arrondis. Surface : verruQueuse avec des longs poils blancs sur les deux faces.

  Utilisation en cuisine : Baies : bien quelles contiennent des saponines et quelles sont toxiques, elles servaient à faire des liQueurs jadis.
Fleurs : macérées dans de l'alcool et du sucre pour faire une liQueur.
Jeunes pousses : crus ou cuits , à la manière des asperges.

  Utilisation en cuisine : Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, pour aromatisé du poisson.
Feuilles : hachées à la façon du persil.
Fleurs : pour parfumer les liQueurs.

  Utilisation en cuisine : Sommités encore vertes : mélangées à du vin rouge, du sucre et de l'eau de vie pour obtenir un vin aromatisé.
Fruits récoltés après les premières gelées : en confiture, pour la confection de liQueurs et d'eau de vie.