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Plantes

  Étymologies des noms français et latins : Anagallis : Nom grec du mouron. Source : Dictionnaire étymologique de la flore française
Veronica : Plante dédiée à Sainte Véronique qui essuya le visage du Christ, son voile en garda I'empreinte : allusion aux fleurs de ces végétaux qui ressemblent légèrement à un visage. Source : Dictionnaire étymologique de la flore française

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  Étymologies des noms français et latins : Chenopodium : Du grec 'chên' (oie) et 'podion' (patte), allusion à I'allure des feuilles de diverses espèces. Source : Dictionnaire étymologique de la flore française
Muralis : En latin (mur) la plante pousse sur les vieux murs.

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  Étymologies des noms français et latins : Oxalis : Du grec 'oxis' (acide) et 'als' (sel). Ces plantes produisent en effet un oxalate de Potasse. Source : Dictionnaire étymologique de la flore française

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  Étymologies des noms français et latins : Hemerocallis : Du grec 'hemera' (jour) et 'kallos' (beauté), car ces fleurs ont une durée de vie très courte. Source : Dictionnaire étymologique de la flore française

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  Étymologies des noms français et latins : Oseille : Du latin 'oxalis', lui-même du grec 'oxus' (acide), les oseilles ont une saveur acidulée caractéristique.
Rumex : En latin (hallebarde), nom d'une plante de ce genre aux feuilles en forme de hallebarde.

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  Étymologies des noms français et latins : Austral : Du latin 'autralis' (du midi).
Tulipa : Du persan 'thoulyban' (turban). Source : Wikipedia
Sylvestris : Du latin 'silva' (forêt), Qui vit dans la forêt, sauvage. Source : Wikipedia

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  Étymologies des noms français et latins : Torminalis : En latin (bon pour les coliques), les baies sont réputées pour leur propriété antidiarrhéique.

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  Étymologies des noms français et latins : Austral : Du latin 'autralis' (du midi).
Phragmites : Nom grec de ces végétaux. Source : Dictionnaire étymologique de la flore française

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  Étymologies des noms français et latins : Chèvrefeuille : Traduction du latin 'caprifolium' (chèvre et feuille), les chèvres apprécient les feuilles pour se nourrir.
Lonicera : Nom donné par Linné en honneur à Adam Lonitzer, botaniste, naturaliste et médecin allemand (1528 - 1586).

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  Étymologies des noms français et latins : Chèvrefeuille : Traduction du latin 'caprifolium' (chèvre et feuille), les chèvres apprécient les feuilles pour se nourrir.
Lonicera : Nom donné par Linné en honneur à Adam Lonitzer, botaniste, naturaliste et médecin allemand (1528 - 1586).

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  La plante dans l’histoire : Déjà connue par les Grecs et les Romains qui lui attribuaient de nombreuses vertus médicinales, la roquette était aussi réputée au Moyen Âge pour ses soi-disant pouvoirs aphrodisiaques jusqu'a êtres interdit par l'église.
Consommée depuis l'Antiquité, voire avant, elle était très appréciée par Louis XIV et l'est de plus en plus depuis le début du XXe siècle.

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  La plante dans l’histoire : Déjà utilisé comme légume et plante médicinale dans l'Egypte ancienne il est consommé il y 2000 an en Inde et en Perce.
Connu des Grecs sous le nom d'Andrachne et des Romains sous le nom de Portulacca sa culture c'est développé au XIII siècle. Au moyen-âge il était utilisé pour assaisonner les ragoûts et les sauces et était très prisé des Arabes. Les Anglais l'ont introduit en Europe au XVIème siècle et la consomme, le plus souvent, les jeunes boutons confits au vinaigre à la façon des câpres.

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  Description détaillée de la plante : pyrophile, tronc massif, généralement tortueux, écorce d'abord écailleuse, lisse et grise, puis crevassée rouge-brun avec l'âge. Rameaux tortueux, + ou – 45° par rapport au tronc.

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  Description détaillée de la plante : forme sauvage du Souci officinal (Calendula officinalis).

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  Description détaillée du fruit : Très caractéristique, en forme de soucoupe volante ou de chapeau. Rouge brun, sec, indéhiscent, hémisphérique, entouré d'une aile membraneuse à plis rayonnants et ondulés sur les bords. Persistent sur l'arbre après la chute des feuilles.

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  Description détaillée du fruit : (Alise) verruqueux. Forme : ovoïde.

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  Description détaillée de la graine : de 0,25 mm, horizontale, luisante, lisse, à bord caréné-aigu.

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  Description détaillée de la tige, d'un rameau ou du tronc : Verte, lisse, très ramifiée. Orientation : dressée ou érigée.

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  Description détaillée de la feuille : succulente, souvent groupées au bout des rameaux ou aux embranchements des tiges, obovales, en coin à la base, épaisses et lisses, vert luisant. Limbe : simple.

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  Utilisation en cuisine : Feuilles : cuites à la vapeur ou comme farce à raviolis.
Fleurs et jeunes feuilles : ajoutés aux salades.

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  Utilisation en cuisine : Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Feuilles : ajoutés aux salades.

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  Utilisation en cuisine : Feuilles plus anciennes : ajoutés aux soupes, ajoutées aux soupes et aux ragoûts dont elles relèvent la saveur ou servies comme légume, pour confectionner des sauces vertes relevées ou en pesto au lieu du basilic.
Jeunes feuilles : seules, ajoutées aux salades, en garniture sur des pizzas au jambon de parme, dans des sandwiches.
Graines : utilisées comme celles de la moutarde dans des marinades.
Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés dans des sauces.

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  Utilisation en cuisine : Racine séchée : utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches.

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  Utilisation en cuisine : Feuilles : était autrefois utilisé à la place du houblon pour la fabrication de la bière..
Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches..

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  Utilisation en cuisine : Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.

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  Utilisation en cuisine : Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.

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  Utilisation en cuisine : Feuilles et baies : pour aromatiser le gibier, les sauces, marinades, courts-bouillons ou les soupes Les feuilles et les baies doivent être séchées avant utilisation pour qu'elles perdent leur légère toxicité.

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  Utilisation en cuisine : Tiges : mâchouillés à la manière de la réglisse.

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  Utilisation en cuisine : Rhizome : grignoté comme de la réglisse.

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  Utilisation en cuisine : Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin.
Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade.

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