Nom de la recette : Petits gris à tarTiner aux herbes de la garrigue

  Nom de la recette : GraTin de fleurs de yucca au jambon

  Nom de la recette : Farçun aveyronnais (GraTin aux herbes sauvages)

  Nom de la recette : TarTinade de plantes sauvages

  Introduction : Décrit par le poète Virgile, le moretum est une antique recette romaine à base de fromage frais et d’herbes diverses auxquelles on ajoute des fruits secs, du miel et que l’on sert avec du pain, des olives, des figues. Son nom vient du laTin 'mortarium' qui désigne un récipient dans lequel on broyait les ingrédients et qui a donné 'mortier' en français.

  Mode de préparation : Faire ramollir la mie de pain dans le lait.
Faire chauffer de l'eau, ébouillanter rapidement les herbes sauvages, les égoutter et les hacher grossièrement.
Couper le jambon en petits dés. Battre les oeufs.
Mélanger la chair à saucisse, le jambon, la mie de pain, les herbes, la persillade, les oeufs, saupoudrer de farine, saler et poivrer.
Beurrer un plat à graTin et y verser le « farçun ».
Cuire 45 minutes au four à 200 °C.

  Mode de préparation : La compote de nèfles :
Faire une fente sur leur côté ou arracher le reste du pédoncule des nèfles pour ensuite presser le fruit et en extraire la chair.
Passer à travers une passoire pour éliminer les pépins et les fibres indésirables, il reste environ 1 kg de chair.
Ajouter l’eau et 50 g de sucre, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant constamment (attention aux éclaboussures).

Étaler la pâte dans un moule à tarte, garnir de la compote de nèfles.
Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 220.
Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, réaliser la meringue :
Battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel en neige ferme, ajouter 100 g de sucre, conTinuer de battre énergiquement pendant 5 minutes.

Couvrir la tarte de meringue à l’aide de poche à douille.
Faire dorer la meringue sous le gril du four ou à l’aide d’un chalumeau.

  Présentation : TarTiner sur des tranches de pain et griller au four.
Servir tiède avec une salade verte.

  Présentation : Servir sur des tarTines beurrées ou dans un yaourt nature.

  Présentation : TarTiner sur des toasts grillés au petit déjeuner ou mélanger à un yaourt nature.

  Présentation : Servir sur des tarTines beurrées, pour déglacer les viandes en fin de cuisson, pour accompagner du gibier ou un « chèvre chaud ».

  Présentation : Servir sur des tarTines beurrées, mélanger à du yaourt ou pour accompagner du gibier.

  Conseils et Idées : La câpre fraîche ne se garde guère et doit être utilisée rapidement.
Elle est aromatique et peut être mangée telle quelle bien qu'elle ne manque pas de piquant. Les fleurs décoreront merveilleusement les plats pour autant qu'elle soit cueillie le maTin, car leur durée de vie n'est que d'une journée.
Le fruit, appelé câpron, se consomme de la même manière que la câpre et s'achète dans les épiceries fines italiennes.

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Laurier-Tin

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Euphorbe réveille-maTin

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Aulne gluTineux

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Raisin des teinturiers, Phytolaque américaine, Phytolaque à 10 étamines, Morelle en grappe, Épinard de Cayenne, Épinard des Indes, Épinard doux de la MarTinique, Vigne de Judée, Faux-vin, Herbe à la laque

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Viorne-Tin, Favelon

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Herbe aux vers, BarboTine, Herbe du bon chasseur, Herbe de Saint-Marc, Sent-bon, Herbe amère, Balsamite amère, Herbe à poux, Tanacées, Athanase, Athanasie, Albanose, Anicet, Barbaline, Ganelle, Herbe de Chartreux, Chartreuse, Coq des jardins, Menthe-coq, Chrysanthème des prés, Tanacée

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Narcisse en bouquet, Narcisse de ConstanTinople

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Orcanette Tinctoriale, Henné, Alcanette

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Aconit commune, AiglanTine, Ancolie vulgaire, Bonne-femme, Cinq-doigts, Clochette, Colombine, GalanTine, Gonneau, Manteau royal, Cornette

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Safran bâtard, Safran des teinturiers, Carthame Tinctoriale

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Safran cultivé, Crocus cultivé, Safran du GâTinais, Safran médicinal

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Traînasse, CenTinode, Herbe aux cent nœuds, Langue d'oiseau, Herbe à cochon

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Panais cultivé, Panais-légume, PasTinacier

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Roquette de mer, TéTine de souris, Caquillier maritime

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Gros Thym, Thym marTiniquais, Thym des Antilles, Menthe mexicaine, Ti baume, Efferalgan

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Sapin commun, Sapin pecTiné, Sapin de Normandie, Sapin de l'Aigle, Sapin de croix, Sapin des Vosges, Sapin noir, Sapin à feuilles d’if, Vuargne, Ouargne, Warne, Ghjàllicu, Sapin argenté, Sapin pecTiné, Sapin commun

  Nom scientifique latin (Genre espèce) : Viburnum Tinus