Période et parties récoltées : Jeunes pousses : au printemps

  Période et parties récoltées : Feuilles : au printemps avant floraison
Racines : à la fin de l'hiver
Boutons floraux : mai - juin
Fleurs : mai - juillet
Jeunes pousses : avril - mai

  Période et parties récoltées : Jeunes feuilles : à la fin du printemps
Fleurs : en été

  Période et parties récoltées : Feuilles : avril - octobre
Les jeunes pousses : du printemps à l'automne
Plante entière : fin avril à la fin mai

  Période et parties récoltées : Rosettes : au printemps (dès l'automne dans le midi et jusque début juin en altitude)
Fleurs et Boutons floraux : début mars - avril
Racines

  Période et parties récoltées : Jeunes feuilles : toute l'année, de préférence au printemps
Graines : août - octobre
Fleurs : mai - juin
Racines : octobre - avril

  Période et parties récoltées : Feuilles : au printemps
Fleurs

  Période et parties récoltées : Rosettes : automne - printemps

  Période et parties récoltées : Rosettes : au printemps ou au début de l'été, même après la floraison, dans le midi plutôt vers mars et jusqu'en avril
Boutons floraux, Fleurs, Racines

  Période et parties récoltées : Rosettes : septembre - avril, de préférence au printemps

  Période et parties récoltées : Écorce : au printemps
Feuilles : toute l'année

  Période et parties récoltées : Fleurs : mars - avril
Feuilles : printemps - été

  Période et parties récoltées : Jeunes pousses terminales : au printemps, plus tard en montagne

  Période et parties récoltées : Fleurs : mi-avril - mi-juin
Bulbes : toute l'année sauf au printemps

  Période et parties récoltées : Fleurs : mi-avril - mi-juin
Bulbes : toute l'année sauf au printemps

  Période et parties récoltées : Feuilles : au printemps avant floraison ou plus tard sans le pétiole
Racines : toute l'année, de préférence au printemps

  Utilisation en cuisine : Du coeur de la plante est tiré un « sirop d’agave » aussi appelé « miel de cactus » ou « nectar d'agave » dans les magasins bios.
La Tequila est obtenue à partir de l’agave bleu (Agave tequilana).
Les fleurs sécrètent un suc, jaunâtre et translucide, qu’on peut lécher après les avoir ouvertes en deux ou en les maintenant tête en bas pour récupérer les goutes tombées.
Hampe florale : coupée au printemps dès son apparition pour récupérer le suc ou torréfiées.
Sève de la hampe florale (aguamiel) : est mise à fermentée au Mexique pour obtenir une bière faiblement alcoolisée qui était déjà la boisson des dieux pour les Aztèques.

  Autres utilisations : Les racines servaient à faire des brosses 'à chiendent', déterrer au printemps, nettoyer, blanchir, couper en brins de même longueur et clouer sur une planche, activité disparue dans les années 50.